le Ayib est un fromage traditionnel éthiopien qui joue un rôle essentiel dans la composition du repas éthiopien. Ce fromage frais et délicat est très apprécié pour sa texture crémeuse et son goût subtil. Il est préparé en faisant cailler le lait avec du vinaigre ou du jus de citron, puis en le pressant pour en extraire l’excès de liquide.
Le Ayib dans la cuisine éthiopienne
L’une des particularités de l’Ayib est sa neutralité au niveau du goût. Il s’agit essentiellement d’un fromage blanc avec très peu de saveur distinctive, ce qui lui permet de se marier parfaitement avec les épices et les arômes des plats éthiopiens. En effet, dans cette cuisine riche en saveurs et en épices, l’Ayib joue un rôle d’équilibre en permettant aux autres ingrédients de briller tout en apportant une note crémeuse et douce.
Très polyvalent, l’Ayib est utilisé de différentes manières dans la cuisine éthiopienne. Il est souvent effiloché et émietté pour être disposé directement sur les plats, comme pour le dulet ou le tibs, ajoutant ainsi une texture moelleuse et une légère sensation de fraîcheur. Parfois, il est également servi à côté des plats principaux pour accompagner les mets épicés, comme le doro wot, et apaiser le palais.
Ayib – Fromage frais éthiopien
Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 45 cl de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition à feu fort. Diminuer le feu et ajouter le jus de citron. Remuer continuellement jusqu’à ce que le lait caille complètement. Retirer du feu et essorer avec une étamine.
- Rincer à l’eau froide et essorer à nouveau. Disposer la préparation dans un bol et laisser égoutter une nuit au réfrigérateur.
- Éliminer le liquide et assaisonner de sel et de poivre.
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