L'asadito bolivien est une recette de viande grillée, sous la forme d'un steak rond, lié au manioc râpé, à la chapelure et relevé et parfumé avec du persil et du cumin.
La recette de l'asadito
Cette recette est extrêmement simple et sert généralement d'accompagnement dans un plat. Pour le préparer, mélangez du bœuf haché avec du manioc râpé, un œuf, de la chapelure, de l'oignon rouge haché et du persil ciselé.
Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et une pincée de cumin moulu, puis malaxez le tout pour obtenir une consistance homogène.
A Vallegrande par exemple, près de Santa Cruz de la Sierra, on retrouve l'asadito dans l'asadito colorado. Ce dernier est un plat à base de viande de porc marinée dans des épices telles que l'ail, le cumin, le poivre et le vinaigre ou le citron-tangerine.
La viande est cuite lentement avec son propre saindoux et d'autres ingrédients tels que la menthe et l'urucú, ce qui lui confère sa couleur rouge caractéristique. Le plat est généralement accompagné de pommes de terre bouillies, de mote, de yucca étuvé ou d'une salade de tomates et d'oignons.
L'asadito en Amérique du sud
L'asadito est une pratique culinaire populaire en Amérique latine, en particulier en Argentine et en Uruguay, qui consiste à préparer et à déguster des grillades en plein air. Ce terme dérive du mot espagnol "asado", qui se réfère à la cuisson de viande sur un gril ou un barbecue.
Pour un asado typique, on utilise souvent du bœuf, de l'agneau ou du porc, généralement assaisonné simplement avec du sel, et parfois avec des marinades ou des sauces spéciales. Les viandes sont cuites lentement sur un barbecue, appelé "parrilla", avec du charbon de bois ou du bois, ce qui confère une saveur distinctive. Les amateurs d'asado considèrent la cuisson comme un art, prêtant attention à chaque détail, de la sélection de la viande à la cuisson parfaite.
Ce rituel culinaire est maintenant devenu un élément important de socialisation. Les asados sont fréquemment accompagnés de boissons, de salades et de divers accompagnements. C'est une célébration de la bonne cuisine, du partage et de la camaraderie, faisant de l'asadito bien plus qu'un simple repas, mais une tradition ancrée dans le tissu culturel de l'Amérique latine.
Asadito
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché
- 200 g de manioc râpé
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 1 oignon rouge haché
- 10 g de persil ciselé
- Sel et poivre
- Une pincée de cumin moulu
- 2 càs d’huile
Préparation
- Dans un saladier, verser le bœuf, le manioc, l’œuf, la chapelure, l’oignon, le persil, et assaisonner de sel, de poivre et de cumin. Bien mélanger avec la main pour amalgamer tous les ingrédients.
- Diviser la préparation en huit boules de tailles égales et les aplatir légèrement.
- Cuire les steaks hachés dans une poêle chaude huilée pendant quelques minutes de chaque côté.
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