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Mandocas
On s’installe sur la côte, dans l’État de Zulia, pour notre dernier jour au Vénézuela. Non loin des îles d’Aruba et de Curaçao, on dévore des mandocas, des beignets dont la pâte se prépare avec des bananes plantain, de la panela et de la farine de maïs. Le fait que cette recette soit emblématique de…
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Pepito
Le pepito vénezuelien est un sandwich préparé avec un pain à hot dog et généralement garni avec de la viande de bœuf épicée, de la salade, tomate… C’est certainement l’élément le plus culte de la street-food vénézuélienne et cette fois pour le découvrir, on sort un peu de Caracas ! Direction Barquisimeto dans l’État de…
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Yoyos zulianos
Non loin de Curaçao, dans l’État de Zulia, la fierté culinaire locale, ce sont les yoyos zulianos, un assemblage décadent de fromage, de jambon et de bananes plantain, le tout frit. Dans le reste du pays, on les surnomme aussi yoyo de Zulia. Cela est dû à son origine géographique bien sûr, mais aussi à…
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Cachapa
La cachapa est une fine galette de maïs originaire du centre du Venezuela. Il s’agit d’un héritage de la cuisine des natifs de la région, datant d’avant la colonisation espagnole, c’est pourquoi on l’associe à la région de Miranda, principalement composée de massifs montagneux (donc de plaines qui se situent en altitude) et de jungles…
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Golfeados
Notre voyage au Venezuela continue aujourd’hui avec les fameux golfeados, des brioches en forme d’escargots parfumés avec de la panela, du sirop de sucre de canne pur. Ce dernier produit est indispensable à de nombreuses pâtisseries et plats salés en Amérique du Sud, du Mexique au Pérou, mais aussi en Asie, d’où la canne à…
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Torta Bejarana
La torta bejarana est un gâteau surprenant à la banane plantain, relevé avec un délicieux sirop au rhum et au sucre de canne. Le principe consiste à préparer le gâteau avant d’y verser le sirop encore chaud et de laisser s’imbiber pendant quelque temps. Entre le carrot cake et le banana bread, on vous en…
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Tequeños
Le tequeños est un stick de fromage, emblème de la street-food vénézuélienne. Certainement apparu au début du 20ème siècle, de nombreuses théories existent sur ses origines. Une chose semble certaine : son nom vient de la ville de Los Teques dans la région de Miranda non loin de Caracas. C’est un lieu connu pour accueillir…
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Tetelas Oaxaca
Les tetelas de oaxaca sont des tortillas de maïs farcies avec de la purée d’haricot rouge. Après avoir évoqué rapidement la cuisine d’origine maya, on parle maintenant des mixtèques. Ce peuple et ses descendants vivent encore de nos jours dans l’actuel sud-ouest du Mexique, entre les régions de Oaxaca, de Guerrero et de Puebla. Les…
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Sopa de lima
La sopa de lima est comme son nom l’indique une soupe de citron vert (également appelé “Lime” en Amérique centrale et du nord). On retrouve également dans cette préparation de la coriandre, de la cannelle, du clou de girofle, des poivrons, des tomates, des tortillas frites pour la garniture, le tout lié avec du bouillon…
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Empanadas de requesón
Bienvenue au Mexique, un pays comme on les aime, réel carrefour de civilisations qui a accueilli sur son territoire les empires mayas, aztèques, toltèques, avant d’être tiraillé entre l’Espagne et les États-Unis voisins. Son identité moderne reste complexe à définir et délimiter tant son influence est conséquente sur ses voisins, mais l’inverse se confirme aussi…
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Chile con queso
A quelques jours de la fin de notre long road trip à travers le sud des États-Unis, on retourne au Texas pour découvrir un classique de la cuisine tex-mex, le chile con queso. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une généreuse sauce ou condiment, au fromage et au piment, principalement. Contrairement à ce que laisse…
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Cemita poblana
Direction le Mexique aujourd’hui, et plus particulièrement la région de Puebla, près de Mexico City pour découvrir un sandwich populaire et assez célèbre dans le pays : le cemita poblana ! En apparence, on pourrait le confondre avec un burger, il est pourtant bien mexicain, et très ancien puisque les premières traces de ce sandwich…
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Salvadoran Quesadilla – Recette de gâteau au fromage
Si au Mexique, la quesadilla est une tortilla notamment garnie de fromage, à El Salvador, il s’agit d’une préparation bien différente qui ressemble plutôt à un gâteau au fromage. Cette pâtisserie très riche se prépare avec un mélange de lait, de crema salvadoreña proche de la crème aigre mais moins salée, ainsi que de queso…
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Chilaquiles – Recette mexicaine
Aujourd’hui, on vole au Mexique pour mettre un peu de soleil dans notre assiette ! Au menu, une sauce chili à la tomate et au piment, des “chips” de tortilla, de la crème et une bonne dose de fromage ! Malgré les apparences, cette recette traditionnelle mexicaine est très ancienne. Son nom vient d’ailleurs du…
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Breakfast burrito
Aujourd’hui, on s’attaque à un classique du petit-déjeuner tex-mex avec le breakfast burrito. Né au Nouveau-Mexique, on raconte qu’il serait apparu à Santa-Fe en 1975. Cependant, plusieurs restaurants, dont le célèbre Tia Sophia, se disputent son origine, des lieux tous tenus par, et c’est étonnant, des immigrés grecs arrivés dans la région dès les années…
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Guiso de quinua – Ragout de quinoa au fromage et aux légumes frais – Recette chilienne
Ni chilien, ni péruvien, le guiso de Quinua est un ragoût originaire de la Cordillère des Andes. Cette région a été le berceau de la culture de nombreux aliments indispensables à notre quotidien, comme la patate, le haricot vert et bien sûr le quinoa. Ce dernier est de plus en plus consommé de nos jours,…
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Cauche vegetariano – Soupe crémeuse aux pommes de terre – Recette péruvienne
Retour à Arequipa, une région du sud du Pérou notamment connue pour ses picanterías. Ces restaurants sont spécialisés dans les plats régionaux, particulièrement ceux relevés et piquants d’où leur nom. Ils ont aussi la particularité de proposer 7 plats du jour, soit un par jour, les mêmes depuis des siècles. Lundi, c’est “chaqué”, une sorte…
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Torrejitas de quinua – Petites galettes au quinoa – Recette péruvienne
Le quinoa est une céréale originaire du Pérou, comme la pomme de terre ou le maïs. Il faisait partie intégrante de l’alimentation dans les civilisations précolombiennes, mais n’intéressait pas suffisamment les espagnols pour la faire découvrir au reste du monde, l’expansion de cette petite graine en Europe ou en Afrique étant très récente. Son nom…
