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Caldo de cochute
La caldo de cochute est une soupe épaisse préparée avec des pois secs et des légumes locaux comme de la tomate et des poivrons. La technique pour réaliser cette soupe est fascinante et peut même nous inspirer au quotidien. Après avoir réalisé un bouillon bien parfumé avec des légumes, de l’oignon, de la tomate, des…
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Viška pogača
On retrouve aujourd’hui une préparation que l’on aime bien puisque la Viška pogača est une tarte proche de la fougasse ou de la focaccia, originaire de l’île de Vis. Cette dernière a longtemps été une base avancée de la République de Venise qui s’est efforcée à contrôler l’ensemble de la région côtière, de la Croatie…
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Puducherry Veg Pulao
On redécouvre le riz pilaf aujourd’hui avec le pulao de Pondichéry, une spécialité qui permet de tester ce plat riche en saveurs et en parfums dans une version végétarienne. On raconte qu’Alexandre le Grand déjà, au 4ème siècle avant JC aurait dégusté une version ancienne du pilav perse. Ce serait d’ailleurs à cette époque que…
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Arroz a grega
Direction Sao Paulo, au sud du Brésil, pour découvrir l’arroz a grega, un riz cuit comme un pilaf avec quelques légumes, des raisins secs et du maïs. Au Brésil, on le surnomme parfois « riz grec », même si on ne le trouve nul part ailleurs. Cette expression souligne plutôt l’origine du riz pilaf et des risotto…
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kūčios
Le kūčios est une expression lithuanienne qui correspond à la célébration, et le repas servi, la veille du jour de noël. On y sert des plats traditionnels mettant en avant des produits symboliques entre christianisme et paganisme comme la pomme qui désignait autrefois la fertilité, mais qui sous l’influence de la bible représente de nos…
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Sayyadiah
Imaginez-vous juste un instant sur le port d’Alexandrie ou de port Saïd. Si vous êtes pris d’une petite faim, vous pourrez certainement déguster un poisson fraîchement pêché, simplement grillé avec un peu de riz. On appelle ce plat sayyadiah, littéralement “la pêche” ou la “pêcherie”. En fait, cette “famille” de plats existe à travers toute…
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Peixinhos da horta
Ce n’est un secret pour personne, mais notre recette du jour, emblématique snack portugais, est la préparation qui a inspiré les fameux tempuras japonais. Nous l’avions d’ailleurs raconté lors de notre mois au Japon : les portugais furent parmi les premiers européens à fouler le sol nippon, et à soutenir commercialement le développement du port…
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Kanda poha – Recette indienne de riz sauté
Direction l’Inde aujourd’hui pour découvrir le kanda poha, une spécialité de la région Maharashtra où se trouve la ville de Mumbai. Notre plat du jour, kanda poha, veut littéralement dire oignons et riz plat. Cependant le mot “poha” qui signifie riz plat, désigne également le plat que l’on prépare avec. Généralement, ce riz sauté est…
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Mama Ezma meat pie – Final fantasy XV – Recette de tourte à la viande
On continue dans le monde du jeu-vidéo avec Final Fantasy, plus particulièrement le XVème du nom avec la fameuse meat pie de Mama Ezma ! Sans entrer dans le détail du jeu en lui-même, nous souhaitions parler du “mécanisme” de la nourriture dans le jeu. En effet, le héros peut cuisiner à tout moment des…
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Salade Olivye – Recette russe
La salade Olivye, ou olivier en français, est certainement l’entrée la plus connue de la cuisine russe. Pour ce troisième jour, on s’est dit que ce serait intéressant de la revisiter sous la forme d’un bowl. Une façon originale de la présenter, mais aussi de la manger, pour bien apprécier tous les ingrédients sans qu’ils…
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Kakiage tempura – Tempuras de légumes aux crevettes -Recette japonaise
Retour à Nagasaki pour notre 11ème jour, pour sur une recette emblématique de la période des premiers contacts avec les marchands portugais au 16ème siècle. Qu’il s’agisse de beignets, de légumes ou encore de poissons, les fritures sont courantes dans le pourtour méditerranéens. Les japonais découvriront une recette portugaise, les Peixinhos da horta, littéralement “petits…
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Nasi Goreng Teri – Riz frit aux anchois – Recette indonésienne
Le Nasi Goreng est un plat typique de l’Indonésie composé de riz frit avec de la sauce soja sucrée, accompagné d’œufs et de légumes. Les variantes sont nombreuses et celle que nous vous présentons aujourd’hui en fait partie en incluant des anchois, ou de petits poissons selon les variétés disponibles. Si le Nasi Goreng existe…
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Ensalada de papa – Salade de pommes de terre aux légumes croquants – Recette chilienne
La salade de pommes de terre est un plat que l’on retrouve couramment dans les pays où une forte vague d’immigration ou de colonisation allemande ou française a eu lieu. C’est le cas, par exemple, aux Etats-Unis ou en Australie où nous en avions d’ailleurs préparé lors du mois qui lui était consacré. Généralement, ce…
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Arroz frito cubano – Riz cubain aux influences chinoises
A Cuba comme dans d’autres pays de la région, une importante communauté chinoise a immigré à la fin du 19ème siècle. Nous l’avions déjà vu au Pérou ou au Brésil, cette migration soudaine et importante coïncide avec la fin de l’esclavage, lorsque les propriétaires terriens de l’époque ont cherché une nouvelle main d’œuvre bon marché.…
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Arroz con pollo cubano – Riz au poulet aux saveurs des caraïbes- Recette cubaine
Notre plat du jour ne dépaysera pas les amateurs de cuisine latine ! Proche du riz pilaf espagnol, le “riz au poulet” est courant dans de nombreux pays des Caraïbes, même si Porto Rico assure avoir apporté à ce plat sa touche américaine. Ce qui est sûr, c’est qu’à Cuba, on le prépare non pas…
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Hot chicken sandwich – Recette du Canada
Le sandwich du jour est un parfait exemple du métissage de la cuisine canadienne, et plus particulièrement québécoise. Emblématique de la cuisine de la région, le sandwich est composé de pain de mie, garni de poulet, de gravy et de petits pois. Ce trio d’ingrédients, le gravy britannique, les petits pois et le poulet est…
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Mesfouf – Couscous aux fèves et aux petits pois – Recette Algérienne
A travers tout le Maghreb, il existe des dizaines de différentes façons de cuisiner le couscous. Pour ce 5ème jour, on vous propose de découvrir une variante très spécifique à l’Algérie : le mesfouf aux fèves et aux petits pois. Il existe plusieurs versions du mesfouf en fonction des saisons sans réelle distinction entre saveurs…
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Fish and chips – Recette du Royaume-Uni
Vous l’aurez surement reconnue, la recette du jour est l’un des plats les plus cultes de la street-food britannique! Au menu, un poisson frit, cabillaud ou haddock pour faire authentique, des frites, plutôt fines de préférence, accompagnées de sauces, tartare, mayonnaise et de diverses garnitures. Parmi les plus courantes, on peut citer le coleslaw ou…
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Janssons frestelse – gratin de pommes de terre aux anchois – Recette suédoise
On continue notre exploration de la gastronomie suédoise avec une spécialité indispensable du julebord, le traditionnel buffet préparé pour Noël. Le Janssons frestelse, littéralement “tentation de Jansson” est un gratin composé de pommes de terre coupées en bâtonnets, de crème épaisse et de sprats marinés, de petits poissons proches des anchois. Avant d’être enfourné, ce…
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Savoury mince – Recette australienne
Vous l’aurez certainement compris : la cuisine australienne est d’une simplicité fascinante. Elle valorise ses influences et la diversité de ses origines dans le but de produire des repas simples et accessibles à tous. C’est le cas du savoury mince, un émincé de légumes et de viande servi au petit-déjeuner, onctueux grâce à l’ajout de…
