Les Strangolapreti sont de longs gnocchis qui renferment une garniture principalement composée de pain dur, d’épinards, de lait, de grana padano, de noix de muscade et sauge.
L'histoire autour des Strangolapreti
Leur nom peut surprendre, il signifie littéralement “étrangle prêtre”, ce qui pourrait être dû à son histoire mouvementée. Parlons de la recette en elle-même d’abord. Elle s'inspire, dit-on, des strozzapreti ou des fuzi croates, de petites pâtes enroulées sur elle-même pour ressembler à un tire-bouchon. Des variantes régionales existent en formant de fins boudins de pâte coupés en tronçons. Ces deux versions, très riches, encouragent la gloutonnerie des prêtres, capables de s'étouffer en les mangeant.
Dans les régions plutôt rebelles du nord du pays, ayant historiquement entretenu des relations pas toujours très bonnes avec le Vatican, le plat s’est transformé en strangolapreti, un gnocchi à la taille plus conséquente composée principalement de pain dur et d’épinards.
Plutôt économique et d’origine modeste, son nom pouvait aussi dénoncer l'opulence dans laquelle vivaient les représentants de l'église romaine. Ironie du sort, des chroniques témoignent que notre plat du jour a été servi à… des moines pendant le concile de Trente, grand “séminaire” ayant eu lieu de 1545 à 1563 qui a un peu défini les règles de ce qui était sacré et ce qui ne l’était pas pour l’église catholique moderne.
Strangolapreti
Ingrédients
- 500 g d’épinards
- 200 g de chapelure
- 20 cl de lait entier
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 50 g de grana padano râpé + une petite poignée au moment de servir
- ¼ de càc de noix de muscade
- Sel et poivre
- 50 g de beurre
- Semoule extra fine
Préparation
- Imbiber la chapelure avec le lait.
- Faire tomber les épinards dans une poêle avec quelques gouttes d’eau. Retirer du feu et bien égoutter les feuilles d’épinard. Laisser refroidir.
- Hacher finement les épinards et les disposer dans un saladier avec le lait, la chapelure, les œufs, la noix de muscade, le sel, le poivre et le grana padano. Bien mélanger.
- Incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir un mélange qui pourra se façonner en quenelles.
- Façonner des petites quenelles avec les mains et les déposer sur une plaque tapissée de semoule fine.
- Une fois prêts, cuire les Strangolapreti dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Egoutter les Strangolapreti et les faire dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre. servir en saupoudrant de grana padano râpé.
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