La cuisine de Singapour est un trésor pour les amateurs de street food et de diversité. Elle propose une vision unique de la cuisine et des traditions culinaires conséquence directe de la forte diversité ethnique du pays.
Des plats comme le fameux sambal sotong, un calamar sauté au sambal épicé, capturent l’essence de cette scène gastronomique vivante et colorée. Préparée à base de calamars tendres, de sambal belacan – une pâte de piment à base de crevettes fermentées – cette spécialité singapourienne apporte en un seul plat toute la richesse et l’intensité des épices d’Asie du Sud-Est. Dans cet article, partons ensemble à la découverte du sambal sotong et de l’univers de la street food à Singapour.
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La Street Food à Singapour
À Singapour, la street food est le quotidien des habitants, jusqu’à faire partie intégrante de l’identité nationale. Influencée par des siècles de commerce maritime, elle rassemble des traditions malaises, chinoises, indiennes et occidentales. Les hawker centers, des food court géants où de nombreux stands vendent leurs spécialités, permettent aux habitants et aux touristes de goûter à une multitude de plats dans une atmosphère animée. Les stands de street food ont même obtenu la reconnaissance internationale avec plusieurs établissements distingués par le Guide Michelin.
Outre leur grande diversité, les plats de rue singapouriens sont authentiques, riches en goût et peu chères. On y trouve des recettes transmises de génération en génération, composées d’ingrédients frais, d’épices traditionnelles et de savoir-faire ancestral. Dans ce contexte, le sambal sotong a retenu notre attention pour ses saveurs puissantes et son parfait équilibre entre le piquant, le sucré et l’acidulé.
Les Incontournables de la Street Food Singapourienne
Parmi les délices incontournables de la street food de Singapour, on vous site quelques exemples qu’on aime beaucoup
- Le Chili Crab : Ce plat de crabe en sauce épicée-sucrée est emblématique de Singapour, il est servi avec des petits pains pour tremper dans la sauce.
- Le Hainanese Chicken Rice : Considéré comme le plat national, il est composé de poulet et de riz parfumé, accompagné de sauces pimentées.
- Le Laksa : Une soupe de nouilles épicée, faite de lait de coco et de pâte de crevettes, garnie de fruits de mer et de tofu.
- Le Satay : Des brochettes de viande marinée et grillée, servies avec une sauce aux cacahuètes.
Le sambal sotong, en tant que plat à base de calamar, rejoint cette liste de délices et offre une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de saveurs marines et d’épices.
Le Sambal Sotong
Le sambal sotong est un plat simple mais riche en goût. Il consiste en des rondelles de calamar sautées avec une généreuse portion de sambal, une pâte de piment qui constitue le cœur de cette recette. Le sambal apporte au plat des notes de piment, d’ail et de citronnelle, équilibrées la douceur du sucre de palme et l’acidité de la pâte de tamarin.
Le goût fumé de la pâte de crevettes fermentée, composant clé du sambal, rehausse l’intensité des calamars en apportant une saveur umami. Le citron vert pressé à la dernière minute apporte une fraîcheur bienvenue, qui contraste avec la force du piment.
Origine et Histoire du Sambal Sotong
La tradition de cuisiner avec du sambal remonte aux racines malaises et indonésiennes de la région. Le terme « sambal » désigne une sauce à base de piments et d’épices, largement utilisée dans les plats malais, indonésiens et singapouriens. Le sambal sotong puise donc ses origines dans cette tradition, qui valorise les saveurs fortes et les condiments fermentés comme le belacan. En combinant calamar et sambal, les cuisinierz singapouriens ont créé un plat inspiré par les influences maritimes et épicées de la cuisine de l’Asie du Sud-Est.
Ingrédients et Recette du Sambal Sotong
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un délicieux sambal sotong
- ¼ tasse d’huile végétale
- 1 oignon rouge, coupé en rondelles fines
- 1 càs de concentré de tamarin
- 1½ càs de sucre de palme râpé
- 600 g de calamar, nettoyé et coupé en rondelles
- Sel
- Quartiers de citron vert, pour servir
Pour le sambal belacan
- 20 g de piments rouges secs ou 2 càs de pâte de piment
- 2 càc de belacan (pâte de crevettes malaise)
- 2 grands piments rouges frais
- 100 g d’échalotes, hachées grossièrement
- 1 tige de citronnelle, finement coupée
- 6 gousses d’ail, hachées grossièrement
- ½ càc de curcuma en poudre
Pour préparer le sambal, les piments secs doivent être réhydratés, puis mixés avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. La pâte de crevettes est rôtie pour développer son arôme fumé. Ensuite, le sambal est sauté dans le wok, suivi des oignons et des calamars, puis assaisonné avec tamarin et sucre de palme. Le plat est prêt en quelques minutes seulement !
Quelques Astuces
Pour simplifier la préparation, vous pouvez opter pour un sambal déjà prêt en magasin. De nombreuses épiceries asiatiques proposent du sambal belacan ou du sambal oelek de qualité, ce qui peut réduire de moitié le temps de préparation. Un autre conseil pour réussir cette recette est d’utiliser des calamars bien frais, et de les cuire rapidement pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux. Enfin, n’oubliez pas de servir le plat avec des quartiers de citron vert pour rehausser les saveurs !
Des Recettes Similaires dans le Monde
La combinaison de fruits de mer et de sauces épicées est courante dans de nombreuses cuisines. En Thaïlande, le pad ped pla muek est un plat de calamars sautés au piment, avec une saveur citronnée apportées par feuilles de kaffir. En Corée, le ojingeo bokkeum est une autre version piquante de calamars sautés dans une sauce à base de gochujang, une pâte de piment fermentée. En afrique du nord, il est courant de déguster les fruits de mer et les calamars sautés avec une sauce piquante à base de piments et d’ail appelée dersa. En Tunisie, on trouve des recettes de calamars farcis préparés dans une sauce à base de harissa.
Le sambal sotong est un témoignage vibrant de la street food singapourienne, avec son explosion de saveurs et ses influences multiculturelles. Si vous cherchez à expérimenter un plat qui incarne la richesse de la cuisine de rue asiatique, cette recette est un excellent choix. Le sambal sotong nous invite à un voyage gustatif en plein cœur de Singapour, là où les épices et la mer se rencontrent pour une expérience inoubliable.
Sambal sotong, préparez-vous à cracher du feu
Ingrédients
- ¼ tasse d’huile végétale
- 1 oignon rouge coupé en fines rondelles
- 1 càs de concentré de tamarin
- 1½ càs de sucre de palme râpé
- 600 g 1 lb 5 oz de calmar nettoyé, coupé en fines rondelles
- Sel
- Quartiers de citron vert pour servir
Pour le Sambal belacan
- 20 g de piments rouges secs ou 2 càs de pâte de piment
- 2 càc de belacan pâte de crevettes malaise
- 2 grands piments rouges frais
- 100 g d’échalotes hachées grossièrement
- 1 tige de citronnelle coupée finement
- 6 gousses d’ail hachées grossièrement
- ½ càc de curcuma en poudre
Préparation
Préparer le sambal belacan
- Placer les piments secs dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Bien égoutter les piments et réserver le liquide de trempage. Couper grossièrement les piments et les déposer dnas un robot culinaire.
- Envelopper le belacan dans du papier aluminium. Chauffer un wok à feu moyen, ajouter le belacan enveloppé, puis le faire rôtir à sec pendant environ 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir légèrement.
- Placer les autres ingrédients du sambal dans le robot culinaire. Ajouter deux cuillères à soupe du liquide de trempage des piments, le belacan refroidi et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Transférer dans un bol, puis incorporer le curcuma.
Sauter les calamars
- Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le sambal et cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’huile se sépare. Ajouter l’oignon et faire ramollir quelques minutes.
- Incorporer le tamarin et le sucre de palme. Ajouter ensuite le calmar et poursuivre la cuisson à feu vif en remuant constamment, pendant environ 3 minutes. Assaisonner de sel et servir avec des quartiers de citron vert.
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