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Qui dit burger, dit forcément burger bun ! Le pain qui fait (presque) toute la différence entre un bon et un excellent burger. Bien que ce classique de la cuisine américaine soit maintenant répandu dans le monde entier, il est essentiel de comprendre la magie qui se cache derrière ce pain brioché et légèrement sucré, un ingrédient clé qui transforme un simple sandwich en une expérience culinaire inoubliable.
Origines du Burger Bun
Le Burger Bun, souvent simplement appelé "bun" aux États-Unis, est une création qui remonte aux premiers hamburgers. Bien que l'on attribue généralement l'invention du hamburger moderne à l'Américain Louis Lassen, qui l'aurait servi pour la première fois en 1900 dans son restaurant Louis' Lunch à New Haven, le pain à hamburger est né de l'évolution de la cuisine américaine du début du 20e siècle.
Un Pain Presque Brioché
Ces pains se distinguent par leur texture moelleuse et légèrement sucrée. Ils sont préparés avec une pâte douce, similaire à celle d'une brioche, qui contient souvent du sucre, du beurre, des œufs et du lait. Cette recette confère au pain un goût légèrement sucré et une texture qui résiste aux jus de viande, aux sauces et aux garnitures juteuses du hamburger.
Variétés de Burger Buns
Bien que les Burger Buns traditionnels soient les plus couramment utilisés, de nombreuses variantes ont vu le jour. Il en existe à base de sarrasin, de seigle, de pain complet, et même des versions sans gluten pour satisfaire les préférences de chacun. La créativité est sans limites, allant des pains aux graines de sésame aux versions colorées pour des hamburgers encore plus appétissants.
Ils ne se limitent pas aux hamburgers classiques. Dans le monde entier, ces petits pains briochés sont utilisés dans des recettes de burgers d'inspiration locale, mélangeant des saveurs traditionnelles et des garnitures régionales. Par exemple, le célèbre "Ramen Burger" remplace le pain par deux galettes de ramen frit, créant une fusion délicieuse de saveurs américaines et japonaises.
Les Burger Buns sont tellement emblématiques qu'ils font partie intégrante de la culture populaire. Ils sont omniprésents dans les publicités, les menus de restaurants, et même les œuvres artistiques.
Bref vous l'aurez compris, maitriser la recette du burger bun, c'est comprendre une partie de la culture culinaire, et pop, américaine !
Burger bun
Ingrédients
Pour la pâte
- 25 cl d’eau tiède
- 3 càs de lait tiède
- 2 càc de levure de boulanger
- 2 càs de sucre
- 1 œuf battu
- 500 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 40 g de beurre ramolli coupé en dés
Pou dorer
- 1 œuf
- 1 càc de lait
Préparation
- Dans un bol, dissoudre la levure dans un mélange d’eau et de lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel. Y faire un puits, puis y verser le beurre, l’œuf battu et la levure activée. Incorporer la farine au liquide avec le crochet du robot, et pétrir pendant 15 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, puis la diviser en huit pâtons de tailles égales. Couvrir et laisser reposer 10 minutes sur le plan de travail. Façonner les pâtons en forme de boules et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et farinée. Couvrir et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que les boules de pâte doublent de volume.
- Préchauffer le four à 205°C. Déposer un plat à gratin rempli de 25 cl d’eau dans le fond du four.
- Badigeonner les buns d’un mélange d’œuf battu et de lait et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de découper.
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