Découvrons aujourd’hui le gheyganakh, ou Khagineh en farsi, une préparation aux œufs servie avec un sirop parfumé au safran et aux pétales de rose, qui peut être dégustée aussi bien au petit-déjeuner qu’au thé.
L’Iran est un pays où la cuisine est imprégnée d’histoire, de culture et de traditions culinaires uniques. Parmi les délices sucrés de la Perse, le Khagineh est un trésor caché que tout voyageur gourmand se doit de goûter. Cette omelette sucrée aux parfums envoûtants de safran et de pétales de roses est une expérience culinaire à part entière.
L’histoire du Khagineh
Le Khagineh est une spécialité iranienne bien-aimée qui a traversé les siècles. Originaire de l’ère safavide (16e-18e siècle), il est devenu un incontournable des cuisines iraniennes. Cette omelette sucrée est un exemple de la façon dont les saveurs de l’Iran ont évolué en mélangeant des ingrédients locaux avec des épices exotiques pour créer quelque chose de tout à fait unique.
Les ingrédients et la préparation
Cette omelette sucrée doit sa magie à des ingrédients tout à fait courants: un mélange d’oeuf, de sucre, de lait et de farine pour la galette et du sucre, du safran de la cardamome et des pétales de roses pour le sirop.
La préparation du Khagineh est un art que n’importe qui peut exceller. Les œufs sont battus avec du sucre, de la farine, du lait et une pointe de cardamome, puis la préparation est chauffée dans une poêle. Le safran est mélangé avec de l’eau chaude et du sucre pour former un sirop qui servira à imbiber l’omelette. Des pétales de roses et quelques pistaches sont dispersés sur le dessus pour aromatiser le mélange.
La dégustation
Le Khagineh est un mélange de saveurs complexes qui évoquent les parfums de l’Iran. Chaque bouchée est une harmonie de douceur, d’épices, de parfum de roses et de safran. Il est généralement servi avec du thé persan chaud pour accompagner la douceur de l’omelette.
Si vous êtes un amateur de cuisine du monde et que vous aimez explorer de nouvelles saveurs lors de vos voyages, ne manquez pas cette gourandise lors de votre visite en Iran, et tentez de la reproduire chez vous avec la recette que l’on vous a ajouté en fin d’article. Cette délicieuse omelette sucrée est bien plus qu’un simple dessert, c’est une expérience gustative qui vous emmènera dans les ruelles animées des marchés persans.
Khagineh, Gheyganakh, l’ Omelette sucrée iranienne
Ingrédients
Pour l’omelette
- 3 œufs
- 3 càs de lait
- 3 càs de farine
- 2 càs d’huile végétale
- 1/2 de càc de cardamome
Pour le sirop
- 12 cl d’eau
- 110 g de sucre
- Une pincée de cardamome
- Une pincée de safran
Pour la garniture
- Pistaches concassées
- Pétales de rose
Préparation
- Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la cardamome et le safran. Réserver.
- Préparer l’omelette : battre les œufs. Ajouter le lait et la farine et mélanger. Cuire dans une poêle chaude huilée à feu moyen environ 5 minutes.
- Couper l’omelette en 6 parts. Verser le sirop et cuire encore une minute. Retirer du feu. Disposer dans un plat et parsemer de pistaches concassées et de pétales de rose.
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