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Tammina
Notre voyage en Algérie arrive déjà à sa fin mais on termine sur une note délicieusement sucrée avec la tamina ! Traditionnellement préparée à l’occasion de la fête du mawlid qui célèbre la naissance du prophète dans l’islam, on la sert généralement pour célébrer toutes les naissances. On la prépare avec une base de semoule…
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Glace au thé
On remonte le temps aujourd'hui avec la recette du broud chai, littéralement “thé froid”, une glace inventée au début du 20ème siècle pendant la colonisation française, et qui semble un peu oubliée de nos jours. Pourtant, cette préparation est assez merveilleuse : il s’agit d’un mélange entre une crème glacée et un sorbet, ce qui…
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Kahk
Les musulmans du monde célébreront dans quelques jours l'Aïd al-Fitr qui marque la fin du ramadan, l’occasion de préparer des Kahk. Cette petite pâtisserie est associée aux fêtes en Egypte, au Soudan ou encore en Erythrée. D’ailleurs, dans la communauté musulmane, on le surnomme aussi kahk el-aïd, kahk pouvant être traduit par biscuit. Cependant, le…
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Luqaimat (Awameh)
Les luqaimat, autrefois luqmat al-qādi (bouchées du juge), sont des beignets frits imbibés de sirop. Leur histoire est complexe car des citations de recettes similaires remontent pour certaines à plus de 3000 ans. Certains lui attribuent une origine grecque ou turque, mais il semble plus probable que son origine soit levantine. Son voyage aurait donc…
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Kaak el Anbar
Aujourd’hui, on découvre le kaak el anbar, un gâteau aux amandes recouvert de sucre glace et de pistaches grillées. Le terme de “ka’ak”, proche de cake, désigne de l’Afrique du Nord au Moyen Orient un ensemble de biscuits, généralement de forme ronde. Le terme s’est également étendu jusqu’au pain puisqu’il existe entre la Jordanie et…
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Chorba adas - Soupe de lentilles libanaise
Après avoir fêté Pâques et Pessah, on se tourne vers une autre période importante, mais pour une autre religion. En effet, le ramadan commence dans quelques jours, l’occasion d’en découvrir un peu plus sur les traditions culinaires qui entourent ce mois de jeûne. Pendant un mois, du lever au coucher du soleil, il est interdit…
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Lekker Holland - les Sablés aux amandes indonésiens
Les lekker holland sont des petite pâtisseries indonésiennes d’inspiration hollandaise, arrivées en Indonésie au temps de la colonisation du pays par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Le lekker holland Ce gâteau plutôt riche est assez similaire à de nombreuses pâtisseries européennes à base d’oeufs, de beurre et d’amandes. Cependant loin du fondant de la…
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Es Kelapa Muda - Boisson glacée à la coco
Aujourd’hui, on se prépare une délicieuse boisson indonésienne bien d’actualité : le Es Kelapa Muda ! Si on ne sait pas grand chose de son origine, on sait qu’elle est largement consommée à travers tout le pays. La simplicité de ses ingrédients, soit de la noix de coco, du miel et des glaçons, en font…
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Kaak nakach – Sablés fourrés aux dattes - Recette algérienne
Ces petits sablés sont des incontournables des tables de l'Aïd el-fitr. Cette pâtisserie algérienne consiste en une pâte façonnée pour former un bracelet et farcie avec une pâte de dattes. On associe souvent cette préparation avec la ville de Bejaia, mais il en existe plusieurs versions. Ainsi, les kaaks dans la région de l'Oranie et…
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Mtakba – petits sablés à la semoule
On met le tablier aujourd’hui pour faire un peu de pâtisserie avec les mtakba. Cette gourmandise est d’origine Amazigh, du nom du peuple qui vivait historiquement dans toute la région du Maghreb, c’est pourquoi il existe tant de plats en commun entre l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. On les prépare à partir de semoule…
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Ranginak - Crème fondante aux dattes et aux pistaches - Recette iranienne
Le Ranginak est une pâtisserie traditionnelle perse originaire de la ville de Shiraz en Iran. Il est considéré comme un dessert emblématique de la cuisine perse et est apprécié pour sa texture délicieusement moelleuse et sa saveur riche en fruits secs. La recette du Ranginak Pour préparer le Ranginak, on utilise généralement une pâte faite…
