Catégorie : Iran

  • Vavishka – Bœuf épicé à la sauce tomate – Recette iranienne

    Vavishka – Bœuf épicé à la sauce tomate – Recette iranienne

    Aujourd’hui on fait une petite pause avec une recette très simple à réaliser, gourmande et accessible à tous : le vavishka. Il s’agit d’une sauce tomate au bœuf, épicée avec du curcuma et de la cannelle sur laquelle on casse des œufs, comme une chakchouka. Ce plat serait originaire de la région de Gilan, sur […]

  • Toots -Mûres en pâte d’amande – Recette iranienne

    Toots -Mûres en pâte d’amande – Recette iranienne

    Aujourd’hui, on prépare des toots, une petite gourmandise à base d’amandes, à l’image du Marzipan, une pâte d’amandes mélangée avec du sucre glace. La grande particularité de cette version est qu’elle est parfumée délicatement à l’eau de rose et à la cardamome, surmontée de pistaches entières, ce qui lui donne des allures de mûres, ou […]

  • Tahdig – Riz safrané iranien

    Tahdig – Riz safrané iranien

    En Iran, il est impossible de passer à côté du fameux riz safrané, cuit à l’étouffé pendant 1 heure, formant cette délicieuse croûte dorée que l’on retrouve au sommet une fois démoulé : le Tahdig. Ce concentré de saveurs croustillant est réservé aux invités ou aux enfants. Ce plat est courant dans toute la région, […]

  • Bademjan Shekam-por – Aubergines farcies à la viande hachée – Recette iranienne

    Bademjan Shekam-por – Aubergines farcies à la viande hachée – Recette iranienne

    On découvre un pan de l’histoire antique de la perse avec les Bademjan Shekam-por (aubergines farcies). Les aubergines font partie intégrante de la cuisine perse depuis plus de mille ans, il n’est donc pas étonnant que ce plat convivial soit né dans le nord-ouest du pays, l’Azerbaïdjan iranien, faisant historiquement partie du royaume d’Arménie, puis […]

  • Baklava cake -Recette iranienne

    Baklava cake -Recette iranienne

    On découvre une version différente du baklava avec cette recette de baklava cake à l’iranienne ! Servie sous la forme de “gâteau” pour le thé, cette version est préparée avec une vraie pâte, et non une pâte filo, ce qui la rend moins croustillante mais beaucoup plus moelleuse, toujours avec une onctueuse farce de noix […]

  • Torshi bademjan – Pickles d’aubergines au curcuma, à la coriandre et à la menthe – Recette iranienne

    Torshi bademjan – Pickles d’aubergines au curcuma, à la coriandre et à la menthe – Recette iranienne

    On découvre aujourd’hui une conserve emblématique de la cuisine perse, le torshi bademjan, littéralement “aubergines acides”. Cette préparation en pickles existe dans de nombreux pays, de l’Albanie à la Macédoine, cependant, les ingrédients marinés diffèrent légèrement. Il était donc évident que la version iranienne soit préparée avec des aubergines et parfumée avec de l’angélique, une […]

  • Ghormeh Sabzi – Ragout d’agneau aux herbes et aux citrons noirs -Recette iranienne

    Ghormeh Sabzi – Ragout d’agneau aux herbes et aux citrons noirs -Recette iranienne

    On découvre aujourd’hui certains éléments essentiels de la cuisine perse avec le Ghormeh Sabzi. Ce ragoût est composé principalement d’herbes, ce qui peut surprendre, crée une explosion de saveurs, un goût accentué par l’ajout de citrons noirs séchés, un ingrédient essentiel et difficilement remplaçable. La viande d’agneau ou de bœuf, mijotée longuement, apportera encore plus […]

  • Noon barbari – Pain long iranien

    Noon barbari – Pain long iranien

    Notre table Perse s’allonge aujourd’hui avec l’un des pains plats traditionnels les plus épais : le Noon (ou naan) barbari. Il s’agit d’un des 3 pains courants en Iran, assez simple à préparer, il a la particularité d’être long et d’avoir une mie généreuse. Originaire de la région du Khorazan, il a été popularisé à […]

  • Zeytoon Parvardeh – Olives vertes parfumées à la grenade et à la menthe – Recette iranienne

    Zeytoon Parvardeh – Olives vertes parfumées à la grenade et à la menthe – Recette iranienne

    Direction la province de Gilan avec le Zeytoon Parvardeh. Cet apéritif né sur les côtes de la Mer Caspienne concentre toutes les saveurs de la cuisine perse : des olives vertes marinées dans de la mélasse de grenade, parfumées de noix, d’ail et de menthe. Ces recettes pourraient vous intéresser:Nos meilleures recettes de fêtes, de […]

  • Boranie Bademjan – Aubergines grillées à la menthe et au yaourt -Recette iranienne

    Boranie Bademjan – Aubergines grillées à la menthe et au yaourt -Recette iranienne

    Bienvenue en Iran ! Ce métissage des cultures entre Inde, Moyen-Orient et Russie a formé une cuisine unique, que l’on peut appeler cuisine perse. On vous présente aujourd’hui le Boranie Bademjan, des aubergines grillées et hachées, du yaourt et de l’ail. Une préparation que l’on retrouve sous de nombreuses variantes de l’Égypte à la Turquie […]