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Torta negra
En Colombie, il est inimaginable de célébrer les fêtes de fin d’année sans une délicieuse torta negra, un gâteau généreux préparé avec des fruits confits, pas mal d’épices, de la mélasse, le tout bien imbibé d’alcool et de porto ! Il vous fera peut-être penser à une autre spécialité, le bara brith gallois, et ce…
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Pan dulce
Le pan dulce argentin est une sorte de panettone, apportée dans la région par les migrants italiens à la fin du 19ème siècle. On précise son origine argentine tout simplement parce que “pan dulce”, littéralement “pain sucré” en français, désigne un certain nombre de recettes à travers l’Amérique du sud. C’est le cas par exemple…
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Empanadas de requesón
Bienvenue au Mexique, un pays comme on les aime, réel carrefour de civilisations qui a accueilli sur son territoire les empires mayas, aztèques, toltèques, avant d’être tiraillé entre l’Espagne et les États-Unis voisins. Son identité moderne reste complexe à définir et délimiter tant son influence est conséquente sur ses voisins, mais l’inverse se confirme aussi…
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Huguenot torte
Au départ, la huguenot torte était un gâteau, surnommé Ozark pudding, il était proche des gâteaux moelleux aux noix et aux noisettes que l’on préparait en France depuis le moyen-âge. Ce sont les huguenots, réfugiés protestants persécutés en France, qui l’amènent en Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas ou en Angleterre. Là-bas, ils sont protégés…
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Houmous kasa
Le houmous, hommos ou hoummos est certainement l’un des plats les plus disputés du moyen-orient. On sait que diverses formes de purée de pois-chiche sont consommées depuis l’antiquité dans l’ensemble du croissant fertile, cette immense région qui s’étend de l’Egypte à l’Irak en passant par le Liban ou la Jordanie. Si on sait également à…
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Goulash sucré
Aujourd’hui, on se prépare une sorte de baklava hyper énergisant, imbibé d’un sirop bien parfumé. Avant d’en apprendre plus sur sa préparation, on s’arrête quelques instants sur son nom. En effet, l’utilisation du terme “goulash” peut surprendre. Pour rappel, le plat national hongrois se nomme goulash et il s’agit là-bas d’un ragoût de bœuf et…
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Kahk
Les musulmans du monde célébreront dans quelques jours l’Aïd al-Fitr qui marque la fin du ramadan, l’occasion de préparer des Kahk. Cette petite pâtisserie est associée aux fêtes en Egypte, au Soudan ou encore en Erythrée. D’ailleurs, dans la communauté musulmane, on le surnomme aussi kahk el-aïd, kahk pouvant être traduit par biscuit. Cependant, le…
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Oum Ali
Place au dessert avec le oum ali, une sorte de porridge préparé avec une pâte feuilletée bien croustillante, que l’on va émietter et mélanger avec des fruits secs et des raisins secs. On prépare généralement ce plat à l’occasion de mariage, de circoncision ou même pendant la période du ramadan. De nos jours cependant, on…
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Food Moods – de Noémie Bourrié
Petit avertissement : Nous connaissons Noémie Bourrié, l’autrice du livre testé. Même si nous avons réellement apprécié le livre et qu’on choisit bien nos amis, on préférait prévenir. Le livre Au rayon livres de cuisine, difficile de s’en sortir tant l’offre devient importante ces dernières années. Entre livres de chef.fe.s irréalisables, mais si beaux, cuisine…
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Ravioli de patates douces et ayib rôties au beurre noisette au berberé – Marcus Samuelsson
Aujourd’hui on voulait vous parler du plus éthiopien des chefs suédois vivant aux États-Unis: Marcus Samuelsson. Si ce chef est aujourd’hui le plus grand ambassadeur de la cuisine éthiopienne aux US, son histoire personnelle est beaucoup plus complexe. Né en Ethiopie, sa mère meurt quelques mois après sa naissance, et dans le tumulte de la…
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Bjaouia
On continue notre voyage dans le monde merveilleux de la pâtisserie tunisienne avec la bjaouia, une petite merveille de finesse. Traditionnellement servie pour les grandes occasions, cette pâtisserie est plutôt coûteuse puisqu’il s’agit d’un mélange de fruits secs. Généralement, on y trouve des amandes, des noisettes, des noix, des pignons de pin mais surtout des…
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Assida au sésame – assidet jeljlen – Recette de crème de sésame
L’Assida est une sorte de porridge présent dans de nombreux pays de l’Afrique du Nord au Yemen et même en Indonésie, mais les recettes varient tellement d’une région à l’autre qu’il s’agit de desserts entièrement différents. Du Yémen au Soudan, il s’agit plutôt d’une pâte de date mélangée avec des céréales comme du millet ou…
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Pastila de Kolomna – Pâte de fruits aux pommes – Recette russe
Pour ce 5ème jour, on vous propose une pause sucrée avec la Pastila de Kolomna, littéralement « losange » en russe. Traditionnellement réalisée avec les récoltes de pommes de l’hiver, elle sèche au soleil pendant plus de 3 mois avant de pouvoir être dégustée. Pour la recette que nous vous présentons aujourd’hui, seules quelques heures…
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Kerststol – Brioche de noël – Recette néerlandaise
Les plus gourmands d’entre vous reconnaîtront certainement notre gâteau du jour puisqu’il s’agit d’un cousin du Stollen, la brioche de noël que l’on retrouve de l’est de la France aux Pays-Bas en passant bien sûr par l’Allemagne où on le considère comme une spécialité nationale. Son nom est d’ailleurs le même partout, selon les langues…
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Kkae Gangjeong – Gourmandise au sésame – Recette coréenne
Notre gourmandise du jour est une fine galette croustillante au sésame, proche du nougat, de la grande famille des Hangwa. En Corée, le dessert comme on le conçoit autour de la méditerranée ou en Europe n’existe pas. Il s’agit plutôt de fruits, les “pâtisseries” sont servies avec le thé. Cette tradition date de la période…
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Hotteok – Pancakes fourrés aux fruits secs – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
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Torta de milhojas – Gâteau mille-feuilles au dulce de leche – Recette chilienne
L’origine du mille-feuille est incertaine : si on considère qu’il s’agit d’un dessert français, popularisé par Antonin Carême, d’autres versions lui attribuent plutôt une histoire espagnole ou italienne. Ce sont en revanche les colons espagnols qui ont rapportés cette spécialité en Amérique du Sud où il en existe de nombreuses variantes, petites ou grandes, avec…
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Œufs cocotte en trois façons -Recette française
Si vous pensiez découvrir le secret de l’histoire de l’œuf cocotte, nous nous excusons d’avance : ce plat existant aujourd’hui partout en France est en réalité très récent. Si l’œuf à la coque est très ancien, on retrouve par exemple des coquetiers en Crète datant de plus de 4000 ans, l’œuf cocotte dans sa forme…
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Moka – Recette française étape par étape
Le Moka est un gâteau composé d’une génoise et d’une crème au beurre parfumée au café, d’où le nom de moka. Cet entremet est un assemblage de nombre de préparations classiques françaises : on raconte ainsi que c’est une pâtisserie parisienne dont le pâtissier Quillet aurait mis au point la recette de la crème au…
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Croquants du Périgord – Recette française
Les croquants sont des biscuits traditionnels du sud de la France. Surnommés parfois « casse-dent » à cause de leur texture bien solide, ils existent au moins depuis le 15ème siècle où l’on retrouve des traces des ancêtres de ce biscuits dans plusieurs villes. A Marseille par exemple, à Carpentras ou à Bordeaux, on le…
