Sambal sotong, préparez-vous à cracher du feu
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- ¼ tasse d'huile végétale
- 1 oignon rouge coupé en fines rondelles
- 1 càs de concentré de tamarin
- 1½ càs de sucre de palme râpé
- 600 g 1 lb 5 oz de calmar nettoyé, coupé en fines rondelles
- Sel
- Quartiers de citron vert pour servir
Pour le Sambal belacan
- 20 g de piments rouges secs ou 2 càs de pâte de piment
- 2 càc de belacan pâte de crevettes malaise
- 2 grands piments rouges frais
- 100 g d'échalotes hachées grossièrement
- 1 tige de citronnelle coupée finement
- 6 gousses d'ail hachées grossièrement
- ½ càc de curcuma en poudre
Préparation
Préparer le sambal belacan
- Placer les piments secs dans un petit bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Bien égoutter les piments et réserver le liquide de trempage. Couper grossièrement les piments et les déposer dnas un robot culinaire.
- Envelopper le belacan dans du papier aluminium. Chauffer un wok à feu moyen, ajouter le belacan enveloppé, puis le faire rôtir à sec pendant environ 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir légèrement.
- Placer les autres ingrédients du sambal dans le robot culinaire. Ajouter deux cuillères à soupe du liquide de trempage des piments, le belacan refroidi et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer dans un bol, puis incorporer le curcuma.
Sauter les calamars
- Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le sambal et cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter l'oignon et faire ramollir quelques minutes.
- Incorporer le tamarin et le sucre de palme. Ajouter ensuite le calmar et poursuivre la cuisson à feu vif en remuant constamment, pendant environ 3 minutes. Assaisonner de sel et servir avec des quartiers de citron vert.