On découvre l’amour de l’Ethiopie pour la viande avec le dulet qui laisse la part belle aux abats puisque rien ne se jette ! Au menu, du foie, du cœur et tous les abats que vous aurez sous la main, presque hachés et cuisinés avec des oignons et du kibbeh, épicés avec une bonne dose de berbere.
Dans la version la plus traditionnelle de ce plat, la viande est crue, les plus courageux tenteront peut-être mais il sera apprécié par un plus grand nombre après un tour à la poêle !
Le Dulet, la star de la street food éthiopienne
Le Dulet est souvent considéré comme un plat de street food, qui est préparé à partir d’un mélange épicé de viande hachée, souvent accompagnée d’abats, d’oignons, d’ail, de piments et d’épices. C’est une collation populaire, notamment dans les régions urbaines et parmi les amateurs de plats épicés en Éthiopie. Il est généralement préparé à la demande.
Le Dulet est principalement composé de viande hachée, souvent mélangée avec des abats tels que le foie, les reins et le cœur. Les oignons, l’ail, les piments, le berbéré (mélange d’épices éthiopien) et d’autres épices sont des éléments clés de l’assaisonnement.
La viande est hachée finement et mélangée avec les épices et les abats. Le mélange est ensuite sauté avec de l’huile ou du beurre jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que les saveurs soient bien intégrées. Le résultat est un mélange de viande tendre et épicé.
Le Dulet a une saveur puissante et épicée en raison des épices utilisées, notamment le berbéré. La texture peut varier selon le temps de cuisson, mais la viande est généralement tendre et juteuse.
Le plat est servi sur une injera (pain plat traditionnel éthiopien) et peut également être servi avec d’autres accompagnements tels que des légumes ou des lentilles.
Dulet – Mélange d’abats aux épices éthiopiennes
Ingrédients
- 1 oignon émincé
- 100 g de viande émincée
- 100 g d’estomac émincé
- 100 g de foie émincé
- 100 g de cœur émincé
- 1 càs de
- 2 càs de
Préparation
- Dans une poêle, faire fondre le beurre clarifié. Faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le berbere et mélanger. Ajouter la viande et l’estomac et cuire 20 minutes. Ajouter le foie et le cœur et cuire encore 10 minutes.
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