Le thiéré bassi salté est un couscous sénégalais au mil, généreux et parfumé, servi avec une sauce à la viande, au poulet, aux légumes, aux pois chiches, aux haricots blancs, aux raisins secs et au lalo, une poudre de feuilles de baobab utilisée pour lier le couscous.

Plat de fête autant que plat familial, le thiéré occupe une place importante dans la cuisine sénégalaise. Il est particulièrement associé à la Tamkharit, le nom donné au Sénégal à l’Achoura, moment où de nombreuses familles préparent un grand couscous de mil à partager.

Contrairement au couscous maghrébin à base de blé, le thiéré est préparé avec du mil, une céréale ancienne très présente en Afrique de l’Ouest. Sa texture est plus rustique, son goût plus marqué, et le lalo lui donne une consistance légèrement liée, très caractéristique des couscous sénégalais traditionnels.

Qu’est-ce que le thiéré bassi salté ?

Le thiéré bassi salté est un plat sénégalais à base de couscous de mil, servi avec une sauce riche en viande, poulet et légumes. Il existe plusieurs variantes de thiéré selon les régions, les familles et les occasions : certaines sont préparées avec du poisson, d’autres avec de la viande, des feuilles, du chou, de l’arachide ou des légumes de saison.

Dans cette version, le couscous de mil est enrichi de pois chiches, de haricots blancs, de raisins secs et de petites boulettes de viande hachée. Il est ensuite mouillé avec une sauce longuement mijotée à la viande, au poulet, à la tomate, au manioc, à la courge, à la carotte, au navet et à la patate douce.

Thiéré, thiakry, couscous de mil : quelle différence ?

Le thiéré désigne généralement un couscous de mil utilisé dans des préparations salées. Le thiakry, lui, est le nom donné à la semoule ou aux grains de mil utilisés dans des préparations sucrées, comme le dessert sénégalais au lait caillé, aux raisins secs et à la fleur d’oranger.

Dans les deux cas, le mil est au cœur de la recette. C’est ce qui distingue ces préparations du couscous maghrébin plus connu, préparé à partir de semoule de blé dur.

Le rôle du lalo dans le couscous sénégalais

Le lalo est une poudre de feuilles de baobab séchées et pilées. Dans la cuisine sénégalaise, il sert de liant et donne au couscous de mil une texture plus souple, légèrement glissante et très agréable en bouche.

Pour l’utiliser, on le délaye généralement dans un peu d’eau avant de l’incorporer au couscous en cours de cuisson vapeur. Il ne faut pas en mettre trop : son rôle est d’assouplir et de lier les grains, sans masquer le goût du mil.

Thiéré bassi salté et Tamkharit

Au Sénégal, le thiéré est fortement associé à la Tamkharit, le nom local de l’Achoura. À cette occasion, de nombreuses familles préparent de grands plats de couscous de mil à partager.

Le thiéré bassi salté est donc plus qu’un simple couscous : c’est un plat de fête, de transmission et de convivialité, souvent préparé en grande quantité pour réunir la famille, les voisins et les proches autour d’un même plat.

Comment réussir un bon thiéré bassi salté ?

La réussite du thiéré bassi salté repose sur deux éléments : un couscous de mil bien cuit à la vapeur et une sauce bien réduite. Le couscous doit être souple, aéré et légèrement lié par le lalo. La sauce, elle, doit être concentrée, parfumée, riche en légumes et suffisamment réduite pour enrober les grains sans les détremper.

Prenez le temps de laisser mijoter les viandes et les légumes, puis de réduire la sauce. C’est cette cuisson lente qui donne au plat sa profondeur et sa texture.

Avec quoi servir le thiéré bassi salté ?

Le thiéré bassi salté se suffit à lui-même : il contient déjà le couscous de mil, les viandes, les légumes, les légumineuses et la sauce. On peut simplement l’accompagner d’un piment frais, d’un peu de sauce en plus ou d’une salade fraîche.

Comme beaucoup de plats sénégalais, il est idéal à partager dans un grand plat familial.

Étant naturellement sans gluten, il se prépare avec du lalo, un produit du baobab qui sert de liant à la semoule. Pour la sauce, il existe différentes variantes, au poisson, à la viande ou encore au chou, avec des légumes aussi variés que le manioc, les poivrons, les carottes ou la patate douce. Ce plat est traditionnellement consommé par les musulmans du pays à l’occasion de Achoura, une fête religieuse nommée Tamkharit au Sénégal.

Imprimer la recette

5 from 5 votes

Thiéré bassi salté – couscous sénégalais au mil

Le thiéré bassi salté est un couscous sénégalais au mil, servi avec une sauce mijotée à la viande, au poulet, aux légumes, aux pois chiches, aux haricots blancs, aux raisins secs et au lalo, une poudre de feuilles de baobab qui lie les grains de couscous.

Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson1 heure h

Temps de repos30 minutes min

Temps total2 heures h 30 minutes min

Type de plat: Pays, Plat, Recettes, Sénégal

Cuisine: senegalaise

Pour: 4 personnes

Calories: 300kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

**Ingrédients – pour le couscous de mil**

• * 250 g de couscous de mil
• * 100 g de viande hachée
• * 50 g de haricots blancs cuits
• * 50 g de pois chiches cuits
• * 20 g de raisins secs
• * 10 g de lalo
• * 12 cl d’eau

**Ingrédients – pour la sauce**

• * 300 g de viande de bœuf
• * 2 cuisses de poulet
• * 5 cl d’huile végétale
• * 1 oignon moyen râpé
• * 1 petit poivron vert coupé grossièrement
• * 100 g de concentré de tomate
• * 10 cl de tomates râpées
• * 1 morceau de courge coupé en gros morceaux
• * 4 morceaux de manioc
• * 1 carotte épluchée et coupée en 4
• * 1 navet épluché et coupé en 4
• * 1 patate douce épluchée et coupée en morceaux
• * 6 gousses d’ail écrasées
• * 1 piment rouge
• * ½ botte d’oignons nouveaux
• * Sel
• * Poivre

Préparation

• Faire mariner la viande de bœuf et le poulet pendant 30 minutes avec 3 gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre.
• Faire chauffer l’huile dans une grande marmite, puis faire dorer les morceaux de viande et de poulet marinés.
• Délayer le concentré de tomate dans un peu d’eau, puis le verser dans la marmite.
• Ajouter la courge, le manioc, la carotte, le navet et la patate douce. Couvrir d’eau.
• Mixer l’oignon, les oignons nouveaux, les 3 gousses d’ail restantes, le poivron, le piment, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte aromatique.
• Ajouter cette pâte dans la sauce, puis incorporer la tomate râpée.
• Laisser mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que les viandes et les légumes soient cuits.
• Retirer les viandes et les légumes, puis laisser réduire la sauce à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit concentrée et parfumée.
• Pendant ce temps, disposer le couscous de mil dans un grand saladier, l’arroser d’eau bouillante, sabler les grains, puis laisser absorber.
• Cuire le couscous de mil à la vapeur dans un couscoussier pendant 20 minutes.
• Délayer le lalo dans 12 cl d’eau et battre jusqu’à obtenir une préparation blanche et épaisse.
• Incorporer le lalo au couscous, bien mélanger, puis cuire encore 20 minutes à la vapeur.
• Former de petites boulettes avec la viande hachée, puis les faire cuire dans un peu d’huile chaude.
• Ajouter les pois chiches, les haricots blancs, les raisins secs et les boulettes de viande au couscous de mil.
• Mouiller le couscous avec une louche de sauce, mélanger délicatement, puis servir avec les viandes, les légumes et le reste de sauce.

Notes

Le lalo est une poudre de feuilles de baobab utilisée comme liant dans le couscous sénégalais. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez préparer la recette sans, mais la texture sera moins typique.

La sauce doit être bien réduite avant d’être mélangée au couscous. Si elle est trop liquide, elle détrempera les grains de mil.

Pour une version plus rapide, préparez la sauce la veille et réchauffez-la au moment de cuire le couscous de mil.

Imprimer la recette Pin Recipe

FAQ

Qu’est-ce que le thiéré bassi salté ?
Le thiéré bassi salté est un couscous sénégalais au mil, servi avec une sauce à la viande, au poulet, aux légumes, aux légumineuses, aux raisins secs et au lalo.

Quelle est la différence entre thiéré et thiakry ?
Le thiéré désigne généralement un couscous de mil utilisé dans des plats salés. Le thiakry est plutôt associé à des préparations sucrées à base de grains de mil, souvent avec du lait caillé.

Qu’est-ce que le lalo ?
Le lalo est une poudre de feuilles de baobab séchées et pilées. Dans la cuisine sénégalaise, il sert de liant, notamment pour le couscous de mil.

Peut-on faire du thiéré sans lalo ?
Oui, mais la texture sera moins typique. Le lalo donne au couscous de mil une consistance plus liée et légèrement glissante.

Quand mange-t-on le thiéré au Sénégal ?
Le thiéré est un plat familial et festif. Il est notamment associé à la Tamkharit, nom donné au Sénégal à l’Achoura, où le couscous de mil est souvent préparé en grande quantité.

Peut-on préparer le thiéré bassi salté à l’avance ?
Oui. La sauce peut être préparée la veille, puis réchauffée au moment de cuire ou de réchauffer le couscous de mil.