Riz façon Paella à l’algérienne

Aujourd’hui on prépare une adaptation maison de la paella, à partir d’une recette familiale de la grande tante de Manel. C’est un peu la recette culte depuis plusieurs décennies. On la prépare pour les grands rassemblements familiaux, surtout en été, quand on peut réunir tout le monde.

C’est une vraie explosion de saveurs et un mélange de pas mal de produits frais et de la région. Au niveau des viandes, du poulet, du lapin, quelques merguez, des côtelettes, et pour les fruits de mer, des crevettes, des moules et du calamar. Une recette qui ne demande pas spécialement de techniques, juste un peu d’implication !

Les proportions sont évidemment approximatives, prévoyez environ une portion de viande et de fruit de mer par personne. Ici, on a préparé la recette pour 20 personnes. Bien sûr on a tendance à prévoir un peu (voire beaucoup) plus que la quantité qui sera mangée, c’est compliqué de définir les quantité exactes lorsqu’on est aussi nombreux.

Pour les ingrédients, il vous faudra

  • 20 cuisses de poulet
  • 20 morceaux de lapin
  • 20 côtelettes d’agneau
  • 2 kg de calamars coupés grossièrement
  • 3 Kg de moules dont 2 kg qui seront décortiquées et 1 kg entières
  • 2 kg de petites crevettes sans la tête
  • 6 litres de bouillon de têtes de crevettes
  • 1 kg de grosses crevettes
  • Un bouquet de thym
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 càc de safran
  • 2 kg de poivrons rouges et verts coupés en dés
  • 2,5 à 3 kg de tomates mûres, épluchées, épépinées et coupées en dés
  • Sel et poivre
  • Quelques poivrons frits éffilochés
  • 2,5 kg de riz moyen (riz pour paella)

Dans une grande paella, on fait dorer le poulet de tous les côtés avec les côtelettes. On fait caraméliser les oignons.

On ajoute le thym, le laurier et le Lapin. On fait dorer le lapin de tous les côtés pendant quelques minutes. On ajoute ensuite les poivrons et on assaisonne de sel et de poivre.

Une fois le poivron ramolli, on ajoute les calamars coupés en petits carrés.

On humidifie avec les tomates coupées grossièrement, on colore avec un peu de safran et on laisse mijoter une bonne demi-heure.

C’est le moment de mettre les merguez, les moules, quelques coquilles pour apporter du goût et les crevettes. On mouille avec le bouillon de têtes de crevettes.

Dès que ça bout, on ajoute le riz. On laisse absorber et c’est prêt.

Riz façon Paella de tata Mimi

Temps de préparation2 h
Temps de cuisson3 h
Type de plat: Plat principal
Cuisine: algérie
Mots clés: Plat de fêtes
Pour: 20
Auteur: Dumplings & More

Matériel nécessaire

  • 2 Paellas Environ 40 cm de diamètre

Ingrédients

  • 20 cuisses de poulet
  • 20 morceaux de lapin
  • 20 côtelettes d’agneau
  • 2 kg de calamars coupés grossièrement
  • 3 Kg de moules dont 2 kg qui seront décortiquées et 1 kg entières
  • 2 kg de petites crevettes sans la tête
  • 6 Litres bouillon de têtes de crevettes
  • 1 kg de grosses crevettes
  • 1 Un bouquet de thym
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 càc de safran
  • 2 kg de poivrons rouges et verts coupés en dés
  • 2,5 à 3 kg de tomates mûres épluchées, épépinées et coupées en dés
  • Sel et poivre
  • Quelques poivrons frits éffilochés
  • 2,5 kg de riz moyen riz pour paella

Préparation

  • Dans une grande paella, on fait dorer le poulet de tous les côtés avec les côtelettes. On fait caraméliser les oignons.
    Paella
  • On ajoute le thym, le laurier et le Lapin. On fait dorer le lapin de tous les côtés pendant quelques minutes. On ajoute ensuite les poivrons et on assaisonne de sel et de poivre.
    Paella
  • Une fois le poivron ramolli, on ajoute les calamars coupés en petits carrés.
    Paella
  • On humidifie avec les tomates coupées grossièrement, on colore avec un peu de safran et on laisse mijoter une bonne demi-heure.
    Paella
  • C’est le moment de mettre les merguez, les moules, quelques coquilles pour apporter du goût et les crevettes. On mouille avec le bouillon de têtes de crevettes.
    Paella
  • Dès que ça bout, on ajoute le riz et on laisse absorber.
    Paella

Vidéo

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