Bienvenue au Mexique, un pays comme on les aime, réel carrefour de civilisations qui a accueilli sur son territoire les empires mayas, aztèques, toltèques, avant d’être tiraillé entre l’Espagne et les États-Unis voisins. Son identité moderne reste complexe à définir et délimiter tant son influence est conséquente sur ses voisins, mais l’inverse se confirme aussi souvent ! Justement, on commence notre voyage dans l’état de chihuahua avec les Empanadas de requesón, des dumplings à la pâte légère, préparée à partir de farine de blé, de crème, de lait et d’œufs, dans lesquels se cache une garniture principalement composée de ricotta.
Cette recette qui nous vient de l’état de Chihuahua est souvent associée aux mennonites de la région. Après la chute du Tzar en Russie en 1918, plusieurs dizaines de milliers de mennonites fuient l’Empire pour se diriger vers l’ouest de l’Europe. Un chemin de migration incroyable s’enclenche alors : pendant les années 1920, des mennonites russes, polonais, allemands et même néerlandais fuient au Canada, suivis de croyants fuyant le communisme et le nazisme. Ces réfugiés viennent souvent avec de vrais moyens financiers ce qui permet à la collectivité de se réorganiser et d’acheter des hectares de terrain au… Mexique !
Ils s’installent alors dans l'État de Chihuahua dès les années 1930 où ils développent la production laitière et proposent des fromages blancs comme de la ricotta et un fromage comparable au cheddar, le fameux Queso Chihuahua. Si tout cela est difficile à démêler, de nombreux mexicains assurent que les balbutiements des fast-food tex-mex, contenant beaucoup de fromage coulant, viendrait donc de la région, bien avant son développement au Texas dans les années 1960-1970.
Empanadas de requesón
Ingrédients
Pour la pâte
- 6 cl de crème liquide
- 6 cl de lait entier
- 2 blancs d’œuf
- Sel
- 210 g de farine
Pour la farce
- 250 g de ricotta
- 2 jaunes d’œuf
- Sel et poivre
- Pour accompagner
- 20 cl de crème liquide
- Confiture de fraises
Préparation
- Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, fouetter la crème liquide, le lait et les blancs d’œuf. Ajouter le sel, puis la farine progressivement de manière à ramasser la pâte.
- Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Réaliser des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Déposer une cuillère de farce au centre et refermer pour obtenir une demi-lune. Bien sceller les bords.
- Cuire les empanadas dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Égoutter les empanadas et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre noisette. Débarrasser dans une assiette, puis verser la crème liquide et faire chauffer quelques secondes.
- Verser la crème sur les empanadas et déguster chaud avec une cuillère de confiture de fraises.
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