La recette du pique macho
Le pique macho est une assiette issue de la tradition de restauration bolivienne, incluant plus globalement des influences sud-américaines et espagnoles. Au menu, du chorizo, des frites, des saucisse, des filets de bœuf, de la tomate, des œufs durs et des piments rocotos.
L'histoire du pique macho
Sous sa forme actuelle, ce plat serait apparu dans les années 1970. C'est pendant cette période que de vieux plats répandus à travers toutes les anciennes colonies espagnoles ont pris un virage street-food, presque excessifs par moment.
Les petits restaurants de village, servant principalement aux ouvriers locaux ou aux voyageurs de passages profitent de la baisse générale du prix de la viande au niveau mondial pour dresser des assiettes sans limites, en incluant un maximum de produits locaux.
Pourtant, des légendes persistent, même s'il est difficile d'en prouver la véracité.
Certains disent que les créateurs de ce repas sont Evangelina Rojas Vargas et Honorato Quiñones Andia du resto El Prado à Cochabamba. Une petite histoire dit que dans les années 70, quelques clients habitués de ce resto ont demandé à Evangelina de leur inventer un nouveau plat. La réponse du client aurait été "c'est bien un plat pour les hommes", principalement à cause de la quantité de piment.
La légende veut que le succès du plat viendrait de ce défi, tester si on peut supporter le degré de piquant de la préparation.
D'un point de vue culinaire, le Pique Macho est une fusion de saveurs et d'influences diverses. Les ingrédients de base, tels que la viande de bœuf, les saucisses, les pommes de terre et le piment, reflètent la diversité des produits disponibles en Bolivie. La variété de viandes utilisées dans la préparation peut varier selon les préférences individuelles, mais le bœuf reste un élément central.
La présentation du Pique Macho est également une caractéristique distincte. Servi sur de grandes assiettes ou dans des plats généreux, le plat est souvent garni de tranches d'avocat, de tomates, d'oignons et de condiments divers. Les sauces qui accompagnent le plat, telles que la mayonnaise, la ketchup, et la sauce llajwa, offrent une palette de saveurs qui complètent parfaitement les viandes et les pommes de terre.
Au fil des décennies, le Pique Macho est devenu un incontournable des menus boliviens, apprécié aussi bien dans les restaurants familiaux que dans les établissements plus haut de gamme. Ce plat est aujourd'hui un symbole de convivialité et de partage.
Pique Macho
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre coupées en bâtonnets
- 300 g de chorizo à cuire coupé en rondelles
- 300 g de saucisses viennoises coupées en rondelles
- 500 g de filet de bœuf coupé
- Sel et poivre
- 1 oignon rouge émincé
- 2 tomates coupées en quartiers
- 2 œufs durs
- 2 piments rocoto émincés
Préparation
- Préparer les frites : Chauffer l’huile à 140°C. Cuire les pommes de terre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendre à l’intérieur. Egoutter et laisser refroidir. Monter la température de l’huile à 180°C et y remettre les pommes de terre. Faire dorer pendant quelques minutes puis égoutter. Saler les frites et réserver.
- Cuire le chorizo et les rondelles de saucisse dans une poêle chaude et réserver.
- Cuire le filet de bœuf dans la même poêle pendant quelques secondes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver.
- Dresser : Déposer les frites dans un grand plat. Répartir par-dessus le chorizo, les saucisses, le filet de bœuf, la tomate, l’oignon, le rocoto et les œufs.
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