Les beignets dougoub, également connus sous le nom de dougoubs ou dougoup sont des beignets sénégalais préparés à partir de farine de mil. Ils sont souvent consommés comme collation ou dessert, particulièrement pendant le ramadhan.
Les beignets dougoub
L’origine exacte des beignets dougoub n’est pas claire, mais ils font partie de la cuisine traditionnelle sénégalaise depuis longtemps.
Ils sont préparés à partir d’une pâte à base de farine de mil, de sucre, de levure, de lait, et parfois d’autres ingrédients comme la vanille ou le zeste de citron pour parfumer la pâte. Des versions modernes parfument également la pâte, à la texture proche de celle de la pâte à crêpes, avec de la noix de muscade ou de l’eau de fleur d’oranger.
Après avoir préparé la pâte, elle est façonnée en petites boules, frite dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, puis saupoudrée de sucre en poudre.
Comment consomme-t-on les beignets dougoup
Les beignets dougoub sont souvent vendus dans les rues du Sénégal par des vendeurs ambulants et sont également préparés à la maison pour des occasions spéciales, comme des fêtes ou des célébrations. Ils sont appréciés pour leur goût sucré et leur texture moelleuse. Bien que leur origine exacte puisse être difficile à retracer, ils font partie intégrante de la cuisine sénégalaise et de la culture culinaire de la région.
D’autres préparations sucrées sénégalaises
La cuisine sénégalaise propose une variété de desserts et de recettes sucrées qui reflètent l’abondance de saveurs et d’ingrédients disponibles dans la région.
Le thiakry est un dessert populaire au Sénégal, préparé à partir de couscous de mil cuit, de lait caillé sucré, de sucre, de jus de tamarin et parfois de noix de coco râpée. Il est souvent agrémenté de fruits, comme des raisins secs, des mangues ou des pommes.
Le kinkeliba est une infusion à base de feuilles de kinkeliba, une plante d’Afrique de l’Ouest. On le prépare en faisant bouillir les feuilles avec de l’eau et en ajoutant du sucre pour adoucir le goût. C’est une boisson à la fois rafraîchissante et sucrée.
Le bissap est une boisson rafraîchissante à base de fleurs d’hibiscus séchées. On prépare une infusion sucrée avec les fleurs, souvent agrémentée de jus de citron ou de menthe. Le sucre est ajouté pour adoucir le goût acidulé de l’hibiscus.
Les gâteaux de mil sont des biscuits à base de mil, une céréale largement cultivée en Afrique de l’Ouest. Ces biscuits sont sucrés et parfumés, souvent avec des épices comme la cannelle.
Beignets dougoub à la farine de mil
Ingrédients
- 100 g de farine de mil⠀
- 100 g de farine de blé⠀
- 100 g de sucre⠀
- 25 g de beurre fondu⠀
- 10 cl de lait tiède⠀
- 10 g de sucre vanillé⠀
- 10 g de levure chimique⠀
- 1 œuf⠀
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre⠀
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger⠀ ⠀
Préparation
- Mélanger les deux farines dans un saladier et former un puits. Dans un verre, mélanger la levure et le lait tiède.
- Dans un second saladier, blanchir l’œuf avec le sucre et incorporer aux farines. Ajouter le beurre fondu à la pâte. Mélanger, puis ajouter le lait, le sucre vanillé et la muscade.
- Fouetter la pâte en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser lever à couvert pendant 30 minutes.
- Former les beignets avec deux cuillères à soupe huilées pour éviter qu’ils ne collent.
- Cuire dans l’huile très chaude pendant 2 à 3 minutes.
- Disposer sur du papier absorbant et servir avec un verre de lait.
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