Le Ranginak est une pâtisserie traditionnelle perse originaire de la ville de Shiraz en Iran. Il est considéré comme un dessert emblématique de la cuisine perse et est apprécié pour sa texture délicieusement moelleuse et sa saveur riche en fruits secs.
La recette du Ranginak
Pour préparer le Ranginak, on utilise généralement une pâte faite à partir de dattes mielleuses. Les dattes sont dénoyautées et transformées en une pâte lisse et onctueuse. Cette pâte de dattes est ensuite mélangée avec des fruits secs hachés, des noix, des amandes ou des noix de cajou et parfois des pistaches. Ces ingrédients ajoutent une touche de croquant à la douceur des dattes.
Pour rehausser les saveurs de ce dessert, on incorpore également de la cardamome, une épice parfumée et légèrement sucrée, ainsi que de la cannelle. Ces épices s’équilibrent parfaitement avec les notes sucrées des dattes et la rondeur des fruits secs.
Une fois tous les ingrédients mélangés, la préparation est généralement disposée dans un plat ou une verrine. Certains adeptes du Ranginak aiment ajouter une garniture supplémentaire de pistaches concassées sur le dessus pour une présentation plus élégante et une texture encore plus croquante.
Ce dessert est non seulement délicieux, mais il est également riche en nutriments grâce aux dattes et aux fruits secs utilisés. Les dattes sont naturellement sucrées et riches en fibres, en minéraux et en antioxydants. Les noix et les pistaches fournissent une bonne dose de protéines, de graisses saines et de vitamines. Cela en fait un choix de dessert sain, mais toujours très satisfaisant pour les papilles !
Ranginak – Crème fondante aux dattes et aux pistaches – Recette iranienne
Ingrédients
- 500 g de dattes dénoyautées et coupées en 2 dans le sens de la longueur
- 150 g de noix concassées
- 240 g de farine
- 2 càs de sucre
- ½ càc de cannelle
- 1/3 càc de cardamome en poudre
- 6 cas de beurre
- 20 cl d’huile
- Pistaches concassées, amandes effilées ou noix de coco râpée pour la garniture
Préparation
- Torréfier les noix dans une poêle chaude à feu moyen pendant 5 minutes environ.
- Dans une casserole, faire fondre 2 cas de beurre. Ajouter les dattes et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Ajouter les noix, la cardamome et continuer à cuire quelques minutes à feu doux. Réserver.
- Dans une poêle chaude, griller la farine à feux moyen. Ajouter 4 cas de beurre et mélanger continuellement. Ajouter progressivement 20 cl d’huile de manière à obtenir une pâte crémeuse et homogène. Ajouter la cannelle, 1 càs de sucre et réserver.
- Dans une assiette, étaler la moitié de la préparation à la farine. Étaler ensuite la préparation aux dates. Presser puis étaler le reste de la réparation à la farine.
- Parsemer de sucre et de pistaches concassées.
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