C'est le retour en force du dumpling du mois aujourd'hui avec les Schwäbischen Maultaschen, littéralement Maultaschen souabe. Si souabe désigne simplement la région de la souabe près de Munich, le terme Maultaschen est plus difficile à traduire. Selon les interprétation, cela pourrait signifier "coup au visage" qui pourrait renvoyer à l'imagerie d'une petite bosse sur la tête après avoir reçu un coup.
Cette traduction est attestée depuis le 17ème siècle, mais on lui en préfère une autre beaucoup plus romanesque. Une légende qui a fait son apparition au 19ème siècle explique que son nom serait une contraction de "monastère de Maulbronn".
Là-bas, selon les légendes, des moines auraient imaginé ces ravioli dans le but de cacher de la viande du regard de dieu pendant les jours de carême où la consommation de viande est interdite. Il est encore courant en Allemagne de préparer ce plat avec "humour" les jeudi et vendredi saints avec de nombreuses garnitures différentes (sans y inclure forcément de la viande).
Schwäbischen Maultaschen (ravioles souabes)
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine
- ½ càc de sel
- 2 œufs
- 1 càs d’huile
- 3 càs d’eau
Pour la farce
- 250 g de porc haché
- 250 g de bœuf haché
- Sel, poivre blanc, poivre noir
- 1/3 de càc de noix de muscade en poudre
- 1/3 de càc de gingembre en poudre
- 1/3 de càc de marjolaine séchée
- 1/4 de càc de moutarde en poudre
- 1/8 de càc de cardamome en poudre
- 1/8 de càc de coriandre en poudre
- 1 1/2 càs de lait en poudre
- 1/2 cup de persil ciselé
- 1 càs de beurre
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 200 g d’épinards cuits, égouttés et hachés
- 2 œufs
- 200 g de pain rassis émietté et trempé dans du lait, puis égoutté
- 1 l de bouillon de bœuf
Préparation
Préparer la pâte
- élanger la farine, le sel, les œufs, l’huile et ajouter l’eau progressivement pour former une pâte souple. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Couvrir de film alimentaire, et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Préparer la farce
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail, le persil et poursuivre la cuisson encore une minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger la viande, les épinards, les oignons, les œufs, le pain, le lait en poudre, les épices, la marjolaine et assaisonner de sel et de poivre.
Préparer les ravioles
- Passer la pâte plusieurs fois au laminoir, puis la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Couper des carrés de 8 cm. Déposer une cuillère de farce au centre. Badigeonner les bords avec un œuf battu et refermer avec un autre carré. Bien sceller à l’aide d’une fourchette.
- Porter le bouillon de bœuf à ébullition dans une casserole. Cuire les ravioles dans le bouillon pendant 10 minutes à feu doux.
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