Les qottab, aussi appelés ghotab ou qotab, sont des pâtisseries iraniennes originaires de Yazd. Ces petits chaussons frits sont préparés avec une pâte au yaourt, garnis d’amandes, de noix, de cardamome et de cannelle, puis roulés dans le sucre glace. Ils sont souvent servis avec le thé, notamment pendant Nowruz.
Les qottab, aussi appelés ghotab, qotab ou ghottab, sont de petites pâtisseries iraniennes originaires de Yazd. Ces chaussons frits, à la fois croustillants, sablés et fondants, sont garnis d’un mélange d’amandes, de noix, de sucre, de cardamome et de cannelle, puis généreusement roulés dans le sucre glace.
En Iran, les qottab font partie des douceurs que l’on sert avec le thé noir, lors des visites, des fêtes et des grandes occasions. Ils sont particulièrement associés à Nowruz, le Nouvel An persan, période où l’on prépare de nombreuses pâtisseries pour accueillir les proches et célébrer l’arrivée du printemps.
La pâte, préparée avec du yaourt, de l’huile, des jaunes d’œufs et de la farine, doit reposer avant d’être étalée très finement. La farce aux fruits secs est ensuite enfermée dans de petits disques de pâte, soudés en demi-lunes, frits jusqu’à devenir dorés, puis enrobés de sucre glace. Le résultat est une pâtisserie persane délicate, parfumée et parfaite avec un thé.
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La Célébration de Norooz
Norooz, qui signifie littéralement « nouveau jour » en persan, est une fête qui remonte à plus de 3 000 ans en Iran. Elle marque le passage de l’hiver au printemps et le renouveau de la nature. La célébration de Norooz dure environ deux semaines et comprend des rituels, des traditions et une abondance de nourriture délicieuse. Les familles se réunissent, les maisons sont décorées, et la table de Haft-Seen est dressée avec sept éléments symboliques qui commencent tous par la lettre « S » en persan.
Qu’est-ce que le qottab ?
Le qottab est une pâtisserie iranienne traditionnelle, particulièrement associée à Yazd, une ville réputée pour ses confiseries et ses douceurs fines. Il se présente généralement sous la forme d’un petit chausson ou d’un croissant frit, garni de fruits secs moulus et parfumés aux épices.
La garniture contient souvent des amandes, des noix, du sucre, de la cardamome, de la cannelle et parfois de l’eau de rose. Après cuisson, les qottab sont roulés dans le sucre glace, ce qui leur donne leur aspect blanc et poudré.
Qottab, ghotab ou qotab : quelle orthographe utiliser ?
On rencontre plusieurs translittérations : qottab, ghotab, qotab, ghottab ou qottâb. Il s’agit du même type de pâtisserie iranienne, même si les recettes peuvent varier selon les familles et les régions.
Pour le référencement, il est utile d’utiliser “qottab” comme orthographe principale, puis d’ajouter les variantes “ghotab” et “qotab” dans l’introduction, la fiche recette, les mots-clés et la FAQ.
Pourquoi ces biscuits sont-ils associés à Yazd ?
Yazd est l’une des villes iraniennes les plus célèbres pour ses pâtisseries traditionnelles. Les qottab y font partie des douceurs emblématiques, au même titre que d’autres confiseries à base de fruits secs, de sucre, de cardamome ou d’eau de rose.
Leur format, leur parfum et leur longue conservation en font des pâtisseries idéales pour les fêtes, les visites et les cadeaux gourmands.
Qottab et Nowruz : une pâtisserie de fête
Les qottab sont souvent préparés pour Nowruz, le Nouvel An persan, qui marque le passage de l’hiver au printemps. Pendant cette période, les familles préparent des douceurs, reçoivent leurs proches et partagent le thé autour de pâtisseries.
Comment réussir des qottab croustillants ?
Le secret est de laisser reposer la pâte, puis de l’étaler très finement. Une pâte trop épaisse donnera des chaussons lourds, tandis qu’une pâte fine deviendra croustillante et légère à la friture.
Il faut aussi bien sceller les bords pour éviter que la farce ne s’échappe dans l’huile. Une fois frits, les qottab doivent être égouttés, légèrement refroidis, puis roulés dans le sucre glace.
Avec quoi servir les qottab ?
Ils se dégustent à température ambiante, avec du thé noir, du thé persan à la cardamome, du café ou une infusion. Ils peuvent être servis avec d’autres douceurs iraniennes comme les toot, les shirini latifeh, le gaz ou les loze narguil.
Ingrédients clés et préparation
La pâte utilisée pour réaliser ces pâtisseries est préparée avec de la farine de l’hue, du yaourt et des oeufs, ce qui lui confère une texture à la fois moelleuse et sableuse.
La farce qui garnit les ghotab est principalement composée de noix et d’amandes hachées, liées avec du sucre et parfumées de cardamome et de cannelle.
La préparation peut sembler fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
La pâte est étalée finement et des cercles sont coupés à l’emporte pièce. On dépose ensuite une bonne cuillère à soupe de garniture u centre de chaque cercle et on referme pour former une demi lune.
Il faut surtout penser à bien sceller les demi-lunes avec une fourchette, au risque que la farce ne sorte à la cuisson. Les petits croissants sont ensuite frits dans l’huile chaude pendant quelques minutes, jsuqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
On dépose ensuite les Qotab sur un plateau pour les laisser refroidir. Une fois refroidis, on les roule dans le sucre glace. Pour un effet lissé, saupoudez un peu de sucre glace par dessus juste avant de servir.
Si vous êtes un amateur de cuisine du monde ou un passionné d’histoire, ne manquez pas l’occasion de goûter les Qottab et de préparer notre recette. Ces pâtisseries traditionnelles sont un véritable trésor de la cuisine persane, une expérience gustative qui vous transporte dans le riche passé culturel de ce pays.
FAQ
Qu’est-ce que le qottab ?
Le qottab est une pâtisserie iranienne, souvent associée à Yazd, composée d’une pâte fine garnie d’amandes, de noix, de sucre et de cardamome, puis frite et roulée dans le sucre glace.
Quelle est la différence entre qottab, ghotab et qotab ?
Il s’agit de variantes de translittération du même nom persan. Les trois formes désignent généralement la même pâtisserie iranienne.
Les qottab sont-ils toujours frits ?
La version traditionnelle est souvent frite, ce qui donne une pâte croustillante. Certaines versions modernes peuvent être cuites au four, mais la texture sera moins sablée et moins fondante.
Peut-on préparer les qottab pour Nowruz ?
Oui. Les qottab sont particulièrement adaptés à Nowruz, le Nouvel An persan, car ils se conservent bien et se servent facilement avec le thé.
Peut-on remplacer les noix ou les amandes ?
Oui. On peut utiliser uniquement des amandes, uniquement des noix, ou ajouter un peu de pistache. L’important est d’obtenir une farce fine, parfumée et pas trop humide.
Comment éviter que les qottab s’ouvrent à la cuisson ?
Il faut ne pas trop les garnir, bien humidifier ou presser les bords, puis les sceller avec les doigts ou une fourchette avant la friture.
Qottab – pâtisseries iraniennes aux noix et à la cardamome
Ingrédients
Pour la pâte
- 8 cl d’huile végétale
- 8 cl de yaourt nature
- 2 jaunes d’œuf
- 160 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 25 g de sucre glace
Pour la farce
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de noix en poudre
- ¼ de càc de cardamome en poudre
- ½ càc de cannelle en poudre
- 25 g de sucre
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Dans un saladier, mélanger l’huile, le yaourt et les jaunes d’œuf puis ajouter progressivement le mélange farine/levure. Pétrir quelques minutes et réserver 2 heures.
- Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients.
- Préparer les chaussons : étaler la pâte très finement sur 1 mm d’épaisseur et couper des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle et refermer. Sceller à l’aide d’une fourchette.
- Cuisson : frire les chaussons dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur un plat tapissé de papier absorbant et laisser tiédir.
- Saupoudrer les chaussons de sucre glace.
Notes
Commentaires
3 réponses à « Qottab, Ghotab, les patisseries Iraniennes »
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