Le jus de bissap est une boisson sénégalaise préparée avec des fleurs d’hibiscus séchées, aussi appelées bissap rouge ou oseille de Guinée. On les infuse dans l’eau chaude avec de la menthe, puis on filtre avant d’ajouter du sucre, de la fleur d’oranger ou de la vanille. Le bissap se sert très frais.
Le jus de bissap est une boisson sénégalaise glacée à base de fleurs d’hibiscus séchées, aussi appelées bissap rouge ou oseille de Guinée. Sa couleur rouge intense, son goût acidulé et son parfum floral en font l’une des boissons les plus rafraîchissantes d’Afrique de l’Ouest.
Au Sénégal, le bissap se sert très frais, à la maison, dans les restaurants, lors des repas de fête ou pour accompagner un plat épicé. On le parfume souvent avec de la menthe, de la fleur d’oranger, de la vanille, du gingembre ou du citron, selon les goûts et les familles.
Cette recette de jus de bissap maison est simple : les fleurs d’hibiscus sont infusées dans l’eau chaude avec de la menthe, puis filtrées avant d’être sucrées et parfumées. Après quelques heures au réfrigérateur, on obtient une boisson sans alcool, fraîche, acidulée, légèrement florale et parfaite pour l’été.
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Qu’est-ce que le jus de bissap ?
Le jus de bissap est une boisson fraiche qui se prépare avec des feuilles séchées d’hibiscus, également appelée Oseille de Guinée, qui correspondrait à sa région d’origine. Cette plante a ensuite été amenée au Sénégal, au Botswana ou encore au Congo, et l’on en trouve aujourd’hui partout dans le monde. Elle existe sous de nombreux noms en fonction des pays où on la trouve et notamment bissap en wolof.
Quel goût a le bissap ?
Le bissap a un goût acidulé, fruité et floral, parfois comparé à la cranberry, à la grenade ou aux fruits rouges. Sa couleur rouge profond vient des calices d’hibiscus, qui colorent très rapidement l’eau pendant l’infusion.
Comme il est naturellement acidulé, on l’équilibre généralement avec du sucre, de la vanille, de la menthe, de la fleur d’oranger ou du gingembre.
Comment réussir un jus de bissap bien parfumé ?
Le secret est de ne pas seulement faire bouillir les fleurs, mais aussi de laisser infuser pour extraire la couleur et les arômes. Après cuisson, laissez le bissap refroidir, puis filtrez-le soigneusement une première fois.
Pour obtenir une boisson plus nette, vous pouvez laisser décanter le jus, puis le filtrer une deuxième fois avant d’ajouter le sucre et les parfums.
Menthe, fleur d’oranger, gingembre : quelles variantes ?
La version à la menthe et à la fleur d’oranger est très fraîche et parfumée. Pour une version plus tonique, ajoutez du gingembre frais. Pour une version plus douce, ajoutez un peu de vanille. Pour une version plus acidulée, ajoutez du citron ou du citron vert.
On peut aussi préparer un bissap plus concentré, puis le diluer avec de l’eau fraîche ou de l’eau pétillante au moment de servir.
Comment conserver le jus de bissap ?
Le jus de bissap se conserve au réfrigérateur dans une bouteille propre et fermée. Il est meilleur bien frais, après quelques heures de repos, lorsque les parfums se sont diffusés.
Consommez-le idéalement dans les deux à trois jours. Si vous le préparez pour une fête ou un buffet, gardez-le au frais jusqu’au moment de servir.
Jus de bissap sénégalais – infusion d’hibiscus glacée
Ingrédients
- 50 g de fleurs de bissap rouge ou fleurs d’hibiscus séchées lavées et égouttées
- 1,5 l d’eau
- 6 cuillères à soupe de sucre à ajuster selon le goût
- 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
- Rincer rapidement les fleurs de bissap à l’eau froide, puis les égoutter.
- Porter 1,5 l d’eau à ébullition dans une casserole.
- Ajouter les fleurs de bissap et les feuilles de menthe.
- Laisser bouillir doucement pendant 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement.
- Filtrer une première fois pour retirer les fleurs et la menthe.
- Laisser décanter quelques minutes, puis filtrer une deuxième fois si nécessaire pour obtenir un jus plus net.
- Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Verser dans une bouteille ou une carafe.
- Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir bien frais.
Notes
FAQ : questions fréquentes sur le jus de bissap
Qu’est-ce que le jus de bissap ?
Le jus de bissap est une boisson d’Afrique de l’Ouest préparée avec des fleurs ou calices séchés d’hibiscus, infusés dans l’eau puis sucrés et servis froids.
Quel goût a le bissap ?
Le bissap a un goût acidulé, fruité et floral. Il rappelle parfois les fruits rouges, la cranberry ou la grenade.
Peut-on boire le bissap chaud ?
Oui. Le bissap peut se boire chaud comme une infusion, mais au Sénégal il est souvent servi très frais, comme une boisson glacée.
Comment parfumer le jus de bissap ?
On peut le parfumer avec de la menthe, de la fleur d’oranger, de la vanille, du gingembre, du citron ou du citron vert.
Combien de temps conserver le jus de bissap ?
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans une bouteille propre et fermée.
Comment éviter un bissap trop acide ?
Il suffit d’ajuster le sucre, d’ajouter un peu de vanille ou de fleur d’oranger, ou de diluer le jus avec de l’eau fraîche.
Commentaires
3 réponses à « Jus de bissap sénégalais : l’infusion d’hibiscus glacée »
[…] on retient le “cheesecake passion”, à la farine de manioc, au fruit de la passion et à l’hibiscus. Vous oublierez tous les cheesecake que vous avez pu goûter jusque-là, conservant la légèreté […]
[…] bissap est une boisson rafraîchissante à base de fleurs d’hibiscus séchées. On […]
[…] le sert ensuite pour le goûter ou comme encas avec un verre de jus de bissap ou un bon […]
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