Ces barres de granola maison au chocolat, tahini, sésame et jujube sont à mi-chemin entre la barre de céréales croustillante et le snack gourmand : faciles à préparer, peu sucrées et suffisamment nourrissantes pour le petit-déjeuner, le goûter ou une petite faim dans la journée.

Des barres de céréales maison croustillantes, chocolatées et pas trop sucrées

Ce que j’aime avec ces barres de granola maison, c’est qu’elles partent d’une base très simple : un granola au chocolat déjà prêt que l’on transforme en un snack complètement différent.

C’est donc aussi une bonne recette anti-gaspillage lorsqu’un paquet de granola reste un peu trop longtemps dans le placard.

Le granola apporte la structure et le croquant. J’en écrase volontairement environ un tiers avant de l’incorporer : ces petites miettes viennent remplir les espaces entre les morceaux plus gros et permettent aux barres de mieux tenir après cuisson.

Le tahini joue ensuite plusieurs rôles. Cette purée de graines de sésame apporte une texture crémeuse, une saveur légèrement toastée et suffisamment de matières grasses pour éviter des barres sèches. Elle fonctionne particulièrement bien avec le chocolat, dont elle renforce presque le côté torréfié.

Le miel ou le sirop d’érable sert principalement de liant et apporte juste ce qu’il faut de douceur. Ces barres de granola maison ne sont donc pas « sans sucre », même si le granola utilisé ne contient pas de sucre ajouté. Elles sont simplement moins sucrées que de nombreuses barres du commerce.

Le blanc d’œuf est le deuxième élément qui assure leur tenue. En coagulant à la cuisson, il consolide la préparation sans nécessiter d’ajouter énormément de miel.

Enfin viennent les jujubes séchés, probablement l’ingrédient le plus original de la recette. Leur texture légèrement moelleuse crée de petites poches fruitées au milieu du granola croustillant et leur saveur douce rappelle par moments la datte ou la pomme séchée.

C’est ce mélange de textures qui rend ces barres de granola maison beaucoup plus intéressantes qu’une simple barre d’avoine au chocolat.

En bref – Comment faire des barres de granola maison ?

Pour préparer des barres de granola maison, mélangez du granola avec du tahini, un peu de miel, un blanc d’œuf, des fruits séchés et des graines. Tassez très fermement la préparation dans un moule, faites cuire 16 à 20 minutes à 160°C puis laissez refroidir complètement avant de découper les barres.

Granola : comment un aliment de cure est devenu un incontournable du petit-déjeuner

Aujourd’hui, le granola évoque volontiers les bols colorés remplis de yaourt et de fruits frais, les cafés spécialisés ou les barres granola healthy. Son histoire est pourtant beaucoup moins Instagrammable.

L’un des ancêtres du granola apparaît aux États-Unis au XIXe siècle. En 1863, le médecin et réformateur alimentaire James Caleb Jackson développe un aliment appelé Granula dans le sanatorium qu’il dirige à Dansville, dans l’État de New York.

Il s’agissait de farine Graham cuite sous forme de plaques, cassée en morceaux puis cuite une seconde fois. Le résultat était tellement dur qu’il fallait généralement le faire tremper avant de le manger.

Quelques années plus tard, John Harvey Kellogg développe à son tour une céréale similaire dans son sanatorium de Battle Creek. Après un différend autour du nom Granula, sa préparation prend le nom de « granola ».

Le granola moderne a évidemment beaucoup évolué. Les recettes actuelles mélangent généralement flocons de céréales, noix, graines, fruits secs, matières grasses et ingrédients sucrants avant une cuisson au four.

Mais « granola » ne signifie pas automatiquement « aliment sain ». Sa composition nutritionnelle dépend énormément de la recette : certaines références contiennent beaucoup de sucres ajoutés et de matières grasses.

Pour ces barres de granola maison, l’intérêt est justement de contrôler ce que l’on ajoute à la base. Un granola au chocolat sans sucre ou peu sucré permet de conserver un profil gourmand sans devoir ajouter une grande quantité de miel.

L’association de céréales, de fruits secs, de tahini et de graines produit également une collation mélangeant glucides, lipides, protéines et fibres. Les recherches sur les collations suggèrent que les snacks contenant notamment céréales complètes, protéines et fibres peuvent participer davantage à la satiété que des snacks essentiellement composés de calories peu nutritives, même si la taille des portions reste évidemment déterminante.

Ces barres de granola maison restent donc un snack énergétique, et non un aliment que l’on mange sans compter. Une petite barre suffit généralement pour une collation.

Le jujube, ce fruit millénaire qui mérite de sortir des infusions

Le jujube est parfois surnommé « datte chinoise », même s’il n’appartient pas à la même famille botanique que la datte.

Le Ziziphus jujuba est l’un des plus anciens arbres fruitiers cultivés. Une importante revue scientifique consacrée à son histoire situe son origine autour des cours moyen et inférieur du fleuve Jaune en Chine et retrace environ 3 000 ans de connaissances documentées autour de sa culture. Aujourd’hui, il est cultivé dans plusieurs dizaines de pays.

Le fruit frais est d’abord vert puis devient brun-rouge en mûrissant. Lorsqu’il est séché, sa chair se concentre en sucre et prend une texture plus dense et légèrement élastique : c’est cette version que l’on utilise dans nos barres de granola maison.

Le jujube occupe aussi une place ancienne dans l’alimentation et la médecine traditionnelle chinoises. Cela ne signifie toutefois pas que manger quelques morceaux de jujube permette de traiter une maladie.

Les études modernes montrent surtout que le fruit contient différents composés intéressants : fibres, polysaccharides, polyphénols, flavonoïdes, acides aminés et plusieurs micronutriments.

Tahini et sésame : le liant gourmand de ces barres granola healthy

Le tahini est simplement une pâte obtenue en broyant des graines de sésame.

Dans ces barres de granola maison, il remplace avantageusement une partie du beurre ou de l’huile que l’on retrouve dans certaines recettes.

Les graines de sésame contiennent naturellement des lipides, des protéines et des fibres. Leur matière grasse est en grande partie constituée d’acides gras insaturés, notamment les acides oléique et linoléique.

Cela explique aussi pourquoi le tahini est très énergétique : « sain » ne signifie pas « peu calorique ».

C’est précisément ce qui le rend intéressant pour une collation fitness, un petit-déjeuner à emporter ou un goûter après une journée chargée : une petite quantité apporte beaucoup de matière et donne aux barres une vraie sensation de gourmandise.

Le duo tahini-chocolat fonctionne particulièrement bien avec une pincée de fleur de sel, qui réveille les saveurs sans augmenter la quantité de sucre.

Comment préparer ces barres de granola maison chocolat et jujube ?

La recette est volontairement très simple.

Commencez par couper les jujubes séchés en petits dés. Plus les morceaux sont petits, plus ils se répartissent uniformément dans les barres.

Écrasez ensuite environ un tiers du granola. Cette étape paraît anodine, mais elle fait une vraie différence : les miettes se mélangent au tahini et au miel et servent presque de mortier entre les gros morceaux.

Faites chauffer très doucement le tahini et le miel pendant une ou deux minutes. Le but est uniquement de fluidifier le mélange.

Une fois légèrement refroidi, ajoutez le blanc d’œuf, la vanille et la fleur de sel.

Mélangez cette préparation avec le granola, les jujubes et le sésame puis versez le tout dans un moule de 20 × 20 cm.

Et là arrive l’étape la plus importante de toutes : tasser.

Pour réussir des barres de céréales maison qui ne s’émiettent pas, il faut vraiment comprimer fortement la préparation avec le fond d’un verre ou une spatule.

Cuisez ensuite les barres de granola maison pendant 16 à 20 minutes à 160°C.

À la sortie du four, tassez-les une deuxième fois. Laissez-les ensuite complètement refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

Ne les découpez surtout pas lorsqu’elles sont encore chaudes : elles sembleraient fragiles alors qu’elles vont se raffermir en refroidissant.

7 astuces pour des barres de céréales au four qui ne s’émiettent pas

La réussite de ces barres de granola maison repose davantage sur la méthode que sur la difficulté de la recette.

Écrasez une partie du granola. Les miettes permettent au liant de mieux se répartir.

Ne supprimez pas complètement le miel. Il participe réellement à la cohésion. Réduire fortement la quantité risque de produire un granola émietté plutôt que des barres.

Tassez très fermement. C’est probablement le conseil le plus important.

Utilisez un moule adapté. Un moule de 20 × 20 cm donne une épaisseur suffisante pour obtenir un cœur légèrement tendre.

Retassez après cuisson. La préparation est encore malléable et les différents éléments peuvent être comprimés une dernière fois.

Attendez avant de découper. Le passage au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes facilite énormément la découpe.

Utilisez un couteau bien aiguisé. Coupez d’un mouvement franc plutôt que de scier les barres.

Pour un snack pour enfants, vous pouvez également réaliser dix petites barres plutôt que huit grandes. Pensez simplement à vérifier les éventuelles allergies au sésame et à l’œuf.

Calories et macros des barres de granola maison

La valeur nutritionnelle dépend beaucoup du granola utilisé. Un granola sans sucre peut contenir davantage de noix ou de chocolat et être aussi calorique qu’un granola sucré.

Pour 1 barre sur 10, avec les quantités indiquées et sans la finition au chocolat, comptez approximativement :

• 227 kcal
• 6 g de protéines
• 26 g de glucides
• 12 g de lipides
• 4 à 5 g de fibres

Avec les 30 g de chocolat noir de finition, une barre apporte plutôt autour de :

• 245 kcal
• 6 g de protéines
• 27 g de glucides
• 13 g de lipides
• près de 5 g de fibres

Des barres de granola maison pour le petit-déjeuner, le sport ou le goûter

Ces barres de granola maison cochent finalement beaucoup de cases que je recherche dans une recette pratique de rentrée.

Elles se préparent à l’avance, se transportent facilement et permettent de transformer un simple granola en une collation saine beaucoup plus intéressante.

Le chocolat apporte la gourmandise, le tahini et le sésame donnent de la profondeur, tandis que les morceaux de jujube apportent cette petite note fruitée qui change des éternels raisins secs ou cranberries.

Ce sont de bonnes barres de granola maison, suffisamment généreuses pour calmer une petite faim, mais assez peu sucrées pour ne pas avoir l’impression de manger une confiserie à 10 heures du matin.

Et c’est probablement ce qui les rend aussi adaptées à la boîte à goûter qu’au sac de sport.

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Barres de granola maison chocolat, tahini, sésame et jujube

Des barres de granola maison faciles au chocolat, tahini, graines de sésame et jujubes séchés. Un snack peu sucré, croustillant et nourrissant pour le petit-déjeuner, le goûter ou une collation à emporter.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Type de plat: Goûter, Petit déjeuner, snack

Cuisine: Américaine

Pour: 10 barres

Calories: 227kcal

Ingrédients

• 300 g de granola au chocolat sans sucre
• 90 g de tahini
• 55 g de miel ou de sirop d’érable
• 1 blanc d’œuf
• 45 à 50 g de jujubes séchés dénoyautés
• 20 g de graines de sésame
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 30 g de chocolat noir facultatif

Préparation

• Préparer les ingrédients
• Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
• Coupez les jujubes en tout petits dés d’environ 5 mm.
• S’ils sont particulièrement secs, laissez-les tremper 5 minutes dans de l’eau chaude puis épongez-les soigneusement avant de les couper.
• Écraser une partie du granola
• Écrasez grossièrement environ un tiers du granola entre vos mains ou avec le fond d’un verre.
• Conservez le reste en morceaux : les petites miettes serviront de « ciment » tandis que les gros morceaux apporteront du croquant aux barres de granola maison.
• Préparer le liant au tahini
• Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le tahini et le miel pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour rendre le mélange fluide.
• Ne faites pas bouillir.
• Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
• Incorporez le blanc d’œuf, la vanille et une belle pincée de fleur de sel.
• Mélanger
• Dans un saladier, mélangez le granola, les dés de jujube et environ 15 g de graines de sésame.
• Versez le mélange tahini-miel par-dessus.
• Mélangez soigneusement jusqu’à ce que tout le granola soit uniformément enrobé. La préparation doit devenir légèrement collante.
• Tasser les barres
• Chemisez un moule carré d’environ 20 × 20 cm de papier cuisson.
• Versez-y la préparation puis tassez-la très fermement.
• Utilisez le fond d’un verre ou une spatule recouverte de papier cuisson pour bien comprimer l’ensemble.
• Parsemez avec les graines de sésame restantes et une toute petite pincée de fleur de sel.
• Cuire
• Enfournez pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent juste à dorer.
• À la sortie du four, retassez immédiatement la préparation avec une spatule ou le fond d’un verre.
• Cette étape aide énormément les barres de granola maison à rester compactes.
• Refroidir et découper
• Laissez refroidir complètement sans démouler.
• Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
• Démoulez puis découpez en 10 petites barres, ou 8 grandes pour des portions plus généreuses.
• Finition chocolat-sésame
• Pour une version plus gourmande, faites fondre 30 g de chocolat noir.
• Versez-le en fins filets sur les barres de granola maison puis ajoutez quelques graines de sésame avant que le chocolat ne fige.

Notes

Le tassement avant et après cuisson est essentiel pour obtenir des barres qui ne s’émiettent pas.
Les valeurs nutritionnelles varient selon le granola utilisé.
Pour une version moins sucrée, utilisez 55 g de miel plutôt que d’en réduire fortement la quantité : le miel participe aussi à la tenue des barres.
Conservez les barres dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours.

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FAQ – Barres de granola maison

Comment faire pour que les barres de granola maison tiennent bien ?

Écrasez environ un tiers du granola, respectez la quantité de liant et tassez très fortement la préparation avant puis juste après la cuisson. Attendez ensuite son refroidissement complet avant de découper les barres.

Combien de temps conserver des barres de granola maison ?

Conservez-les environ 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Séparez éventuellement les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Peut-on congeler les barres de céréales maison ?

Oui. Emballez-les individuellement puis congelez-les dans une boîte hermétique. Vous pourrez les laisser revenir à température ambiante avant dégustation.

Peut-on remplacer le tahini ?

Oui. Une purée d’amande ou de cacahuète fonctionne également, à condition d’utiliser une texture assez fluide. La saveur des barres de granola maison sera évidemment différente.

Peut-on faire cette recette sans blanc d’œuf ?

C’est possible, mais il faudra modifier le liant. Le blanc d’œuf participe ici fortement à la tenue tout en permettant de limiter le miel. Une version végétale nécessiterait donc plutôt une adaptation complète des proportions qu’une simple suppression.