Les nouilles froides au matcha, aussi appelées chasoba, sont des nouilles japonaises au thé vert servies froides avec une sauce crémeuse au sésame, soja, vinaigre de riz et gochujang. Dans cette recette, elles sont garnies de concombre mariné, d’un œuf mollet, de nori et de graines de sésame. C’est un plat frais, rapide et nourrissant, parfait pour le printemps ou l’été.
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Des nouilles froides au matcha prêtes en 15 minutes
Les nouilles froides au matcha sont l’un de ces plats qui donnent immédiatement envie de manger frais, mais sans renoncer au goût, à la texture et à la gourmandise.
Ici, on part d’un bol très simple : des chasoba, ces nouilles japonaises parfumées au thé vert, rincées à l’eau froide pour garder une texture ferme et élastique. On les enrobe d’une sauce crémeuse au sésame, soja, vinaigre de riz et gochujang, puis on ajoute du concombre légèrement mariné au sel, un œuf mollet coulant, du nori et quelques graines de sésame.
Le résultat est un bol de nouilles froides au matcha à la fois végétal, frais, légèrement piquant, acidulé et très satisfaisant. Une recette rapide, parfaite pour le printemps, l’été, les déjeuners improvisés ou les soirs où l’on veut quelque chose de sain, parfumé et prêt sans complication.
Un bol de chasoba frais, crémeux et parfumé
Ce qui rend ces nouilles froides au matcha si intéressantes, c’est l’équilibre entre les éléments. Les chasoba ont une saveur végétale et légèrement amère, qui rappelle le thé vert sans être trop dominante. Cette note fonctionne très bien avec une sauce ronde et intense, à condition de ne pas l’écraser.
La sauce sésame-gochujang joue ce rôle. Le tahini ou la purée de sésame apporte du crémeux. La sauce soja donne le sel et l’umami. Le vinaigre de riz ajoute une acidité douce. Le gochujang apporte du piquant, mais aussi une profondeur fermentée et légèrement sucrée. Une touche de miel ou de sirop d’érable vient arrondir l’ensemble, tandis que l’huile de sésame donne une note grillée très parfumée.
Le concombre mariné au sel est essentiel. Il apporte du croquant, de la fraîcheur et une sensation nette qui contraste avec la sauce. En le laissant dégorger quelques minutes, il devient plus ferme, moins aqueux et plus agréable dans le bol.
L’œuf mollet transforme cette recette de nouilles froides au matcha en vrai repas. Son jaune coulant se mélange naturellement à la sauce et nappe les nouilles sans les alourdir. Le nori, lui, ajoute une touche iodée très discrète, tandis que les graines de sésame renforcent le côté grillé.
C’est une recette de nouilles japonaises froides très simple, mais qui coche toutes les cases : rapide, saine, gourmande, fraîche, complète et pleine de caractère.
Histoire et origine des nouilles de matcha, ou chasoba
Les nouilles froides au matcha sont généralement appelées chasoba, ou cha soba. En japonais, “cha” signifie thé, et “soba” désigne les nouilles de sarrasin. Les chasoba sont donc des nouilles de soba auxquelles on ajoute du thé vert en poudre, ce qui leur donne leur couleur verte et leur parfum végétal.
Les soba font partie des grandes familles de nouilles japonaises. Elles sont traditionnellement préparées à base de farine de sarrasin, parfois mélangée à de la farine de blé pour améliorer leur tenue. Elles peuvent être servies chaudes dans un bouillon ou froides avec une sauce à tremper. Les soba froides sont particulièrement appréciées pendant les périodes chaudes, car leur texture reste ferme et leur goût plus net.
Les chasoba s’inscrivent dans cette tradition, mais avec une touche plus parfumée. Elles sont souvent associées à Kyoto et à Uji, une région très réputée pour son thé vert et son matcha. On peut les considérer comme une variation traditionnelle des soba, plutôt qu’une invention purement moderne. Elles appartiennent à la famille des kawari soba, c’est-à-dire des soba aromatisées ou colorées avec un ingrédient particulier.
Traditionnellement, les chasoba peuvent être servies de façon assez sobre, avec une sauce tsuyu, du nori, de la ciboule ou du wasabi. Dans cette version, on garde l’idée du bol de nouilles froides au matcha, mais on l’amène vers une recette fusion asiatique plus contemporaine. Le gochujang vient de la cuisine coréenne, le tahini apporte une texture crémeuse proche des sauces au sésame, et l’œuf mollet rend l’ensemble plus nourrissant.
Ce n’est donc pas une recette japonaise traditionnelle stricte, mais plutôt une recette inspirée des chasoba, pensée pour un repas maison rapide, moderne et savoureux.
Les ingrédients des nouilles froides au matcha
Pour préparer ces nouilles froides au matcha, il faut peu d’ingrédients, mais chacun a son rôle.
Les nouilles de matcha, ou chasoba, forment la base du plat. Elles apportent une couleur verte, une saveur végétale et une légère amertume. Selon les marques, elles peuvent être plus ou moins riches en sarrasin et en thé vert. Il faut simplement suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet, puis bien les rincer à l’eau froide.
Les œufs apportent les protéines et le côté gourmand. Un œuf mollet cuit 6 minutes 30 donne un jaune coulant ; à 7 minutes, il sera plus crémeux mais encore souple.
Le concombre est salé rapidement pour perdre un peu d’eau. Cette étape améliore sa texture et évite qu’il ne détrempe les nouilles froides au matcha.
Le nori apporte une note marine et japonaise. On peut le ciseler très finement au-dessus du bol, juste avant de servir.
La sauce est le cœur de la recette. Elle mélange sauce soja, vinaigre de riz, tahini, gochujang, miel, huile de sésame, ail et gingembre. L’eau froide permet de la détendre pour qu’elle enrobe les nouilles sans former une pâte trop épaisse.
Recette des nouilles froides au matcha, concombre mariné et œuf mollet
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les nouilles
- 180 à 200 g de nouilles de matcha, ou chasoba
- 2 œufs
- 1/2 concombre
- 1 feuille de nori
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame, idéalement grillées
- Sel
Pour la sauce sésame-gochujang
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de tahini ou de purée de sésame
- 1 à 2 c. à café de gochujang, selon le niveau de piquant souhaité
- 1 c. à café de miel, de sucre ou de sirop d’érable
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 petite gousse d’ail râpée, facultatif
- 1 petit morceau de gingembre râpé, facultatif
- 1 à 3 c. à soupe d’eau froide, pour détendre la sauce
Préparation
Commencer par préparer le concombre. Le couper en très fines lamelles, en rubans à l’aide d’un économe ou en julienne. Le placer dans une passoire avec une petite pincée de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser ensuite délicatement pour retirer l’excédent d’eau.
Préparer les œufs mollets. Porter une casserole d’eau à ébullition, puis y plonger les œufs délicatement. Cuire 6 minutes 30 pour un jaune bien coulant, ou 7 minutes pour un jaune plus crémeux. Les plonger aussitôt dans un bol d’eau froide, puis les écaler délicatement.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le tahini, le gochujang, le miel, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre si utilisés. Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une sauce fluide mais encore légèrement crémeuse. Goûter et ajuster : elle doit être salée, acidulée, légèrement sucrée, avec une chaleur discrète en fin de bouche.
Cuire les nouilles au matcha selon les indications du paquet. Les égoutter, puis les rincer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et retirer l’excès d’amidon. Les égoutter soigneusement. Pour une texture encore plus fraîche et ferme, les passer quelques secondes dans un bol d’eau glacée avant de les égoutter à nouveau.
Mélanger les nouilles froides avec une partie de la sauce, juste assez pour bien les enrober. Répartir dans deux bols.
Ajouter les lamelles de concombre égouttées. Couper les œufs mollets en deux et les déposer sur les nouilles. Ciseler la feuille de nori en fines lamelles au-dessus des bols. Ajouter les graines de sésame, puis terminer avec une petite touche d’huile de sésame.
Servir immédiatement, avec le reste de sauce à côté pour ajuster selon les goûts.
Astuces pour réussir des nouilles froides au matcha parfaites
Le rinçage est l’étape la plus importante. Après cuisson, les nouilles froides au matcha doivent être passées immédiatement sous l’eau froide. Ce geste stoppe la cuisson, retire l’excès d’amidon et évite qu’elles ne deviennent collantes. Pour une texture encore plus ferme, un passage rapide dans de l’eau glacée fait vraiment la différence.
Ne surchargez pas la sauce en gochujang. Les chasoba ont un goût subtil, et trop de pâte pimentée pourrait masquer leur parfum. Une cuillère à café donne un résultat équilibré ; deux cuillères donnent une version plus relevée et plus marquée.
La sauce doit être crémeuse mais fluide. Si elle est trop épaisse, elle ne se répartira pas correctement dans les nouilles. Ajoutez l’eau froide progressivement, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture nappante.
Pensez aussi à goûter avant de servir. Selon la sauce soja, le gochujang ou le tahini utilisés, l’équilibre peut varier. On peut ajouter un peu de vinaigre pour plus de fraîcheur, un peu de miel pour adoucir, ou quelques gouttes d’huile de sésame pour renforcer le parfum.
Enfin, assemblez le bol au dernier moment. Les nouilles froides au matcha sont meilleures juste après avoir été mélangées à la sauce, quand elles restent bien fermes et fraîches.
Variantes gourmandes autour des chasoba froides
Cette recette peut facilement être adaptée selon la saison et ce que vous avez sous la main.
Pour une version plus protéinée, ajoutez du tofu grillé, du poulet froid effiloché, des crevettes ou des edamame. Le tofu croustillant fonctionne particulièrement bien avec la sauce sésame-gochujang.
Pour une version vegan, remplacez l’œuf mollet par du tofu soyeux, du tofu mariné ou des champignons poêlés puis refroidis. Utilisez du sirop d’érable ou du sucre à la place du miel.
Pour une version plus japonaise, réduisez le gochujang et ajoutez un peu de wasabi, de ciboule ciselée, de radis râpé ou de sauce tsuyu. Le plat sera plus sobre, plus proche des soba froides classiques.
Pour une version plus coréenne, augmentez légèrement le gochujang, ajoutez un peu de kimchi haché, des graines de sésame grillées et quelques lamelles de poire ou de pomme pour une touche sucrée et croquante.
Pour une version plus fraîche encore, ajoutez des radis, des carottes en julienne, des pousses de soja, de la coriandre ou de la menthe. Les nouilles froides au matcha acceptent très bien les garnitures croquantes, tant que la sauce reste bien équilibrée.
FAQ : les 5 questions les plus posées sur les nouilles froides au matcha
Que sont les chasoba ?
Les chasoba sont des nouilles japonaises, souvent à base de sarrasin et de farine de blé, aromatisées au thé vert ou au matcha. Elles ont une couleur verte et une saveur végétale légèrement amère. Elles peuvent être servies chaudes ou froides.
Peut-on remplacer les nouilles de matcha ?
Oui. Si vous ne trouvez pas de chasoba, vous pouvez utiliser des soba classiques, des somen, des nouilles de blé fines ou même des nouilles de riz. Le goût sera différent, mais la sauce sésame-gochujang fonctionne très bien avec d’autres nouilles froides.
Pourquoi faut-il rincer les nouilles à l’eau froide ?
Le rinçage stoppe la cuisson, retire l’amidon de surface et empêche les nouilles de coller. C’est indispensable pour obtenir des nouilles froides au matcha bien fermes, nettes et agréables à manger.
Le gochujang est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte une profondeur très intéressante. Vous pouvez le remplacer par un peu de miso, de sauce sriracha, de pâte de piment douce ou simplement l’omettre pour une sauce sésame-soja plus douce.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce et le concombre à l’avance, mais il vaut mieux cuire et rincer les nouilles au dernier moment. Une fois mélangées à la sauce, les nouilles froides au matcha sont meilleures dégustées immédiatement.
Conclusion : un bol froid, rapide et ultra parfumé
Ces nouilles froides au matcha sont une excellente idée quand on veut cuisiner vite, frais et autrement. Elles combinent la délicatesse végétale des chasoba, le croquant du concombre mariné, la rondeur d’un œuf mollet et l’intensité d’une sauce crémeuse au sésame et au gochujang.
C’est une recette facile, mais pas banale. Un bol de nouilles froides au matcha parfait pour les beaux jours, à la fois léger, gourmand, nourrissant et plein de contrastes. Le genre de plat que l’on prépare une fois pour tester, puis que l’on décline tout l’été.
Macros et valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour une portion, sur la base de 200 g de nouilles sèches pour 2 personnes et d’un œuf par bol :
- Calories : environ 500 à 540 kcal
- Protéines : environ 18 à 21 g
- Glucides : environ 68 à 75 g
- Lipides : environ 16 à 19 g
- Fibres : environ 4 à 6 g
- Sodium : variable selon la sauce soja et le gochujang
Ces valeurs sont des estimations. Elles peuvent varier selon la marque des chasoba, la quantité exacte de sauce utilisée et le type de purée de sésame.
Nouilles froides au matcha : chasoba, concombre mariné et œuf mollet
Ingrédients
Pour les nouilles
- 180 à 200 g de nouilles de matcha
- 2 œufs
- 1/2 concombre
- 1 feuille de nori
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame idéalement grillées
- Sel
Pour la sauce sésame-gochujang
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de tahini ou de purée de sésame
- 1 à 2 c. à café de gochujang selon le niveau de piquant souhaité
- 1 c. à café de miel de sucre ou de sirop d’érable
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 petite gousse d’ail râpée facultatif
- 1 petit morceau de gingembre râpé facultatif
- 1 à 3 c. à soupe d’eau froide pour détendre la sauce
Préparation
- Couper le concombre en très fines lamelles, en rubans ou en julienne. Le placer dans une passoire avec une petite pincée de sel, mélanger et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser délicatement pour retirer l’excédent d’eau.
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les œufs délicatement et cuire 6 minutes 30 pour un jaune coulant, ou 7 minutes pour un jaune plus crémeux. Les refroidir aussitôt dans un bol d’eau froide, puis les écaler.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le tahini, le gochujang, le miel, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre si utilisés. Ajouter l’eau froide progressivement jusqu’à obtenir une sauce fluide mais crémeuse.
- Cuire les nouilles au matcha selon les indications du paquet. Les égoutter, puis les rincer immédiatement sous l’eau froide. Les égoutter soigneusement. Pour une texture plus ferme, les passer quelques secondes dans un bol d’eau glacée avant de les égoutter à nouveau.
- Mélanger les nouilles froides avec une partie de la sauce, juste assez pour bien les enrober. Répartir dans deux bols.
- Ajouter le concombre égoutté. Couper les œufs mollets en deux et les déposer sur les nouilles. Ciseler la feuille de nori au-dessus des bols. Ajouter les graines de sésame et un filet d’huile de sésame.
- Servir immédiatement, avec le reste de sauce à côté pour ajuster selon les goûts.
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