La recette des fava de Santorin
La fava est une purée de pois cassés jaunes d'origine grecque. On y ajoute de la carotte de l'ail et des herbes fraîches. Que ce soit à Athènes, sur les îles grecques ensoleillées ou dans les villages isolés du pays, vous pourrez trouver ce délicieux plat soit en accompagnement des repas, soit pour l'apéritif. La fáva est traditionnellement préparée avec une variété de pois de l'île de Santorin, connue sous le nom de gesse clymène.
Les pois cassés sont soigneusement cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ils sont réduits en purée avec une touche d'ail, de jus de citron frais, d'huile d'olive extra vierge et d'épices méditerranéennes. Le résultat est une purée onctueuse et savoureuse qui peut être dégustée chaude ou froide.
La texture crémeuse de la purée de pois cassés associée à sa saveur délicate et légèrement sucrée en font un accompagnement idéal pour une multitude de plats. Vous pouvez l'étaler sur du pain grillé, la garnir de légumes frais, de câpres ou même d'œufs durs.
En plus d'être savoureuse, la fáva est également une excellente source de nutriments. Les pois cassés sont riches en protéines végétales, en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels. Ils sont également peu caloriques, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée.
La fava est un mezze grec, on peut l'accompagner si vous voulez préparer un vrai apéritif comme dans le pays, de tzatziki, de Tomatokeftedes ou encore de tarama.
Fava
Ingrédients
- 200 g de pois cassés jaunes lavés
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 oignon coupé en quartiers
- Une gousse d’ail coupée en lamelles
- 6 càs d’huile d’olive
- Sel et Poivre
- Une pincée de sucre
- 2 feuilles de laurier
- 1,2 l d’eau
- Un cube de bouillon de légumes
- Zeste et jus d’un citron
- 1 càc de romarin
Pour garnir
- Une poignée de tomates cerises et d’oignons revenus.
- Thym
- Poivre
Préparation
- Dans une marmite, disposer les carottes, l’oignon, l’ail, 2 càs d’huile d’olive, le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant quelques minutes à feu fort. Ajouter les pois cassés, le bouillon de poule, l’eau, le romarin et mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
- Retirer les feuilles de laurier et mixer ajouter 4 càs d’huile d’olive, le jus et zeste de citron. Mixer à l’aide d’un blender plongeant de manière à obtenir un mélange crémeux. Transférer dans une assiette et garnir de tomates cerises et d’oignons rôtis. Parsemer de thym et de poivre.
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