Kamouniya tunisienne

Kamounia tunisienne

La kamounia est un plat en sauce, préparé à partir d’une “pâte” de cumin, d’où l’origine de son nom (kamoun en arabe). Courante dans les cuisines traditionnelles tunisiennes, on la retrouve aussi dans l’est de l’Algérie mais également en Lybie, en Egypte ou au Soudan. Le choix de la viande est très distinctif à cette sauce puisqu’il s’agit généralement d’un mélange d’abats, plutôt du foie, de bœuf ou de veau, mais parfois de volaille. Autre élément très distinctif de ce plat : l’ail est ajouté quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si cette préparation commence à se faire rare selon les régions, elle demeure un plat de fête, servi notamment à l’occasion de mariages.

Kamouniya tunisienne

Ingrédients

  • 4 càs d’huile d’olive

  • 300 g de foie de mouton ou d’agneau coupé en petits morceaux

  • 1/2 oignon râpé

  • 2 càs de concentré de tomates

  • 2 càc de piment doux en poudre

  • 1 càc de harissa

  • 1 càc de tabel-karouia

  • 4 gousses d’ail

  • 2 càc de cumin

  • Sel et poivre

  • Un piment frit

Préparation

  • Chauffer l’huile d’olive dans une marmite en terre cuite. Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter le foie, le piment doux, le tabel-karouila, le poivre, l’harissa et le concentré de tomate. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
  • Couvrir d’eau (environ 50 cl) et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  • Ecraser l’ail au pilon avec le cumin et le sel. Ajouter la pâte d’ail à la sauce cinq minutes avant la fin de cuisson.
  • Retirer du feu et déguster avec du piment frit

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