La sopa de lima est comme son nom l’indique une soupe de citron vert (également appelé “Lime” en Amérique centrale et du nord). On retrouve également dans cette préparation de la coriandre, de la cannelle, du clou de girofle, des poivrons, des tomates, des tortillas frites pour la garniture, le tout lié avec du bouillon de poulet. Ce mélange surprenant d’ingrédients et d’influences est typique de la région du Yucatan d’où est originaire ce plat.
Cette péninsule s’étale entre le sud du Mexique, le Guatemala, Belize et le Honduras. Cette zone est le berceau de la culture Maya qui consommait déjà largement des tortillas préparées à partir de farine de maïs nixtamalisée, d’avocat ou de tomate. Cependant, les soupes de ce genre étaient autrefois beaucoup plus riches, épaissies justement avec du maïs pour obtenir presque une texture de bouillie. C’est donc sous l’influence européenne que les bouillons plus légers feront leur apparition.
De par sa simplicité, il existe peu de traces de l’évolution précise de cette recette à travers le temps, certains assurant même que cette soupe daterait plutôt du 20ème siècle. Sa base aromatique, qui peut sembler surprenante, correspond en fait à un mélange d’épices de la région que l’on appelle recado de puchero composé principalement de clou de girofle, de graines de coriandre, d’anis, de cumin, d’achiote, de cannelle et enfin d’origan mexicain, une plante de la famille des verveines.
Sopa de lima
Ingrédients
Pour la cuisson du poulet
- 2 blancs de poulet
- 1,5 l d’eau
- 3 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 5 branches de coriandre
Pour le mélange d’épices
- ½ càc de cumin
- 1 càs de sel
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc d’origan
- 1 clou de girofle
Pour le bouillon
- ½ oignon rouge haché
- ½ poivron vert haché
- 4 to mates coupées en dés
- 4 citrons verts coupés en rondelles
Pour servir
- 1 avocat coupé en tranches
- 2 to rtillas coupées en lamelles et frites
Préparation
- Cuire le poulet : Disposer le poulet, l’ail, l’oignon, la coriandre et le sel dans une casserole. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Émietter le poulet et filtrer le bouillon.
- Torréfier le cumin, la cannelle, le clou de girofles et l’origan dans une poêle chaude. Laisser refroidir puis mixer pour obtenir une poudre. Ajouter 12 cl de bouillon et mixer à nouveau.
- Faire revenir les oignons rouges avec les poivrons dans une cocotte. Ajouter les tomates, les épices, le reste du bouillon et porter à ébullition. Ajouter les tranches de citron vert, le poulet et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Servir la soupe dans des bols et déguster avec les tranches d’avocat et les lamelles de tortilla frites.
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