La cachapa est une fine galette de maïs originaire du centre du Venezuela. Il s’agit d’un héritage de la cuisine des natifs de la région, datant d’avant la colonisation espagnole, c’est pourquoi on l’associe à la région de Miranda, principalement composée de massifs montagneux (donc de plaines qui se situent en altitude) et de jungles humides. L’origine du plat et l’étymologie du mot cachapa se trouve dans la langue parlée par le peuple Chaima vivant dans la région jusqu'au 18ème siècle, période durant laquelle ils furent obligés d’intégrer la population générale du pays dans des “réserves” initiées par l’empire espagnol.
Depuis, la cachapa est devenue un plat de street-food, garnie avec du fromage, de la viande effilochée, du Chicharrón ou du chorizo. Pour la préparer, il faudra faire quelques essais avant d’obtenir l’épaisseur parfaite qui se situe entre la crêpe et le pancake. Une fois la bonne texture atteinte, la pâte se retourne facilement dans la poêle et peut même être pliée en deux sans se briser comme c’est la tradition. On précise également que les cachapas sont omniprésents aux Îles Canaries où vit une importante diaspora vénézuélienne.
Cachapa
Ingrédients
- 450 g de grains de maïs
- 12 cl de lait
- 2 càs de farine de maïs précuite
- 1 càs de farine de blé
- 1 càs de sucre
- 1 càc de sel
- 1 càs de beurre
- 2 œufs
- Queso de mano ou Paisa ou mozzarella coupé en tranches
Préparation
- Dans le bol d’un blender, verser le maïs, le lait, les farine, le sucre et le sel. Mixer à vitesse maximale pendant environ une à deux minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter les œufs, le beurre et mixer à nouveau pendant une minute à vitesse maximale.
- Transférer la préparation dans un saladier et filmer au contact. Laisser reposer trente minutes au réfrigérateur.
- Mélanger la pâte et en prélever une louche. Verser la louche dans une poêle chaude de 18 cm de diamètre en répartissant la pâte sur toute la surface. Cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner la cachapa et cuire encore quelques minutes de l’autre côté. Déposer les tranches de fromage sur une moitié de la galette et la plier en deux. Débarrasser la cachapa dans une assiette et répéter l’opération avec le reste de la pâte. Déguster chaud.
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