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Panang curry
Le curry panang est une sauce épaisse, préparée sur une base de pâte bien particulière, très pimentée et aux parfums presque fumés, dû à l’ajout de cacahuètes grillées. Comme pour le larb, la salade de viande effilochée, notre plat du jour serait plutôt originaire de la région du centre de la thaïlande, non loin du…
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Curry jaune aux crevettes
On découvre aujourd’hui une nouvelle pâte de curry, le kari kai, ou curry jaune préparé en sauce avec des crevettes, de la tomate et du lait de coco ! Cette pâte est sûrement l’une des plus récentes, fortement influencée par la marine britannique. Sur sa base classique, citronnelle, piment, galanga et ail, on ajoute un…
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Tom Kha Gai : la soupe thaï au poulet, galanga et lait de coco
Le tom kha gai est une soupe thaïlandaise à base de galanga, poulet et lait de coco. Découvrez cette recette douce, raffinée et pleine de saveurs !
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Thai Burmese Curry
On file dans le nord du pays pour découvrir un plat complexe, le curry birman. C’est une sauce épaisse, très riche, que l’on prépare sur une base de poitrine et d’épaule de porc. On ajoute ensuite à ce bouillon de la pâte de curry, de nombreuses épices et enfin du haricot “kilomètre”. En Thaïlande, on…
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Curry vert thaï au poulet (Kaeng Khiao Waan Gai)
Bienvenue en Thaïlande, un pays qui fait beaucoup parler de lui ces dernières années, notamment grâce à sa richesse et sa complexité, tout en étant très accessible qu’importe votre niveau en cuisine. Pour revenir aux bases, la cuisine du pays se divise en 4 grandes parties, le nord, influencé très largement par l’Inde, le nord-est…
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Rendang Sapi Padang – Mijoté de viande aux épices et au lait de coco-Recette indonésienne
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma, de la cardamome, de l’anis étoilé, mais aussi…
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Ayam goreng – Poulet frit parfumé au curcuma, au galanga et au gingembre – Recette indonésienne
L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont…
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Gulai Telur Padang – Curry d’œufs durs épicé – Recette indonésienne
Notre plat du jour est un gulai, un style de plat en sauce que l’on pourrait comparer aux “curry” qui existe de l’Asie du sud-est au Japon, une sauce épaisse préparée à partir d’une pâte d’épices. Il en existe de nombreuses variantes en Indonésie, celle du jour vient de la ville de Padang et se…
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Lapis daging – Effiloché de bœuf mijoté à la sauce soja – Recette indonésienne
Bienvenue dans l’est de l’île de Java, une région que l’on qualifie “d’orientale”, à la cuisine bien distinctive, comme la région autonome de Yogyakarta, ou les villes de Probolinggo et Surabaya dont le plat du jour serait originaire. Moins sucré que le reste des plats traditionnels indonésiens, il reste sucré-salé mais s’équilibre grâce à l’utilisation…
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Bubur Ayam – Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes – Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Ayam Bakar Taliwang -Poulet braisée de lombok – Recette indonésienne
En Indonésie, ayam bakar signifie “poulet rôti” et il en existe des dizaines de variétés différentes. Aujourd’hui, on prépare une variété bien spéciale, le ayam bakar taliwang, où le poulet est rôti au barbecue avec une sauce aigre-douce très relevée. Traditionnellement, on la doit au peuple sasak, une ethnie qui vit majoritairement sur la petite…
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Sate padang – Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
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Soto betawi – Soupe crémeuse à la viande et au lait de coco – Recette indonésienne
Bienvenue en Indonésie ! Ce pays du sud-est de l’Asie est multiple et infini d’un point de vue culinaire. Avec presque 14 000 île, les frontières n’existent plus et d’un région à l’autre, les plats prennent des accents indiens, chinois ou encore thaïs. Pour commencer notre voyage, direction les rues de Jakarta, la capitale du…
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Pain bannique – Recette amérindienne
Bien avant l’arrivée des colons européens, les “premières nations” vivaient au Canada, alors découpé en plusieurs grandes régions selon les tribus : inuits dans le grand nord, les plaines étant entre autre partagées par les Eeyou, Ojibwés au sud ou encore les Anishinaabeg dans l’actuel Québec. Cette grande diversité culturelle, de langue et notamment de…
