On découvre aujourd’hui l’extrême douceur des Shirini Latifeh ! Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas de macarons mais plutôt de deux biscuits, assez proches des biscuits cuillers, entre lesquels on retrouve une onctueuse crème parfumée à la vanille et aux pistaches.
La cuisine iranienne est un trésor de saveurs, d'arômes et de délices sucrés qui ravissent les papilles des amateurs de cuisine du monde. Parmi les trésors de la pâtisserie iranienne, le Latifeh se distingue par son raffinement.
Latifeh : Une Pâtisserie Enchanteresse
Le Latifeh est une pâtisserie traditionnelle iranienne qui a conquis le cœur des gourmands du monde entier. Son nom signifie "délicatesse" en persan, un nom qui lui convient parfaitement, car cette pâtisserie est une véritable délicate création culinaire. En iran, le Latifeh est souvent préparé pour des occasions spéciales, des fêtes et des célébrations.
Ingrédients Clés du Latifeh
La base de la pâte est généralement réalisée avec des oeufs, du sucre et de la farine. Le tout est parfumé avec de l'extrait de vanille. On y ajoute parfois de la cardamome ou de la cannelle pour apporter un autre degrès de saveurs.
La crème chantilly servira ensuite de garniture à la pâtisserie. Des noix hachées, des amandes ou des pistaches vont servir à garnir la pâtisserie et lui apporter cette touche de rondeur croquante.
Préparation
Dans l'univers enchanté de la pâtisserie, chaque création est une histoire de saveurs, de textures et de moments sucrés. Notre voyage commence par la séparation délicate des blancs d'œufs des jaunes. Les jaunes d'œufs sont blanchis avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille.
De leur côté, les blancs d'œufs sont battus avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Les deux préparations sont ensuite mélangées délicatement. La farine,est ensuite incorporée progressivement pour garder l'onctuosité et le côté aérien de la pâte.
La pâte est ensuite transférée dans une poche à douilles et des petits cercles de pâte sont déposés sur une plaque de cuisson. Les cercles de pâte sont saupoudrés de sucre glace pour éviter qu'ils ne craquellent.
On enfourne les petits biscuits pendant huit minutes à 220°C. Une fois cuits, ils sont retirés du four et laissés à refroidir sur une grille avant de passer au garnissage.
Pendant que les macarons se prélassent, une crème aérienne prend forme. Dans un batteur, on mélange la crème fouettée, le sucre glace et l'extrait de vanille. La crème légère et onctueuse est prête à garnir nos douceurs.
La moitié des biscuits est couverte de cette crème montée à la vanille et un deuxième biscuit vient les couronner. Pour la touche finale, des pistaches concassées sont délicatement posées tout le tour du biscuit, apportant une note de croquant et de couleur à ces créations divines.
Et voilà, nos latifeh sont prêts à enchanter vos sens, à vous transporter dans un monde de saveurs sucrées et à égayer votre journée. La pâtisserie, un art magique où chaque étape est une aventure et chaque bouchée est un plaisir.
Dégustation
Le Latifeh est une pâtisserie qui fond dans la bouche, offrant une combinaison parfaite de croustillant et de tendresse.
Outre le Latifeh, la pâtisserie iranienne propose une variété d'autres délices sucrés. Parmi les exemples, citons le Sohan, une pâtisserie au safran et aux pistaches, le Gaz, une confiserie douce à base de nougat et de rose, et le Qottab, des petits gâteaux fourrés aux noix et aux amandes. Chacune de ces douceurs est une véritable célébration de la richesse et de la diversité de la pâtisserie iranienne.
Si vous êtes un amateur de pâtisseries du monde, le Latifeh et ses comparses iraniennes sont une aventure gustative à ne pas manquer. Ils capturent l'essence de la cuisine persane et vous emmènent dans un voyage sucré au cœur de l'Iran. Prenez le temps de savourer ces délices lors de votre prochaine exploration culinaire.
Shirini Latifeh, le macaron Perse
Ingrédients
- 60 g de farine
- 24 cl de crème épaisse 30% de matière grasse
- 60 g + 60 g de sucre
- 2 gros œufs
- ½ càc d’extrait de vanille
- 20 g de pistaches concassées
- 1 càs de sucre glace
Préparation
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Ajouter l’extrait de vanille.
- Battre les blancs. Ajouter 60 g de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- Mélanger délicatement les deux préparations.
- Ajouter la farine délicatement.
- Transférer la préparation dans une poche à douilles.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler des petits cercles de pâte et parsemer d’un peu de sucre glace.
- Cuire 8 minutes à 220°C. Laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la crème : Dans un batteur, mélanger la crème fouettée, le sucre glace et 1/2 càc d’extrait de vanille et battre jusqu’à obtention d’une crème fouettée aérienne.
- Couvrir la moitié des biscuits avec la crème montée vanillée et disposer un deuxième biscuit par-dessus. Garnir avec les pistaches concassées.
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