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Pan de guayaba, la brioche à la goyave du Venezuela
Le pan de guayaba est une brioche à tester absolument pour les fans de goyave ! Revenons aux bases, déjà. La goyave est un fruit originaire d’Amérique centrale que l’on consomme surtout cuit, en purée ou en confiture. La raison est simple, la chair est noyée dans des pépins qui rendent sa consommation peu agréable.…
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Uštipci
L’Uštipci est un beignet simple à préparer, sous forme de boule, la pâte nécessaire à sa préparation ne contient que de la farine et des œufs, ainsi qu’une pointe de yaourt ou de crème. On le trouve à travers tous les balkans, sous les noms de Uštipci ou de miške. Plus à l’est, ils sont…
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Empanadas de requesón
Bienvenue au Mexique, un pays comme on les aime, réel carrefour de civilisations qui a accueilli sur son territoire les empires mayas, aztèques, toltèques, avant d’être tiraillé entre l’Espagne et les États-Unis voisins. Son identité moderne reste complexe à définir et délimiter tant son influence est conséquente sur ses voisins, mais l’inverse se confirme aussi…
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Tea cakes
Les tea cakes sont de petits biscuits sablés, proches du cookie, dont les bords sont bien croustillants et le cœur terriblement fondant. Préparés simplement avec de la farine, du sucre, des œufs et une matière grasse, on peut aussi les parfumer avec de la vanille ou du citron. La matière grasse joue un rôle important…
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Feteer meshaltet
Autour du bassin méditerranéen, les préparations feuilletées sont légions ! On connaît bien sûr la pâte feuilletée, la forme la plus récente qui permet la création de mille-feuille ou certaines tourtes. D’autres sont beaucoup plus anciennes comme la pâte phyllo dont les traces remontent à l’antiquité, citée déjà par des auteurs grecs. Notre recette du…
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Saftige Nussecken
Retour en Bavière aujourd’hui, dans le sud de l’Allemagne, pour découvrir le Saftige Nussecken, une pâtisserie moelleuse qui allie la douceur du chocolat et de la confiture. On retrouve les premières traces de cette pâtisserie au 17ème siècle, entre Nuremberg et Bamberg. Si de nos jours, il s’agit d’une vraie pâtisserie, dotée de plusieurs couches,…
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Apple Butter
Non, notre recette du jour n’est pas une compote de pommes, mais bien une tartinade, l’apple butter, entre la confiture et la compote. Des recettes similaires existaient en Europe avant la colonisation des Etats-Unis, mais il s’agissait plutôt de confiture (incluant de grandes quantités de sucre ou de la gélatine), ou alors des préparations plus…
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Castanhas de ovo
Après avoir découvert le Toucinho do céu à Murça il y a quelques jours, direction la ville d’Arouca toujours dans la région de Porto pour déguster de délicieux petits Castanhas de ovo. Leur nom pourrait se traduire par “marrons aux oeufs”, et pour cause, leur forme est censée reproduire celle de ces petits fruits. Pour…
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Folar da Páscoa
Si vous nous suivez depuis longtemps, vous le savez forcément : on adore les brioches ! On ne peut résister aux différentes propositions que l’on découvre au fil des pays que l’on traverse. Aujourd’hui, comme nous sommes au Portugal, ce sera la Folar da Páscoa, évidemment une spécialité pascale. Après en avoir testé un certain…
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Bola de Berlim
Notre recette du jour est particulière : si le Portugal a toujours entretenu de fortes relations culinaires avec le pourtour méditerranéen, le bola de berlim vient d’Allemagne ! En effet, ces petits beignets garnis d’une généreuse crème pâtissière ont été apportés dans le pays par les réfugiés juifs durant la Seconde Guerre Mondiale. C’est tout…
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Empire biscuit – Brave
Céder à la magie lorsque l’on n’y comprend pas grand chose, c’est toujours risqué et les conséquences peuvent être terribles ! C’est ce qu’apprend Merida, la princesse du royaume de Dunbroch dans Brave, ou Rebelle en français. Si son père la voit déjà mariée au prince d’un royaume voisin, elle préfère tirer à l’arc et…
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Magdalenas – Recette de madeleines espagnoles
Aujourd’hui on se prépare des madeleines, ou plutôt des magdalenas, la cousine espagnole de la fameuse préparation française. Si les deux pays assurent que la pâtisserie vient de chez eux, la plupart des sources historiques pencheraient plutôt pour la France. Une légende fameuse raconterait que sa popularité serait née sous le règne de Stanislas Leszczynski,…
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Pryanik – Pain d’épices de Toula – Recette russe
Pour ce deuxième jour, on s’était dit qu’il était déjà temps de faire une petite pause autour d’un thé chaud. Pour l’accompagner, on a choisi des pryanik, un pain d’épices de Toula, une ville proche de Moscou. Comparable au pain d’épices, il était au départ un simple pain composé de seigle, de miel et de…
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Crème de mangue – Recette du mozambique
Tout comme nous l’avions vu au Brésil, de nombreuses crèmes de fruits existent au Mozambique. Le principe est souvent le même : de la purée de fruits épicée collée avec de la gélatine ou selon les versions, avec des œufs. Si nous proposons cette recette avec de la mangue, il est également possible de la…
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Cheesecake au four moelleux et léger – Recette japonaise
Le cheesecake japonais est unique en son genre. Apparu dans les années 1940-50, il reprend les ingrédients du cheesecake européen à la différence que les oeufs sont très blanchis pour permettre une meilleure aération de la pâte. La cuisson également se fait au bain-marie plutôt que simplement au four ce qui lui donne des allures…
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Stekt strömming – Hareng frit
Jusqu’à la fin du 20ème siècle, une grande partie de l’économie suédoise tournait autour de la pêche, et plus particulièrement la production de hareng. Si de nos jours, le saumon a pris le pas sur le reste, le hareng tient toujours une bonne place dans la cuisine traditionnelle du pays. Nous pourrions évoquer le surströmming,…
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Ärtsoppa – Soupe de pois jaunes
Si vous suivez bien nos aventures, vous vous souvenez peut-être de la tradition suédoise du jeudi, qui consiste à consommer un repas bien généreux en prévision du jeûne que les catholiques faisaient souvent le vendredi. Accompagnée de Pannkakor et de confiture d’airelles, c’est donc l’heure de la soupe de pois jaunes. Ce plat riche est,…
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Rådjursfilé med lakritssås – Rôti de gibier et sauce à la réglisse
Ce plat de fête est une construction assez moderne, puisqu’au départ ce rôti de gibier était juste préparé accompagné d’herbes aromatiques comme le sont de nombreux plats nordiques. La réglisse est cependant utilisée depuis l’antiquité en Europe. Si son usage s’est perdu dans certaines régions, d’autres apprécient encore la douceur que la racine peut apporter…
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Brazo de reina – Biscuit roulé au dulce de leche – Recette chilienne
Les gâteaux roulés existent aujourd’hui à travers le monde avec des saveurs et des techniques plus surprenantes les unes que les autres. Au départ, les gâteaux roulés apparaissent en Europe, au Royaume-uni par exemple au début du 19ème siècle avec le jam-rolly-polly que nous avions préparé en janvier. Progressivement, cette préparation s’étendra partout, comme en…
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Torta de milhojas – Gâteau mille-feuilles au dulce de leche – Recette chilienne
L’origine du mille-feuille est incertaine : si on considère qu’il s’agit d’un dessert français, popularisé par Antonin Carême, d’autres versions lui attribuent plutôt une histoire espagnole ou italienne. Ce sont en revanche les colons espagnols qui ont rapportés cette spécialité en Amérique du Sud où il en existe de nombreuses variantes, petites ou grandes, avec…
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Macarons de Saint-Pierre -et-Miquelon – Recette facile sans cuisson
Ce qu’il est important de savoir sur les macarons, c’est que la version que l’on connaît de nos jours, deux coques de biscuits “collées” entre elles avec de la confiture, est en réalité très récente. Ce sont en réalité des pâtissiers comme Ladurée ou Dalloyau qui aurait imaginé cette création dans les années 1830, en…
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Pannkakor – Crêpes légères suédoises
C’est jeudi, et la tradition en Suède veut que le déjeuner, ou plus particulièrement le diner de nos jours, doit être composé d’une soupe de pois et de ces délicieux pancakes, accompagnés d’un bon verre de punsch. Cette tradition du jeudi daterait, selon certaines sources, du moyen-âge où il était courant dans la religion chrétienne…
