La street food de Singapour est mondialement connue pour sa diversité, mêlant influences chinoises, malaises, indiennes et occidentales. Parmi les nombreuses spécialités qui font la renommée de cette cuisine de rue, les brochettes de poulet satay qu’on vous a présenté hier. Mais ce qui rend ce plat vraiment irrésistible, c’est son accompagnement incontournable : la sauce aux cacahuètes.
On pourrait qualifier cette sauce onctueuse et relevé de l’âme même du satay. Plongeons ensemble dans l’univers de cette sauce typique qui fait vibrer les papilles des Singapouriens et du reste du monde.
Au menu
Singapour : Une Vie Autour de la Street Food
À Singapour, la street food fait partie de la vie quotidienne. Les repas ne se limitent pas à des moments précis de la journée, comme c’est souvent le cas dans d’autres cultures, comme ici en France. A Singapour, on mange tout à toute heure et le repas est partagé entre amis ou en famille dans des centres de hawkers, ces marchés de rue légendaires où des stands proposent des spécialités de différents hozizons.
Les repas sont composés de petites portions variées, de sorte que chaque convive puisse goûter à plusieurs spécialités. Une journée à Singapour peut commencer avec un repas léger comme un kaya toast, un oeuf mi-cuit à la sauce soja et un café. Le déjeuner quand à lui est souvent pris sur le pouce dans les nombreux hawker centers de la ville, où l’on peut déguster une grande variété de plats à des prix abordables. Le dîner est généralement le repas le plus important de la journée, pris en famille ou entre amis dans des restaurants ou des food courts.
La culture du « supper », un repas tardif pris après le dîner, est également très populaire à Singapour. C’est souvent à ce moment-là que les gens se retrouvent pour déguster des plats de street food, comme les brochettes de poulet satay avec leur délicieuse sauce aux cacahuètes.
La Sauce aux Cacahuètes
La sauce aux cacahuètes est l’élément clé qui transforme des brochettes de poulet grillé en un plat irrésistible. Cette sauce onctueuse et complexe est un festival de saveurs. Elle est crémeuse, légèrement sucrée et infusée de notes épicées, fumées et légèrement acides.
C’est un accompagnement polyvalent qui sublime le satay, mais qui peut également être utilisé pour d’autres plats. C’est un élément clé de la street food singapourienne, de part sa texture veloutée et son goût intense. On l’apprécie particulièrement parcequ’elle équilibre parfaitement les saveurs des viandes grilées.
Sauce aux Cacahuètes: histoire et origine
L’origine exacte de la sauce aux cacahuètes est sujette à débat, mais elle est généralement attribuée à la cuisine indonésienne. Les cacahuètes, originaires d’Amérique du Sud, ont été introduites en Asie du Sud-Est par les colons espagnols et portugais au 16ème siècle. Rapidement adoptées dans la cuisine locale, car faciles à culitiver, elles sont devenues un ingrédient de base dans de nombreux plats.
La sauce aux cacahuètes, telle qu’on la connaît aujourd’hui, aurait évolué à partir de diverses recettes traditionnelles indonésiennes utilisant des cacahuètes broyées comme base de sauce. Avec le temps, cette sauce s’est répandue dans toute l’Asie du Sud-Est, chaque région y apportant sa petite touche. Traditionnellement, les sauces à base de cacahuètes sont servies avec des viandes grillées, des légumes ou même du tofu.
À Singapour, la sauce aux cacahuètes a été adoptée et adaptée pour accompagner le satay, à telle point qu’elle est devenue un élément indissociable de ce plat de street food locale. L’ajout de lait de coco et de pâte de tamarin dans la version singapourienne est le résultat direct des influences malaises, ce qui en a fait une sauce plus riche et plus onctueuse que dans d’autres régions.
Ingrédients et Recette
Pour préparer une authentique sauce aux cacahuètes singapourienne, voici les ingrédients nécessaires
- 250 g de cacahuètes crues
- Pour le sambal : 12 g de piments séchés (2 piments environ), réhydratés, 1 petit oignon, 3 gousses d’ail, 2 cm de gingembre, 2 cm de galanga, 1 tige de citronnelle tranchée, 1/2 càs de crevettes séchées réhydratées, 6 cl d’eau.
- Pour la sauce : 12 cl d’huile, 50 cl d’eau, 50 g de sucre de palme, 1/2 càs de sel, 12 cl de lait de coco, 1 càs de pâte de tamarin, 1 càs de sauce soja dark (kecap manis).
- Griller les cacahuètes : Disposez les cacahuètes dans un plat et enfournez-les pendant une heure à 160°C, en les mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir et réduisez-les en poudre.
- Préparer le sambal : Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faire revenir le sambal : Dans une poêle avec de l’huile, faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle dégage de l’huile.
- Ajouter les cacahuètes : Ajoutez la poudre de cacahuètes et mélangez.
- Assaisonner : Ajoutez le sucre de palme et le sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Finaliser la sauce : Ajoutez le lait de coco, la pâte de tamarin, et la sauce soja. Laissez réduire quelques minutes.
Quelques Astuces
Pour réussir cette sauce aux cacahuètes à la perfection, voici quelques astuces :
- Grillez bien les cacahuètes : Cette étape est essentielle. Des cacahuètes grillées donnent une saveur plus prononcée. Par contre faites attention à ne pas les brûler, la sauce aura une amertume désagréable.
- L’équilibre des épices : N’hésitez pas à ajuster la quantité et la variété de piments selon votre tolérance.
- Utilisez du sucre de palme : Ce sucre ajoute une profondeur caramélisée incomparable. Si vous n’en avez pas, du sucre brun peut faire l’affaire.
- Si vous vous retrouvez avec une sauce trop épaisse parcequ’elle a trop réduit, vous pouvez ajuster la texture en ajoutant de l’eau.
- Vous pouvez parfaitement préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Cahuffez-la légèrement avant de la servir.
Avec quoi Déguster la Sauce aux Cacahuètes
Bien sûr, cette sauce est incontournable pour accompagner des brochettes de poulet satay, mais ses usages ne s’arrêtent pas là. Voici quelques idées pour l’intégrer à vos repas :
- Avec des nouilles sautées : Mélangez la sauce aux cacahuètes avec des nouilles de riz ou de blé sautées, inspiration de la recette de gado-gado, elle apportera une petite touche crémeuse.
- En dip pour des légumes : Cette sauce fait un excellent dip pour des légumes croquants comme les concombres ou les carottes.
- Avec du tofu grillé : Pour les végétariens, utilisez-la pour napper des morceaux de tofu grillé ou rôti, c’est un délice!
- Dans des wraps ou sandwichs : vous mettez vos morceaux de poulet et votre sauce dans un sandwich, vous garnissez avec un peu de laitue, des rondelles de tomate, quelques pickles si vous en avez, et c’est un régal!
D’autres Recettes Similaires dans le monde
La sauce aux cacahuètes n’est pas unique à la cuisine singapourienne. On retrouve des préparations similaires dans d’autres cuisines. En Afrique de l’Ouest par exemple, on trouve des sauces à base d’arachides qu’on utilise dans des plats comme le mafé. Au Moyen-Orient et en turquie, le tahini, bien que fait à partir de sésame, s’utilse de la même manière et entre dans la composition de nombreux dips et sauces.
La sauce aux cacahuètes est un incontournable de la street food à Singapour, et un élément indispensable des brochettes de poulet satay. À la fois crémeuse, sucrée et épicée, elle représente la richesse des saveurs de cette cuisine de rue. En suivant cette recette, vous pouvez recréer chez vous une sauce qui saura sublimer non seulement le satay, mais aussi une multitude d’autres plats. Testez-la, et dites nous ce que vous en avez pensé.
La Sauce aux Cacahuètes : L’Incontournable pour dipper Brochettes de Poulet Satay
Ingrédients
- 250 g de cacahuètes crues
Pour le sambal
- 12 g de piments séchés environ 2 piments, réhydratés dans de l’eau chaude et hachés
- 1 petit oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre
- 2 cm de galanga
- 1 tige de citronnelle écrasées et tranchées
- 1/2 càs de crevettes séchées réhydratées dans de l’eau chaude
- 6 cl d’eau
Pour la sauce aux cacahuètes
- 12 cl d’huile
- 50 cl d’eau
- 50 g de sucre de palme
- ½ càs de sel
- 12 cl de lait de coco
- 1 càs de pâte de tamarin
- 1 càs de sauce soja dark kecap manis
Préparation
- Griller les cacahuètes : disposer les cacahuètes dans un plat allant au four. Enfourner pendant une heure à 160°C en mélangeant à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement et réduire en poudre.
- Préparer le sambal: Disposer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Chauffer une cuillère d’huile dans une poêle et y ajouter le sambal. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte dégage de l’huile. Ajouter les cacahuètes réduites en poudre et mélanger.
- Ajouter le sucre de palme, le sel et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajouter le lait de coco, la pâte de tamarin, la sauce soja et mélanger.
- Laisser réduire quelques minutes et ajuster l’assaisonnement.
- Déguster chaud avec des brochettes de poulet satay.
- ainsi que d’autres informations que tu pourrais obtenir, construis l’article en incluant une introduction, un paragraphe sur les habitudes alimentaires à Singapour (comment se déroule un repas, comment est organisée la journée), Un paragraphe pour décrire la sauce aux cacahuètes, un paragraphe sur l’histoire et l’origine de la sauce aux cacahuètes, un paragraphe sur les ingrédients et la recette, un paragraphe sur des astuces pour réaliser la recette, un paragraphe pour donner des indications sur la manière de manger la sauce aux cacahuètes avec des idées de plats, un paragraphe sur d’autres recettes similaires dans le monde. Termine par une conclusion en fin d’article.
Laisser un commentaire