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Une recette de pavê brésilien simple et ultra gourmande
La recette pavê brésilien est un dessert familial, crémeux et réconfortant, parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine.
Histoire et origine du pavê brésilien : un dessert populaire et convivial
La recette pavê brésilien tire son nom du mot français “pavé”, en référence aux couches régulières de biscuits qui structurent le dessert. Introduit au Brésil à travers les influences européennes, ce dessert s’est rapidement imposé comme un incontournable des repas familiaux.
Très populaire lors des fêtes et célébrations, le pavê est souvent associé à des moments de partage. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération, avec des variations autour du chocolat, du café ou des fruits.
Au Brésil, une blague bien connue accompagne ce dessert : “É pavê ou pra comer ?” (“C’est pour voir ou pour manger ?”). Une preuve de son ancrage culturel !
Les ingrédients du pavê brésilien : simplicité et gourmandise
La recette pavê brésilien repose sur des ingrédients simples mais parfaitement équilibrés :
- Biscuits type boudoirs ou Maria : apportent structure et texture
- Lait : sert à imbiber les biscuits pour une texture fondante
- Lait concentré sucré : base de la crème, apporte douceur et onctuosité
- Jaunes d’œufs : enrichissent la crème et donnent une texture veloutée
- Fécule de maïs : permet d’épaissir la crème sans lourdeur
- Chocolat : apporte intensité et gourmandise
- Crème liquide : pour plus de légèreté et de rondeur
Chaque élément joue un rôle clé dans l’équilibre final : douceur, fondant, contraste de textures.
Un dessert parfumé, facile et sans stress
Ce qui fait le succès de la recette, c’est son incroyable simplicité. Pas besoin de techniques complexes : il suffit d’alterner des couches de biscuits imbibés et de crème.
Le résultat ? Un dessert :
- Ultra crémeux
- Parfumé (chocolat, vanille, café…)
- Frais et léger en bouche
- Parfait à préparer à l’avance
C’est le dessert idéal pour les repas entre amis ou en famille, surtout quand on veut quelque chose de gourmand sans passer des heures en cuisine.
Recette pavê brésilien facile : ingrédients et préparation
Ingrédients (6 à 8 portions)
- 200 g de biscuits type boudoirs ou biscuits Maria
- 500 ml de lait
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 3 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de crème liquide
- 150 g de chocolat noir
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Préparer la crème
- Mélanger le lait concentré, les jaunes d’œufs et la fécule.
- Ajouter le lait progressivement.
- Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Ajouter la vanille.
- Préparer la crème chocolat
- Faire fondre le chocolat.
- Incorporer la crème liquide chaude.
- Monter le pavê
- Tremper rapidement les biscuits dans le lait.
- Disposer une couche dans un plat.
- Ajouter une couche de crème.
- Alterner avec la crème chocolat.
- Répéter jusqu’à épuisement.
- Repos
- Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Astuces pour réussir la recette pavê brésilien à coup sûr
- Ne pas trop imbiber les biscuits : ils doivent rester structurés
- Laisser reposer suffisamment longtemps : la texture se transforme complètement
- Utiliser un bon chocolat pour un goût plus intense
- Filmer au contact la crème pour éviter la peau
Astuce pro : ajoute une pointe de café dans le lait pour intensifier les saveurs.
Variantes de la recette pavê brésilien
La recette est ultra personnalisable :
Chocolat intense
Ajoute du cacao dans la crème pour une version encore plus gourmande
Café
Imbibe les biscuits dans du café fort
Aux fruits
Ajoute des fraises ou des fruits de la passion
Coco
Remplace une partie du lait par du lait de coco
FAQ – Tout savoir sur le pavê brésilien
1. Peut-on préparer le pavê à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Il est meilleur après une nuit au frais.
2. Peut-on remplacer les biscuits ?
Oui, avec des spéculoos, petits-beurre ou génoise.
3. Combien de temps se conserve le pavê ?
2 à 3 jours au réfrigérateur.
4. Peut-on congeler le pavê ?
Ce n’est pas conseillé, la texture risque de changer.
5. Comment éviter une crème trop liquide ?
Bien cuire la crème et respecter les proportions de fécule.
Pourquoi tester le pavê ?
La recette du pavê coche toutes les cases : facile, rapide, gourmande et adaptable à l’infini. C’est le dessert parfait pour impressionner sans stress, avec un rendu digne d’une pâtisserie.
Une chose est sûre : une fois testé, il devient un classique.
Macros et valeurs nutritionnelles (par portion)
(approximation pour 1 part sur 8)
Calories : 320 kcal
Sucre : 25 g
Protéines : 6 g
Glucides : 38 g
Lipides : 16 g
Fibres : 1,5 g
Recette Pavê Brésilien : le dessert crémeux, facile et irrésistible
Ingrédients
Pour la couche à la crème⠀
- 80 cl de lait concentré sucré⠀
- 1 l de lait entier⠀
- 2 càs de fécule de maïs⠀
- 4 jaunes d’œuf⠀
Pour la couche au biscuit⠀
- 20 biscuits cuillère⠀
- 3 càs de cachaça⠀
- 50 cl de lait entier⠀
- 180 g de cacao en poudre⠀
Pour la couche à la crème fouettée⠀
- 33 cl de crème épaisse entière⠀
- 100 g de sucre glace⠀
- ½ càc d’extrait de vanille⠀ ⠀
Préparation
- Préparer la couche à la crème : dans une casserole, mélanger le lait concentré sucré, et 75 cl de lait. Dissoudre la fécule de maïs dans le reste du lait et ajouter au mélange. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois froide, ajouter les jaunes d’œufs et cuire à nouveau jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir, puis étaler une couche homogène dans un plat rectangulaire. ⠀
- Préparer la couche de biscuits : Dans une casserole, mélanger le lait et le cacao. Faire chauffer jusqu’à ce que le cacao soit complètement incorporé. Retirer du feu et ajouter la cachaça. Tremper les biscuits cuillère dans la sauce au chocolat puis disposer sur la crème. Réserver au réfrigérateur pendant 8 heures. ⠀
- Préparer la crème fouettée : battre la crème fouettée avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à formation d’un pic. ⠀
- Etaler la crème fouettée sur les biscuits cuillère. Laisser refroidir une heure. Parsemer de copeaux de chocolat.
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