Injera – Galettes à la farine de teff – Recette éthiopienne

Injera – Galettes à la farine de teff – Recette éthiopienne – DUMPLINGS & MORE

Nous vous présentons aujourd’hui un élément essentiel de la cuisine éthiopienne : l’injera. Cette galette est bien plus qu’un simple pain, puisqu’en plus d’accompagner une grande partie des plats locaux, elle sert aussi « d’assiette comestible”.

Si vous étiez déjà familier avec l’injera, rassurez-vous, ce pays regorge de surprises grâce à une cuisine épicée et très colorée ! Préparé traditionnellement avec de la farine de teff, le coût élevé de cette céréale a poussé les éthiopiens à utiliser d’autres farines, comme l’orge, qui permettent une fermentation rapide et un goût très riche.

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Injera – Galettes à la farine de teff – Recette éthiopienne

Temps de préparation30

Temps de cuisson40

Temps total1 10

Type de plat: Ethiopie, Pains, Pays, Recettes

Pour: 4 servings

Calories: 300kcal

Auteur: dumplingsandmore

Ingrédients

version-longue

500 g de farine de teff
1 l d’eau
Sel
Huile

version-rapide

500 g de farine de teff (ou 250g de farine d’orge et 250 de farine de riz)
2 càc de levure de boulanger
Sel
80 cl à 1 l d’eau
12,5 ml d’eau presque bouillante

Préparation

version-longue

Déposer la farine dans un grand plat et verser progressivement l’eau tout en mélangeant avec une grande cuillère. La texture doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpe, mais plus liquide qu’une pâte à pancakes.
Laisser la pâte reposer à couvert pendant 2 à 3 jours jusqu’à ce qu’une odeur acide ressorte.
Ajouter le sel et bien mélanger.
Cuire sur une grande poêle chaude graissée à feu moyen. Lorsque des bulles apparaissent, couvrir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se replient sur eux-mêmes. Laisser refroidir avant d’enrouler.

version-rapide

Mélanger la levure dans un bol avec un peu d’eau chaude.
Dans un grand plat, verser la farine, le sel, mélanger. Ajouter la levure et diluer progressivement avec l’eau pour obtenir une pâte homogène, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
Laisser reposer une heure dans un endroit chaud. Ajouter l’eau très chaude et mélanger. Laisser reposer 20 minutes et cuire comme expliqué précédemment.

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