Le bambalouni est un beignet tunisien en forme d’anneau, frit puis roulé dans le sucre, particulièrement associé à Sidi Bou Saïd. Croustillant dehors, moelleux dedans, il se déguste bien chaud comme une spécialité emblématique de la street food tunisienne.

Très distinctifs de la région du nord de la Tunisie, on peut les comparer aux fameux sfenj ou khfaf que l’on retrouve plus à l’ouest, en Algérie ou au Maroc.

Cependant, contrairement aux préparations voisines, notre recette du jour contient de l’œuf, une différence de taille qui lui apporte une texture plus proche des beignets que l’on trouve en Italie. Son nom pourrait d’ailleurs renvoyer au “Bombolone”, un beignet italien fourré à la crème et recouvert de sucre que l’on retrouve principalement en Toscane.

FAQ : 5 questions sur le bambalouni

Qu’est-ce que le bambalouni ?

Le bambalouni est un beignet tunisien frit, souvent en forme d’anneau, roulé dans le sucre et dégusté chaud. Il est particulièrement associé à Sidi Bou Saïd.

Le bambalouni vient-il de Sidi Bou Saïd ?

Il est aujourd’hui fortement lié à Sidi Bou Saïd dans l’imaginaire culinaire tunisien et dans de nombreux contenus de voyage et de cuisine, même s’il est connu plus largement en Tunisie.

Quelle est la différence entre bambalouni et sfenj ?

Une différence importante entre le bambalouni et le sfenj maghrébin: le bambalouni contient de l’œuf, ce qui lui donne une texture plus proche d’un beignet brioché que certains sfenj plus rustiques.

Pourquoi le nom bambalouni ressemble-t-il à bombolone ?

Plusieurs sources relient le nom à l’italien toscan bombolone/bombolino, ce qui appuie l’idée d’un métissage culinaire entre influences italiennes et savoir-faire tunisien.

Quand manger les bambalounis ?

Ils se mangent idéalement chauds, au goûter, au petit-déjeuner ou comme encas de rue, simplement saupoudrés de sucre.

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Bambalouni – beignet tunisien au sucre

Le bambalouni est un beignet tunisien en forme d’anneau, moelleux à cœur et légèrement croustillant à l’extérieur. Cette spécialité de street food, très liée à Sidi Bou Saïd, se déguste chaude, juste roulée dans le sucre

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Temps de repos2 heures h

Temps total1 heure h 40 minutes min

Type de plat: Dessert, Goûter, Street-food

Cuisine: Tunisienne

Pour: 12 bambalounis

Calories: 200kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 200 g de farine et 300 g de semoule fine (ou 500 g de farine)
• 8 g de levure de boulanger
• 1 càc de sucre
• 1 œuf
• 10 g de sel
• Zeste d’un citron
• 5 cl d’huile
• 28 cl d’eau tiède
• Huile de friture
• Sucre

Préparation

• Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre et réserver 10 minutes.
• Dans le bol d’un robot, disposer la farine, la semoule, le sel et mélanger. Y faire un puits puis ajouter l’œuf, le zeste de citron et la levure diluée. Incorporer progressivement les ingrédients secs de manière à obtenir une boule de pâte. Pétrir pendant 10 – 15 minutes à vitesse minimale. Ajouter l’huile progressivement et continuer à pétrir jusqu’à ce que celle-ci s’incorpore complètement à la pâte. Couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
• égazer la pâte. Avec les mains huilées, prélever une petite quantité de pâte et la façonner en forme de boule. Disposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
• Avec les mains huilées, réaliser un trou au centre de chaque boule de pâte. Elargir le trou avec les doigts et cuire les beignets dans l’huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté.
• Egoutter les beignets puis les rouler dans le sucre. Déguster chaud.

Notes

• Le mélange farine + semoule donne une texture plus rustique ; la version tout farine sera plus régulière.
• Ils sont meilleurs le jour même, encore tièdes.

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