Le Keperí est un rôti de boeuf issu de la cuisine bolivienne traditionnelle. Il est originaires des vastes pampas de la région orientale du pays, où le bétail prospère et donne naissance à ce mets délectable. Sa renommée dépasse les frontières boliviennes en raison de sa saveur riche et authentique.

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La recette du Keperí

Dans sa version traditionnelle, le Keperí était cuit à a flamme. De nous jours, le préfère un mode de cuison plus moderne, ou le boeuf est mijoté au four pendnat de nombreuses heures, conférant à la viande une tendreté et un arôme uniques.

Le plat du jour tient son nom d'une découpe de boeuf du même nom, extraite de la partie inférieure de la poitrine. C'est une partie de l'animal réputée pour sa saveur et sa tendreté, grâce à la présence de graisse marbrée dans la viande, lui conférant un goût spécifique et une jutosité particulière. c'est une découpe de viande considérée comme précieuse dans la cuisine bolivienne, notamment dans la région de Beni où l'on trouve la recette traditionnelle du "keperí al horno", cuite au four.

Origines du Keperí : Un Patrimoine Culinaire du Pays des Pampas

Le Keperí est intimement lié à l'histoire des vastes étendues des pampas de la Bolivie orientale, où l'élevage de bétail est une tradition ancestrale. C'est là que le plat tire ses racines, élaboré à partir de viande de bœuf marinée et cuite.

Le keperí cuit au four est une recette traditionnelle du département de Beni, dans l'est de la Bolivie, où la viande est cuite dans son propre jus et accompagnée de riz crémeux au fromage et d'une salade de tomate.

Ces dernières années, le keperí a gagné en popularité dans d'autres départements de la Bolivie, notamment dans le département de Santa Cruz. Cela s'explique par le fait que de plus en plus de chefs et de restaurants intègrent ce plat à leurs menus. C'est un plat polyvalent qui peut s'adapter à différents styles de cuisson et peut être préparé de nombreuses manières.

Traditionnellement, le Keperí est préparé avec des coupes de viande spécifiques, marinées dans des mélanges d'épices locales et de condiments. La cuisson au four est privilégiée pour permettre à la viande de conserver son moelleux tout en développant des arômes intenses.

Autres recettes de boeuf rôti

Bien que le Keperí bolivien cuit au four soit unique à la région, des plats similaires existent à travers le monde, mettant en valeur la tendresse de la viande et les techniques de cuisson similaires.

Le Picanha Brésilien par exemple est un plat préparé à partir de la partie supérieure du bœuf, riche en saveur, cuite lentement au barbecue pour obtenir une tendreté exquise. Citons aussi la recette du Kleftiko Grec préparé à partir de viande d'agneau marinée dans des herbes et des épices, puis cuite lentement au four, offrant une texture fondante et des arômes parfumés. Enfin, le Rôti de Bœuf à la Française, cuisiné avec différentes herbes et condiments, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique.

Le Keperí bolivien cuit au four est une expérience culinaire à part entière, aui met en valeur à la fois la tendreté de la viande mais aussi l'art de la cuisine traditionnelle bolivienne. Sa préparation simple, associée à des ingrédients faciles à trouver, en fait un plat incontournable pour tout amateur de culture bolivienne et de gastronomie du monde. Une immersion dans cette délicieuse spécialité vous transportera au cœur des pampas de la Bolivie, offrant une expérience gustative mémorable et authentique.

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