Après le tapalapa découvert au début du mois, on se prépare un autre pain sénégalais : le pain riche. Il se distingue du tapalapa par son mélange de farines puisqu’il laisse la part belle au mil. Il serait apparu après la commercialisation d’un mélange préparé pour relancer l’intérêt pour cette céréale oubliée. Si son succès est incertains, son goût particulier vaut le détour et rappellera à certains le pain à l’épeautre, riche en parfums et à la mie dense. Il faudra cependant le laisser lever longtemps et à haute température étant donné que le mil est une céréale sans gluten.
Pain riche
pain sans gluten
Pour: 1 pain
Ingrédients
- 360 g de farine de blé
- 120 g de farine de mil
- 10 g de levure de boulanger
- 1 càc de sel
- 23 cl d’eau
- 1 cas d’huile
Préparation
- Mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter l’huile et l’eau progressivement.
- Ramasser les ingrédients de manière à former une pâte. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et malléable. Laisser la pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte. Former une boule et disposer sur une plaque huilée. Tailler une croix à la surface de la pâte et laisser lever encore 30 minutes.
- Cuire pendant 45 minutes à 220°C.
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