Dans le paysage des desserts américains, le butterscotch budino occupe une place de choix. Originaire d'Italie, ce dessert s'est frayé un chemin jusqu'en Californie, où il est devenu une véritable star des menus des restaurants. Plongeons dans l'histoire fascinante du budino, de ses racines européennes à son adaptation en tant que dessert emblématique de la côte ouest américaine, en explorant sa recette originale, ses variantes modernes et son voyage culinaire.
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Histoire et Origine du budino
Le budino est un dessert traditionnel italien, dont le nom signifie "pudding" en italien. Originaire de la région de Piémont, ce flan était à l'origine un dessert simple à base de lait, de sucre et d'œufs, parfumé à la vanille ou au chocolat. Au fil du temps, différentes variations sont apparues, notamment le budino au caramel, qui a gagné en popularité en raison de son goût riche, sucré et gourmand.
Recette Originale
La recette originale du butterscotch budino, est un mélange de crème aux oeufs onctueuse parfumée à la vanille et de caramel au beurre. Pour préparer ce dessert délicieux, il faut d'abord faire fondre du sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Ensuite, on ajoute de la crème chaude pour créer un caramel liquide. Ce caramel est ensuite mélangé avec une base de crème anglaise, composée de lait, de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille. Le mélange est ensuite réparti dans des ramequins individuels jusq'à ce que la crème soit bien prise.
Une fois la crème refroidie, on procèdera à la préparation du caramel em mélangeant du sucre fondu à du beurre fondu dans de la crème épaisse.
Variantes et Recettes Alternatives
Bien que la recette classique du flan italien au caramel soit délicieuse en soi, de nombreuses variantes et recettes alternatives ont vu le jour au fil des ans. Certaines versions incluent des couches supplémentaires de caramel ou de crème fouettée, tandis que d'autres intègrent des garnitures comme des éclats de chocolat, des noix caramélisées ou des fruits frais.
Le Butterscotch Budino en Californie
Le butterscotch budino a gagné en popularité en Californie grâce à son introduction dans les restaurants de renom de la région.
L'origine de son arrivée à Los Angeles reste assez floue. Une chose est sûre, c'est qu'il est rapidement devenu populaire dans les restaurants californiens. Les variations de ce flan italien incluent le chocolat, le caramel, et le butterscotch. Nancy Silverton, de l'osteria Mozza, est souvent associée à sa popularisation, mais d'autres lieux comme Angeli l'ont également ajouté très tot à leur carte de desserts . Bien que le terme soit utilisé pour donner une touche italienne, il est simplement synonyme de pudding en italien et est également présent dans d'autres villes américaines.
Avec ses origines italiennes et son adaptation réussie en tant que dessert emblématique de la Californie, ce pudding continue de séduire les amateurs de desserts sucrés du monde entier. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, le butterscotch budino est une expérience gustative à ne pas manquer.
Budino, le flan italien qui a traversé l'atlantique
Ingrédients
Pour le budino
- 200 g de sucre brun
- ½ càs de sel
- 12 cl d’eau
- 75 cl de crème épaisse
- 40 cl de lait
- 1 œuf et 3 jaunes d’œuf
- 5 càs de fécule de maïs
- 70 g de beurre coupé en dés
- 2 càs de rhum ambré
Pour la sauce au caramel
- 80 cl de crème épaisse
- ½ càc de vanille en poudre
- 2 càs de beurre
- 100 g de sucre
- 2 càs de sirop de maïs
Pour servir
- Crème fouettée
- Fleur de sel
Préparation
- Mélanger le lait et la crème épaisse.
- Dans une casserole, verser le sucre, l’eau, le sel et porter à ébullition. Laisser fondre le sucre, puis faire caraméliser jusqu’à ce que la préparation ait une couleur brune, ou qu’elle atteigne 132°C.
- Verser le mélange de lait et de crème et continuer à chauffer en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le caramel s’incorpore au liquide.
- Dans un petit saladier, fouetter l’œuf, les jaunes d’œuf avec la fécule de maïs. Tempérer les œufs en incorporant progressivement 25 cl de crème au caramel. Transférer le mélange dans la casserole et continuer à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirer du feu et incorporer le beurre et le rhum.
- Transférer la crème dans des ramequins individuels et laisser prendre au frais pendant au moins trois heures.
- Préparer le caramel : verser la crème épaisse et la vanille dans une casserole et faire chauffer. Retirer du feu et incorporer le beurre.
- Dans une autre casserole, faire fondre le sucre avec le sirop de maïs et deux cuillères à soupe d’eau. Faire caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une couleur brune-dorée.
- Retirer du feu et incorporer la crème en mélangeant vigoureusement. Laisser tiédir légèrement, puis verser sur la crème. Laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure.
- Servir avec une quenelle de crème fouettée et une pincée de fleur de sel.
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