L'injera est une galette préparée à base de farine de teff, une céréale ancienne cultivée dans les hautes terres de l'Éthiopie.
Comment préparer l'injera?
La préparation de l'injera est un processus intéressant qui nécessite fermentation et cuisson à la fois. Une pâte à base de teff et d'eau est préparée et laissée fermenter pendant une période allant de 24 à 48 heures. La fermentation donne à la galette sa saveur caractéristique légèrement aigre-douce et sa texture légèrement spongieuse.
Une fois fermentée, la pâte est cuite sur un grand plat en argile chauffé, appelé mitad. La pâte est étalée en une fine couche et cuite doucement jusqu'à ce qu'elle forme de petites bulles à la surface. La galette est ensuite retirée du mitad et empilée pour être servie.
L'injera est souvent utilisée comme base pour de nombreux plats éthiopiens populaires. Elle est généralement utilisée comme une sorte d'assiette sur laquelle sont disposées différentes préparations, telles que le doro wat (un ragoût de poulet épicé), le sega wat (un ragoût de bœuf épicé) et une variété de légumes et de légumineuses. Les convives utilisent les morceaux d'injera pour saisir les différentes préparations et les déguster.
L'injera est non seulement délicieuse, mais également une source importante de nutriments. Elle est sans gluten, riche en fibres, en protéines et en fer.
D'autres recettes de la cuisine éthiopienne
En plus de l'injera, l'éthiopie regorge de plats délicieux à découvrir. Que vous aimiez les viandes, les légumes ou les légumineuses, il y en a pour tous les goûts.
L'un des plats les plus populaires en Éthiopie est le doro wat, un ragout de poulet épicé. Il est préparé avec des oignons, de l'ail, du gingembre et une variété d'épices. Il est souvent accompagné d'injera et de légumes.
Un autre plat emblématique est le kitfo, qui est généralement préparé avec de la viande de bœuf hachée crue. Il est assaisonné avec du beurre clarifié éthiopien appelé niter kibbeh, du piment en poudre et d'autres épices. Le kitfo est souvent servi avec de l'ayib, un fromage frais éthiopien, et de l'injera.
Si vous êtes végétarien, ne vous inquiétez pas, il y a aussi de délicieuses options pour vous. Le shiro, par exemple, est un plat à base de farine de lentilles épicée. Il est souvent mijoté avec des oignons, de l'ail et du berbéré (un mélange d'épices éthiopiennes). Le shiro est généralement servi avec de l'injera ou du pain plat.
Enfin, comment parler de la cuisine éthiopienne sans mentionner le café ? L'Éthiopie est considérée comme le berceau du café, et la cérémonie du café est une tradition importante dans la culture éthiopienne. Le café est fraîchement torréfié, moulu et préparé devant vous, ce qui crée une expérience unique et délicieuse.
Injera – Galettes à la farine de teff - Recette éthiopienne
Ingrédients
version-longue
- 500 g de farine de teff
- 1 l d’eau
- Sel
- Huile
version-rapide
- 500 g de farine de teff (ou 250g de farine d’orge et 250 de farine de riz)
- 2 càc de levure de boulanger
- Sel
- 80 cl à 1 l d’eau
- 12,5 ml d’eau presque bouillante
Préparation
version-longue
- Déposer la farine dans un grand plat et verser progressivement l’eau tout en mélangeant avec une grande cuillère. La texture doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpe, mais plus liquide qu’une pâte à pancakes.
- Laisser la pâte reposer à couvert pendant 2 à 3 jours jusqu’à ce qu’une odeur acide ressorte.
- Ajouter le sel et bien mélanger.
- Cuire sur une grande poêle chaude graissée à feu moyen. Lorsque des bulles apparaissent, couvrir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se replient sur eux-mêmes. Laisser refroidir avant d’enrouler.
version-rapide
- Mélanger la levure dans un bol avec un peu d’eau chaude.
- Dans un grand plat, verser la farine, le sel, mélanger. Ajouter la levure et diluer progressivement avec l’eau pour obtenir une pâte homogène, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
- Laisser reposer une heure dans un endroit chaud. Ajouter l’eau très chaude et mélanger. Laisser reposer 20 minutes et cuire comme expliqué précédemment.
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