Qottab – pâtisseries iraniennes aux noix et à la cardamome
Les qottab, aussi appelés ghotab ou qotab, sont de petites pâtisseries iraniennes originaires de Yazd. Ces chaussons frits sont garnis d’un mélange d’amandes, de noix, de cardamome et de cannelle, puis roulés dans le sucre glace. Ils sont parfaits avec le thé, notamment pendant Nowruz.
Pour: 12 Qottab
Calories: 300kcal
Ingrédients
Pour la pâte
- 8 cl d’huile végétale
- 8 cl de yaourt nature
- 2 jaunes d’œuf
- 160 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 25 g de sucre glace
Pour la farce
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de noix en poudre
- ¼ de càc de cardamome en poudre
- ½ càc de cannelle en poudre
- 25 g de sucre
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Dans un saladier, mélanger l’huile, le yaourt et les jaunes d’œuf puis ajouter progressivement le mélange farine/levure. Pétrir quelques minutes et réserver 2 heures.
- Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients.
- Préparer les chaussons : étaler la pâte très finement sur 1 mm d’épaisseur et couper des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle et refermer. Sceller à l’aide d’une fourchette.
- Cuisson : frire les chaussons dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur un plat tapissé de papier absorbant et laisser tiédir.
- Saupoudrer les chaussons de sucre glace.
Notes
La pâte doit être étalée très finement pour obtenir une texture légère et croustillante.
Ne surchargez pas les chaussons en farce, sinon ils risquent de s’ouvrir à la friture.
Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’eau de rose à la farce.
Les qottab se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
