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Jus de gingembre à l'ivoirienne
Le jus de gingembre à l'ivoirienne Les boissons à base de gingembre sont courantes à travers le monde. Du Ginger beer au jus de gingembre, il en existe de nombreuses déclinaisons. En Côte d'Ivoire, le jus de gingembre, aussi appelé Gnamakoudji, a la particularité d'être réalisé sans fermentation, il ne contient donc aucune bulle. Pour…
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Le belleville chinois
Aujourd’hui, on vous parle du Belleville chinois, un quartier à l’histoire unique. Ce quartier est bien différent, et certainement un peu plus en danger, que le 13ème arrondissement qui est souvent surnommé (un peu à tort), le Chinatown de Paris. De Gare de Lyon à Belleville, la construction d'une communauté Il y a d’abord eu…
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Lulah-Kabab
Le kebab, ou kabab, est une brochette de viande émincée ou hachée, puis épicée, que l’on retrouve à travers une partie de l’est de l’Europe, du Moyen-Orient et plus à l’est jusqu’en Chine. Lulah-Kabab, un descendant du kabab ottoman Les plus anciennes traces de cette préparation remonteraient au 14ème siècle dans l’Empire Ottoman. L’armée était…
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La rue des entrepreneurs, le quartier iranien à Paris
La Rue des entrepreneurs Depuis le début de la création de Dumplings & More en janvier 2019, nous ne cessons d'apprendre, de dévcouvrir et de voyager. Nous n’avons pas grandi dans un brassage de cultures et de cuisines aussi riches toute notre vie, nous n’avons pas passé notre enfance aux quatre coins du monde. Ce…
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Melocotón con vino
Le Melocotón con vino est une boisson préparée avec des pêches, du vin rouge, du sucre, de la cannelle et un peu d’écorce de citron. Cette préparation fait évidemment partie de la grande famille des sangria, même si on la rapprocherait plutôt des versions anciennes ou des recettes comme la tizana pour une raison simple…
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poulet au basilic thai
Le pad kra pao gai, poulet au basilic thai est un plat sauté, un “stir fry” de poulet avec de la sauce huître, de soja, accompagné d’une pâte d’ail et de piment, avec du basilic sacré. C’est en effet cette herbe aromatique qui fait l’essence du pad kra pao gai. Originaire du nord de l’Inde,…
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Tofu frit et sauce aux cacahuètes - Tou Hu Tod
A Bangkok, on adore le tofu frit, une habitude qui ne vient pas de Chine, le pays d’origine du tofu, mais bien des pays d’Asie du sud-est comme l’Indonésie ou Singapour. Là-bas, comme en Thaïlande, c’est un snack, qui ferait presque penser à un beignet salé, que l’on trempe dans des sauces diverses. Justement en…
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Thai Burmese Curry
On file dans le nord du pays pour découvrir un plat complexe, le curry birman. C’est une sauce épaisse, très riche, que l’on prépare sur une base de poitrine et d’épaule de porc. On ajoute ensuite à ce bouillon de la pâte de curry, de nombreuses épices et enfin du haricot “kilomètre”. En Thaïlande, on…
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Yen ta fo (pink noodle soup)
Notre plat du jour est un métissage de nombreuses cuisines d’Asie du sud, devenu au siècle dernier un classique de la street-food de Bangkok. C’est une grande soupe, qui se base en majeure partie sur de la pâte de soja rouge fermenté, d’où sa couleur flashy. Bien sûr, de la pâte de soja fermenté fera…
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Kkaennip Jeon
On fête aussi Noël en Corée ! Pour l’occasion, on y prépare des plats comme le Kkaennip Jeon, des feuilles de shiso frites garnies de viande marinée avec des légumes. L’expansion du christianisme dans le pays est très récente. Les premiers contacts se font par des missionnaires arrivés de Chine au 17ème siècle mais cette…
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Lexington Pulled Pork
En Caroline du Nord, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir avec le Lexington pulled pork ! C'est en réalité le cas de mobreux états du sud des Etats-Unis. La caroline du nord et la bataille entre les pulled pork de l'est et de l'ouest Tout d’abord, parlons des spécificités régionales…
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Sauce barbecue
En Caroline du Nord, comme dans de nombreux états du sud des États-Unis, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir aujourd’hui avec le Lexington pulled pork ! Tout d’abord, parlons des spécificités régionales : cet État est géographiquement et culturellement divisé en deux parties, l’est et l’ouest. A l’est, sur la…
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Dre-ngon
Le Dre-ngon est une sorte de riz grillé, courant à travers toutes les régions du Tibet, notamment en raison de sa polyvalence. On peut en effet l’ajouter dans des soupes, des porridges mais aussi dans le fameux thé au beurre tibétain. L’objectif est simplement d’obtenir une texture supplémentaire dans des plats courants. Précisons également qu’il…
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Shapale
Dans l’ouest du Tibet, sur les routes qui faisaient autrefois partie de la route de la soie vers l’Inde et les Balkans, les shapale sont rois ! Ces petits pains sont généralement ronds ou en forme de demi-lune et garnis de viande de yak et de chou, entre autres. Pour le chou en l'occurrence, nous…
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Amdo Balep
Aujourd’hui, on se dirige vers la région d’Amdo, dans le nord-est du Tibet, pour découvrir un pain emblématique de l’identité tibétaine : le balep ! Tout d’abord, balep est un mot générique pour parler de pain, selon les régions, il aura différentes garnitures, formes et sera cuit au four, sur une plaque chaude ou même…
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Sha Shogok
Le sha shogok est un ragoût de pommes de terre et de bœuf très courant au Tibet, principalement dans la région de Kham dans l’est du pays. Son succès est principalement dû au fait qu’il soit simple à préparer et qu’il nécessite peu d’ingrédients. Ce sont les épices qui font évidemment toute la différence avec…
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Sepen, la sauce pimentée tibétaine
Aujourd’hui, on se prépare un condiment indispensable de la cuisine tibétaine, le sepen ! Il existe certainement autant de recettes de sepen que de tibétains dans le monde, principalement en raison de son origine plutôt récente. La composition du Sepen Tout d’abord, parlons de la recette : deux ingrédients de base sont présents, le piment…
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Les Sichuan Shrimp de Cecilia Chiang
Aujourd’hui on voulait rendre hommage à la légendaire Cecilia Chiang, cheffe et autrice de livres culinaires née en Chine mais ayant émigré aux États-Unis dans les années 1950. La cheffe : Cecilia Chiang Née à Wuxi en 1920 sur la côte est de la Chine, elle part vivre à Beijing avec ses parents et ses…
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Thenthuk
Aujourd'hui on parle de Thentuk, l'une des soupes tibétaines les plus connues, et pour cause, son succès s'étend bien au-delà des frontières tibétaines. D'ailleurs, on dit souvent que ce plat serait originaire d'Amdo, l'une des trois régions historiques du Tibet, au nord-est de la région. Cette région faisait partie de l'Empire du Tibet mais a…
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Sha Momo (momos tibétains)
Bienvenue au Tibet, une région, un pays (selon à qui l’on s’adresse) située au nord de l'Himalaya, frontalière avec le Népal. Officiellement, la Région autonome du Tibet fait partie de la République populaire de Chine mais le peuple népalais n’a jamais été consulté quant à cette question et un gouvernement en exil, qui réclamait autrefois…
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General Tso chicken
Nous sommes de retour à New-York aujourd’hui pour découvrir un plat culte de la cuisine sino-américaine, le poulet Général Tso. Son nom rend hommage à une figure mythique de l’histoire chinoise du 19ème siècle, le général Zuo Zongtang, retranscrit “tso” en anglais. Si les techniques et l’inspiration sont chinoises, principalement de la gastronomie du Hunan,…
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Jyu cheung fan
Si de nombreuses cultures peuvent se vanter d’avoir une cuisine de rue à la fois riche et astucieuse, le sud-est de l’Asie est une référence toute particulière par sa complexité et son ancienneté. En effet, le sud de la Chine, la Malaisie ou l’Indonésie sont dotés depuis plusieurs millénaires de grands ports de pêche qui…
