La recette du chuño phuti
Le Chuño Phuti est un plat préparé avec des Chuños, de petites pommes de terre déshydratées, de la tomate et des œufs et du queso fresco, du fromage frais.
La pris en main des chuños peut surprendre, mais on peut la comparer à n'importe quel produit déshydraté, comme des champignons par exemple. Il faut d'abord les laisser se réhydrater pendant une nuit.
Après les avoir rincés et épluchés, on les déocupe, puis on les met à bouillir dans de l'eau avant de puorsuivre la préparation de la recette.
L'histoire du chuño phuti
Les Chuños sont de petites pommes de terre déshydratées que l'on retrouve notamment en Bolivie ou au Pérou. Ces pommes de terre ont une longue histoire dans la cuisine andine et sont appréciées pour leur capacité à se conserver pendant de longues périodes sans perdre leur valeur nutritive.
Elles sont obtenues en exposant les pommes de terre fraîches au gel nocturne et en les pressant pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est entrecoupée par des période de séchage au soleil le jour.
Ce processus de déshydratation a été développé par les habitants des régions montagneuses pour préserver les pommes de terre pendant les saisons sans récolte et ainsi pouvoir en consommer toute l'année.
Il est difficile de retracer précisément l'origine de cette méthode, mais on sait qu'elle existait avant l'empire Inca au 13ème siècle. Des moulins datant de 200 ans avant JC retrouvés à Tiwanaku contenaient des résidus de Chuños dans le but d'en faire une farine ou fécule.
La cuisine andine et les Chuños
Les Chuños sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels des Andes. Ils peuvent être réhydratés et utilisés pour préparer des soupes, des ragoûts ou des purées. Ces pommes de terre séchées ont un goût unique et une texture légèrement ferme, ce qui les rend polyvalentes en cuisine.
En Bolivie, par exemple, les Chuños sont un ingrédient de base du plat emblématique appelé "chupe de papas". Ce plat consiste en une soupe épaisse à base de Chuños, de pommes de terre fraîches, de fromage, de lait et d'épices.
Au Pérou, ils sont souvent utilisés dans des plats tels que la "papa a la huancaína", une entrée populaire à base de pommes de terre accompagnées d'une sauce au fromage à la crème et aux piments.
Les Chuños sont non seulement appréciés pour leur goût et leur polyvalence en cuisine, mais aussi pour leur valeur culturelle et historique. Ils représentent une partie importante de l'héritage culinaire des Andes et sont un symbole de la résilience et de l'ingéniosité des communautés qui les cultivent dans des conditions climatiques particulièrement difficiles depuis des millénaires.
Vous serez agréablement surpris par leur saveur unique et leur contribution à une cuisine authentique et riche en histoire. N'hésitez donc pas à en acheter dans des boutiques spécialisées ou en ligne !
chuño phuti
Ingrédients
- 150 g de chuño noir
- 2 càs d’huile
- 1 oignon émincé
- 1 tomate épluchée et coupée en dés
- 4 œufs
- 100 g de queso fresco boliviano coupé en dés ou de mozzarella
- Sel
Préparation
- Laisser tremper les chuño dans l’eau froide pendant une nuit. Egoutter les chuño puis les rincer plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume.
- Couper les chuño en deux ou trois avec la main et les déposer dans une casserole d’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes avant de les égoutter.
- Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter les tomates, assaisonner de sel et laisser mijoter cinq minutes, le temps que la tomate ramollisse.
- Ajouter les œufs, mélanger, puis verser les chuño. Mélanger délicatement de manière à recouvrir les chuño avec les œufs sans trop les casser.
- Ajouter enfin le fromage et laisser fondre quelques secondes avant de retirer du feu.
- Servir avec le picante de pollo.
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