On continue à dresser notre injera avec le tikil gomen. Ce plat entièrement végan est composé de chou et de carottes, cuits ensemble à la poêle, agrémenté d’ail, de basilic séché, de piment et surtout de curcuma, qui donnera une teinte dorée à l’ensemble.
Les ingrédients qui composent le tikil gomen
Le Tikil Gomen est populaire en Éthiopie et est souvent servi en accompagnement d'autres plats éthiopiens.
Le chou est l'ingrédient principal de ce plat. Il est généralement coupé en fines lamelles ou émincé. Les carottes sont couramment ajoutées au Tikil Gomen pour apporter de la couleur et une saveur sucrée. Des pommes de terre sont parfois incluses pour ajouter de la texture et de la substance au plat.
Le Tikil Gomen est assaisonné avec de l'ail, de l'oignon, du gingembre, du curcuma, du cumin, du sel et d'autres épices selon les préférences. Ces épices donnent au plat une saveur caractéristique de la cuisine éthiopienne. De l'huile est utilisée pour faire revenir les légumes et les épices.
Le chou, les carottes et les autres légumes sont cuits ensemble avec les assaisonnements et les épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. Le résultat est un plat coloré et savoureux qui accompagne parfaitement d'autres plats éthiopiens tels que le Doro Wot (ragoût de poulet épicé).
La composition d'un repas éthiopien
Un repas éthiopien est souvent servi de manière conviviale et partagé en famille ou entre amis. Il se compose généralement de plusieurs plats servis sur un grand plateau rond ou une grande assiette, généralement garnie d'une grande injera, le pain traditionnel éthiopien, qui ressemble à une grande crêpe fine et légèrement spongieuse. Elle est préparée à partir de farine de teff, une petite céréale endémique à la région. L'Injera est généralement placée au fond du plateau pour servir de base au reste des plats.
Les Wot ou Wat sont des ragoûts éthiopiens épicés, souvent préparés avec du poulet, de l'agneau, du bœuf ou des légumes. Les Alichas sont des plats similaires, mais préparés avec moins d'épices. Ces plats sont servis en petites portions sur l'Injera. Les Wots et Alichas peuvent inclure le Doro Wot (ragoût de poulet), le Kitfo (viande crue hachée) et le Sega Wat (ragoût de bœuf).
Le tikil gomen vient s'ajouter sur l'injera, près des Wot et apporte un équilibre aigre-doux à la préparation.
L'Ayib, le fromage frais, est souvent servi en petites portions. Il sert à adoucir les saveurs parfois trop épicées de certains plats.
Des légumes et des salades fraîches, tels que des tomates, des oignons, des radis et du piment, peuvent être servis en accompagnement.
On trouve également le Shiro, un plat à base de pois chiches ou de lentilles, préparé en une pâte épaisse et épicée.
Un repas éthiopien est généralement partagé, avec les convives se servant de l'Injera pour saisir les mets et les déguster ensemble. Il s'agit d'une expérience culinaire conviviale, et l'acte de manger avec les mains est une partie intégrante de la culture éthiopienne. La variété de plats et de saveurs rend la cuisine éthiopienne riche et appréciée dans le monde entier.
Tikil gomen, la salade de choux éthiopienne
Ingrédients
- 2 oignons moyens émincés
- 18 cl d’eau
- 1 càs de curcuma
- 4 pommes de terre coupées en dés
- 2 carottes coupées en julienne
- 1 chou blanc émincé
- 3 oignons nouveaux émincés
- 1,5 càs de basilic séché
- 1 càs d’ail râpé
- 1 càs de gingembre râpé
- 2 piments verts émincés
- Sel
Préparation
- Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons. Ajouter le curcuma et bien mélanger.
- Ajouter l’oignon nouveau, l’eau et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter enfin le chou, l’ail, le gingembre, le basilic et les piments verts et cuire encore quelques minutes.
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