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Poulet – noix de cajou thaï (Gai Pad Med Mamuang)
Le Gai Pad Med Mamuang est un plat ultra rapide à préparer. Ce “stir fry” consiste à faire sauter des morceaux de poulet tendres avec une sauce au soja, à la sauce huître, aux noix de cajou et relevée avec du piment thaï. Comme pour le Larb, la salade de viande effilochée, ce plat n’est…
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Kha-nom Mo Gaeng – Thai flan
Our dessert of the day is a kind of flan, flavored with coconut cream and palm sugar. This preparation is typical of the Thai pastries of the 18th century. This period is major in the history of the gastronomy of the country, which still influences our time. Let’s go back to the beginning: the country…
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Crisp Fried Noodle – Mee Krob
Notre préparation du jour est étonnante, des nouilles de riz frites accompagnées d’une sauce sucrée et salée, légèrement acidulée… C’est un élément important de la street food thaï, notamment à l’étranger où elle est assez connue, en partie en raison de sa polyvalence. C’est à la fois un élément qui peut s’ajouter à un plat,…
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Chicken haleem
On découvre aujourd’hui un autre plat, à l’origine fortement influencé par la culture culinaire perse, le chicken haleem, entre le velouté et le ragoût de poulet, épaissi non pas avec une céréale, mais avec des légumineuses. Si la préparation est un peu longue, elle ne nécessite aucune technique spécifique, juste un peu d’investissement ! A…
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Pineapple kesari
Aujourd’hui on parle kesari, halwa dans le nord de l’Inde, une gourmandise préparée à partir de semoule fine, de ghee, de sucre ou de jaggery (sucre non raffiné). Sur cette base prometteuse, de nombreux produits et parfums s’ajoutent selon les régions. Nous avons opté pour une version à l’ananas, typique des régions du Tamil Nadu…
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7 cup burfi
Le barfi (ou burfi dans le sud) est une sorte de gâteau indien contenant principalement du lait ou du lait concentré, du sucre et du ghee, le fameux beurre clarifié indispensable de la cuisine du pays. Il en existe des dizaines de variétés différentes à travers tout le territoire, certaines incluant des fruits secs, différentes…
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Cauliflower Kurma
On (re)découvre un plat indispensable de la cuisine indienne aujourd’hui, le korma, ou kurma comme on dit dans le sud ! En effet, on ne change peut-être pas de nom, mais la sauce n’est pas la même… Alors, qu’y a-t-il au menu ? Du chou-fleur d’abord, comme son nom l’indique, de la noix de coco,…
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BMK, Cuisines d’Afrique de Paris à Bamako – d’Abdoulaye & Fousseyni Djikine, Marie-Liesse Cabaret
Le livre C’est un vrai voyage que nous propose la “bamakool & the gang” dans cet ouvrage conséquent qui mêle recettes, guides, fiches produits et récits. Dans l’ordre, les auteur.ice.s reviennent sur leur enfance au Mali avant d’évoquer la cuisine du pays comme elle se vit à Paris avant de révéler quelques plats cultes du…
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Nos meilleures recettes de fêtes, de l’apéritif au dessert!
Vous cherchez encore des recettes d’hiver pour noël ou pour le réveillon du nouvel an ? Pour un apéritif, un repas ou pour une recette de biscuits à grignoter, on a tout ce qu’il vous faut. Suivez le guide ! Et pour plus d’idées, découvrez notre sélection de recettes néerlandaises aux couleurs de noël. Apéritif…
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Mozambique Banana Cake – Recette
Retour aux influences portugaises aujourd’hui avec un délicieux gâteau à la banane. Simple à réaliser, il se compose d’un gâteau aux bananes et à la vanille, surmonté de bananes caramélisées. Ce gâteau inclut également un grand favoris du Mozambique, apporté du Brésil par les portugais : les noix de cajou ! En somme, la recette…
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Bolo polana – Gâteau aux noix de cajou – Recette du Mozambique
Pour notre deuxième recette venue tout droit du Mozambique, on se prépare un délicieux bolo polana, un gâteau moelleux aux noix de cajou et aux pommes de terre, parfumé au zeste d’agrumes et à la vanille. Comme nous l’évoquions pour le poulet piri-piri, le Mozambique a longtemps été une colonie portugaise, dès 1498. Son climat…
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Silvana – Biscuit glacé à la crème au beurre vanillée – Recette philippine
Ceux qui ont suivi notre voyage aux Philippines ses souviennent certainement du Sans Rival, une pâtisserie composée d’une crème au beurre française disposée entre des disques de meringues. Aujourd’hui, on découvre le Silvana apparu également dans les années 1950, 1960, une version glacée à emporter partout !
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Camaron rebosado – Crevettes panées – Recette Philippine
Vous reconnaitrez certainement notre plat du jour qui malgré son nom espagnol, tire ses origines de la région proche. Entre la tempura japonaise et chinoise, ces crevettes frites philippines se distingue par une pâte riche, notamment dûe à la présence de lait et d’oeuf. Cet accompagnement aurait été apporté comme de nombreux autres plats, par…
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Sans rival – Gâteau meringué aux noix de cajou et à la crème au beurre – Recette philippine
L’histoire de notre dessert du jour commence à Makati dans la banlieu de Manille en 1966. Deux soeurs ouvrent une pâtisserie nommées “Goldilocks” du nom d’un personnage de conte de fée, Boucle d’Or. Le succès est instantané grâce à des pâtisseries métissées d’influences diverses et notamment françaises, d’où le nom du Sans Rival, une gourmandise…
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Salade de fonio à la mangue et aux noix de cajou – Recette sénégalaise
On fait un détour par la cuisine moderne du pays avec la salade de fonio. Cette céréale fait profondément partie de la culture du pays et s’utilise dans une grande partie de l’Afrique de l’Ouest. D’ailleurs, la majorité de la production mondiale provient de la Guinée et de la Casamance. Aujourd’hui, son succès dépasse les…
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Camarão Cajueiro – Crevettes aux noix de cajou et au fruit de la passion – Recette brésilienne
Direction l’état du Rio Grande do Norte dans le nord-est du Brésil pour découvrir une spécialité bien locale : les crevettes aux noix de cajou et à la sauce au fruit de la passion ! Si les différentes sauces et coulis au fruit de la passion existent sur tout le territoire (ici, il s’agit plutôt…
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Acaraje de Bahia – Accras de bahia – Recette brésilienne
Au brésil, les métissages se sont faits par dizaines, entre la cuisine locale historique, la colonisation portugaise mais aussi la richesse culinaire des esclaves ramenés de force il y a des siècles, les plats modernes recèlent de secrets à dévoiler. Aujourd’hui, on déguste les acaraje, qui sont la preuve que l’Histoire se raconte mieux en…
