La caldo de cochute est une soupe épaisse préparée avec des pois secs et des légumes locaux comme de la tomate et des poivrons. La technique pour réaliser cette soupe est fascinante et peut même nous inspirer au quotidien.
Après avoir réalisé un bouillon bien parfumé avec des légumes, de l’oignon, de la tomate, des pommes de terre, relevé avec du cumin et de l’origan, on y ajoute de la poudre de pois secs. Bien torréfié pour ajouter une petite note fumée, les pois secs sont mixés jusqu’à obtenir une poudre comme une farine. Ce produit permet instantanément d’ajouter à la fois de la texture mais aussi du goût et bien sûr, toutes les vitamines associées aux légumineuses. Il est possible de la préparer et de la conserver plusieurs mois dans son placard.
Cette méthode était déjà utilisée par les natifs américains avant l'arrivée des colons européens. Forcément, les récentes innovations techniques en cuisine, on parle du mixeur, ont grandement facilité la préparation de cette recette. On sait cependant peu de choses sur la culture qui entoure ces soupes. Le Venezuela souffre grandement du manque d’investissement dans les domaines de la recherche scientifique et historique.
Du point de vue de l’environnement d’abord, le Venezuela fait partie des 17 pays dont la biodiversité est la plus riche au monde. Du point de vue culturel également, de grandes nations ont existé avant l’arrivée des européens. Cependant, contrairement au Mexique ou aux Etats-Unis qui ont encouragé par moment la recherche historique sur ces peuples à l’histoire effacée, le Venezuela a à peine entamé ce travail de mémoire.
Caldo de cochute
Ingrédients
- 250 g de petits pois secs
- 1 oignon coupé en lamelles
- 1 tomate épépinée et coupée en dés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- ½ càc d’origan séché
- ½ càc de cumin en poudre
- 1 pomme de terre coupée en dés
- 1 litre de bouillon de légumes
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel
Préparation
- Préparer la poudre de petits pois : Torréfier les pois secs dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Débarrasser dans un plateau et laisser refroidir. Réserver une poignée de petits pois et verser le reste dans un moulin à café (ou à épices). Mixer finement jusqu’à obtenir une poudre.
- Préparer la soupe : faire revenir les oignons dans une cocotte chaude huilée. Ajouter e poivron, la tomate et assaisonner de sel, d’origan et de cumin. Ajouter la poignée de pois secs torréfiés, les pommes de terre, le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Incorporer la poudre de pois secs en mélangeant constamment pour ne pas former de grumeaux. Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes cuisent.
- Retirer du feu et parsemer de coriandre.
Laisser un commentaire