Salade de mangue façon thaïe, concombre, menthe et noix de cajou
Une salade de mangue fraîche, acidulée et croquante, inspirée des salades thaïes. La mangue est coupée en julienne avec du concombre, des oignons rouges, beaucoup d’herbes fraîches, du piment et des noix de cajou grillées. La sauce, à base de citron vert, sauce poisson, sucre et ail, apporte l’équilibre typique de la cuisine thaïe : acide, salé, sucré et pimenté.
Pour: 4 personnes
Calories: 145kcal
Ingrédients
Pour la salade
- 1 grosse mangue ferme idéalement pas trop mûre
- 1/2 concombre
- 1 petite carotte facultatif
- 1/2 oignon rouge ou 1 échalote
- 2 oignons nouveaux
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée de noix de cajou grillées non salées
- 1 petit piment rouge frais selon le goût
- Quelques quartiers de citron vert pour servir
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1,5 c. à soupe de sauce poisson ou sauce soja pour une version végétarienne
- 1 c. à soupe de sucre de palme cassonade ou miel
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 c. à café de vinaigre de riz facultatif
- 1 c. à soupe d’eau froide si besoin
Préparation
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre, l’ail râpé et éventuellement le vinaigre de riz. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez l’équilibre. Ajoutez un peu d’eau froide si la sauce est trop intense.
- Épluchez la mangue, puis coupez-la en fine julienne.
- Coupez le concombre en fines lamelles ou en bâtonnets. Retirez légèrement le cœur s’il est très aqueux.
- Épluchez la carotte, puis râpez-la ou coupez-la en julienne fine.
- Émincez finement l’oignon rouge et les oignons nouveaux.
- Ciselez grossièrement la coriandre et la menthe. Émincez finement le piment frais.
- Dans un grand saladier, mélangez la mangue, le concombre, la carotte, l’oignon rouge, les oignons nouveaux, la coriandre, la menthe et le piment.
- Versez la sauce sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes maximum.
- Concassez grossièrement les noix de cajou grillées, ajoutez-les au dernier moment et servez avec des quartiers de citron vert.
Notes
Pour une salade plus proche de l’esprit thaï, choisissez une mangue verte ou une mangue jaune encore ferme. Une mangue trop mûre donnera une salade plus sucrée et plus molle.
Pour une version végétarienne, remplacez la sauce poisson par de la sauce soja claire, avec éventuellement une petite pointe de miso blanc ou de tamari.
Pour une version plus complète, servez cette salade avec du riz jasmin, du tofu croustillant, du poulet grillé, des crevettes ou des nouilles de riz froides.
