Les fuzi croates (ou fuži) sont de petites pâtes torsadées ici préparées simplement avec un peu d'herbes, de beurre et de fromage.
La recette des fuzi
L'Istrie, la magnifique péninsule située au nord-ouest de la Croatie, est réputée pour la beauté de ses paysages et sa cuisine typiques, aux riches influences italiennes. Parmi les trésors culinaires de la région, les Fuzi occupent une place spéciale. Ces pâtes torsadées, à la forme unique, sont une spécialité simple mais marquante qui souligne son authenticité et son caractère méditerranéen.
Elles sont profondément enracinés dans la culture croate. La région de l'Istrie a une histoire complexe, ayant été influencée par diverses cultures et civilisations au fil des siècles. Le nom lui-même dérive du latin "fusus," qui signifie "fuseau," en référence à leur forme torsadée.
Pendant des générations, les habitants de l'Istrie ont préparé ces pâtes artisanales pour des occasions spéciales, notamment les fêtes religieuses et les réunions de famille. Bien qu'ils soient aujourd'hui plus accessibles dans les restaurants et les foyers de la région, ils continuent d'incarner la tradition et le patrimoine culinaire d'Istrie. On peut malgré tout en trouver dans les pays voisins, comme dans le sud de la Slovénie !
Préparation des Fuzi
Les Fuzi sont des pâtes (presque exclusivement) faites maison, ce qui les rend encore plus spéciales. Pour les préparer, la pâte à base de farine de blé est mélangée avec de l'eau et parfois des œufs pour obtenir une texture lisse et élastique. La pâte est ensuite abaissée en une fine feuille, découpée en bandes étroites qui seront façonnées à la main pour obtenir la forme caractéristique de ces pâtes. Cette torsion délicate est un art qui requiert de la pratique et du savoir-faire. Il existe cependant des astuces pour maitriser ce geste. On vous en dit plus dans la video et dans la recette plus bas !
Les Fuzi sont ensuite cuits dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, signe qu'ils sont prêts à être dégustés. Traditionnellement, on les sert avec des sauces riches à base d'ingrédients locaux, tels que des truffes, de l'huile d'olive, du fromage Istria, ou de la viande, créant ainsi un plat qui célèbre la région et les produits issus de son terroir.
Bien que les Fuzi traditionnels soient servis avec des sauces riches, de nombreuses variantes ont vu le jour au fil du temps. Certaines versions contemporaines incluent des garnitures végétariennes, des fruits de mer frais, ou même des options sans gluten pour s'adapter aux préférences alimentaires modernes.
Les Fuzi croates sont un véritable trésor gastronomique, reflet de la richesse de la région de l'Istrie en Croatie. Leur histoire, leur préparation minutieuse et leur polyvalence culinaire en font une spécialité appréciée des habitants et des visiteurs.
Les Fuzi croates (video)
Ingrédients
- 350 g de farine T65
- 3 œufs
- 1 càs d’huile
- 2 càs de vin blanc sec
- sel
Préparation
- Verser la farine sur un plan de travail et y faire un puits.
- Ajouter les œufs, l’huile, le vin blanc et le sel.
- Battre les ingrédients liquides avec une fourchette et incorporer la farine progressivement. Former une boule avec la pâte.
- Étaler la pâte le plus finement possible à l’aide d’un laminoir. Couper des carrés de 4X4 cm.
- Façonner les Fuzi à l’aide d’une baguette : enrouler le carré de pâte autour de la baguette et presser les extrémités.
- Déposer les fuzi sur une plaque farinée et les laisser sécher quelques minutes.
- Cuire les pâtes dans l’eau chaude, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
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