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Pâques : Nos meilleures recettes de l’entrée au dessert !
Vous cherchez une recette pour la fête de pâques ? Vous êtes au bon endroit ! On vous promet un petit tour du monde de l’entrée, au dessert en passant par les traditionnelles brioches ! Pâques est une fête chrétienne célébrée chaque année pour commémorer la résurrection de Jésus-Christ. Cette fête d’origine païenne est également…
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Chicken haleem
On découvre aujourd’hui un autre plat, à l’origine fortement influencé par la culture culinaire perse, le chicken haleem, entre le velouté et le ragoût de poulet, épaissi non pas avec une céréale, mais avec des légumineuses. Si la préparation est un peu longue, elle ne nécessite aucune technique spécifique, juste un peu d’investissement ! A…
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Houmous kasa
Le houmous, hommos ou hoummos est certainement l’un des plats les plus disputés du moyen-orient. On sait que diverses formes de purée de pois-chiche sont consommées depuis l’antiquité dans l’ensemble du croissant fertile, cette immense région qui s’étend de l’Egypte à l’Irak en passant par le Liban ou la Jordanie. Si on sait également à…
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Ghraybeh
On continue notre tour de la méditerranée des ghribiya avec le Ghraybeh égyptien. Les personnes qui nous suivent depuis longtemps reconnaîtront certainement cette pâtisserie, sorte de petits sablé, que l’on retrouve dans de nombreux pays. Cette grande famille inclut les ghribiya d’Afrique du Nord, les mantecados espagnols ou encore les kurabiiki bulgares. Cependant, chaque spécialité…
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Goulash sucré
Aujourd’hui, on se prépare une sorte de baklava hyper énergisant, imbibé d’un sirop bien parfumé. Avant d’en apprendre plus sur sa préparation, on s’arrête quelques instants sur son nom. En effet, l’utilisation du terme “goulash” peut surprendre. Pour rappel, le plat national hongrois se nomme goulash et il s’agit là-bas d’un ragoût de bœuf et…
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Kahk
Les musulmans du monde célébreront dans quelques jours l’Aïd al-Fitr qui marque la fin du ramadan, l’occasion de préparer des Kahk. Cette petite pâtisserie est associée aux fêtes en Egypte, au Soudan ou encore en Erythrée. D’ailleurs, dans la communauté musulmane, on le surnomme aussi kahk el-aïd, kahk pouvant être traduit par biscuit. Cependant, le…
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Oum Ali
Place au dessert avec le oum ali, une sorte de porridge préparé avec une pâte feuilletée bien croustillante, que l’on va émietter et mélanger avec des fruits secs et des raisins secs. On prépare généralement ce plat à l’occasion de mariage, de circoncision ou même pendant la période du ramadan. De nos jours cependant, on…
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Garash Cake
On termine notre tour de la Bulgarie avec la découverte d’une pâtisserie irrésistible, le Garash cake ! Ce grand gâteau composé de cinq couches de biscuit séparées par une ganache au chocolat noir. Ce dessert est le souvenir d’une période oubliée de nos jours, la fin du 19ème siècle où la Bulgarie était un nouvel…
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Qatayef/Atayef
Le qatayef (ou qataief) est une pâtisserie qui serait apparue au 10ème siècle, du moins sous sa forme actuelle. Cette période est marquée par l’extension de la dynastie arabe fatimide, un califat qui s’étendra de l’Afrique du Nord au Liban et à la partie sud-ouest de l’Irak. La capitale se situe toutefois en Egypte, c’est…
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Halawat el jibn
Retour à la pâtisserie aujourd’hui avec une délicieuse gourmandise, Halawat el jibn, littéralement “bonbons au fromage”. Cette pâtisserie est composée d’une pâte à base de semoule parfumée à l’eau de fleur d’oranger qui renferme une délicieuse crème au fromage, recouverte d’un sirop et de pistaches concassées. Historiquement, on rattache cette préparation à la Syrie et…
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Osmaliyeh
Si la pâtisserie syrienne se distingue particulièrement dans la région, les jordaniens raffolent d’une préparation qui trouverait plutôt son origine à l’ouest, du côté du Jourdain. Le osmaliyeh est une gourmandise qui concentre plusieurs préparations emblématiques. D’abord, les Kadaif, proches des cheveux d’anges, sont des pâtes fines et longues qui s’utilisent fraîches et non sèches.…
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Kaak el Anbar
Aujourd’hui, on découvre le kaak el anbar, un gâteau aux amandes recouvert de sucre glace et de pistaches grillées. Le terme de “ka’ak”, proche de cake, désigne de l’Afrique du Nord au Moyen Orient un ensemble de biscuits, généralement de forme ronde. Le terme s’est également étendu jusqu’au pain puisqu’il existe entre la Jordanie et…
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Bjaouia
On continue notre voyage dans le monde merveilleux de la pâtisserie tunisienne avec la bjaouia, une petite merveille de finesse. Traditionnellement servie pour les grandes occasions, cette pâtisserie est plutôt coûteuse puisqu’il s’agit d’un mélange de fruits secs. Généralement, on y trouve des amandes, des noisettes, des noix, des pignons de pin mais surtout des…
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salame de chocolate
Jouons un peu avec la nourriture aujourd’hui en préparant un salami de chocolat. Si la recette du jour n’inclut pas de viande, il s’agit surtout d’une délicieuse pâtisserie, une sorte de ganache au chocolat avec des amandes et des pistaches. Ce dessert joue le jeu du trompe l’œil jusqu’au bout puisqu’il inclut dans sa préparation…
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Barazek
Notre gâteau du jour est un délicieux biscuit au sésame et aux pistaches préparé presque comme un sablé, avec du beurre. Présent de la Turquie à l’Irak, le monde arabe semble d’accord sur le fait qu’il soit originaire de Syrie, les turques semblent en revanche persuadés de l’avoir créé. Cependant, d’un pays à l’autre, ce…
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Gujiya – Recette de chausson indien
Aujourd’hui on se rend dans le nord de l’inde pour fêter holi comme il se doit avec des gujiya, des petits chaussons sucrés et épicés. Holi, également appelée la Fête des Couleurs, est en réalité une célébration du printemps et de la fertilité. Sa date coïncide d’ailleurs avec l’équinoxe du printemps, autour du 20 mars.…
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Warabet bil qishta – Feuilleté de pâte phyllo à la crème – Recette Jordanienne
On se prépare une délicieuse pâtisserie aujourd’hui avec le Warabet bil qishta (ou waribet bel ashta selon les orthographes), un cousin pas si lointain des baklawa. Cette pâtisserie est un délicieux petit gâteau croustillant dont la pâte phyllo renferme une crème, le tout parfumé aux pistaches et recouvert d’un sirop au citron et à la…
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Ranginak – Crème fondante aux dattes et aux pistaches – Recette iranienne
On découvre aujourd’hui un dessert culte de la cuisine perse, sûrement originaire de la ville de Shiraz : le Ranginak. Cette gourmandise est préparée à partir d’une pâte de dattes, de noix, de pistaches et parfumée avec de la cardamome et de la cannelle. Pour un peu d’originalité, ce dessert très nutritif et peu sucré…
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Loze Narguil – Gourmandises à la noix de coco et aux pistaches – Recette iranienne
On se prépare un bon thé, accompagné de Loze Narguil. Cette petite douceur est préparée avec de la noix de coco râpée, liée avec un sirop, du lait de coco et parfumée avec de l’eau de rose et de la cardamome. Après être coupés en forme de losanges, les loze narguil sont parsemés de pistache.
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Shirini Latifeh – Biscuits fondants à la crème fouettée et aux pistaches – Recette iranienne
On découvre aujourd’hui l’extrême douceur des Shirini Latifeh ! Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas de macarons mais plutôt de deux biscuits, assez proches des biscuits cuillers, entre lesquels on retrouve une onctueuse crème parfumée à la vanille et aux pistaches.
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Gheyganakh – Omelette sucrée parfumée aux pistaches et aux pétales de roses – Recette iranienne
Si la cuisine iranienne est connue pour sa douceur et la subtilité de ses ingrédients, les desserts et gourmandises sucrées n’échappent pas à la règle. Découvrons aujourd’hui le gheyganakh, ou Khagineh en farsi, une préparation aux œufs servie avec un sirop parfumé au safran et aux pétales de rose, qui peut être dégustée aussi bien…
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Sohan-e Qom – Bonbon caramel au safran et à la pistache – Recette iranienne
On se prépare aujourd’hui un bon caramel à la pistache : le Sohan-e Qom. Il s’agit d’un toffee très particulier puisqu’il n’est pas mou, sans être croquant non plus, parfumé à la cardamome, au safran et parsemé de pistaches concassées. Même s’il est impossible chez soi de réaliser la recette authentique, puisqu’elle nécessite un matériel…
