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kabab koobideh, Brochettes à l'iranienne
On se prépare aujourd’hui de belles brochettes à l’iranienne : le kabab koobideh. Ce plat peut être préparé à partir d’agneau, de bœuf ou de poulet, comme c’est le cas ici et parfumé avec un mélange d'épices bien distinc à la région: du sumac et surtout du safran. Les origines du kabab koobideh Le kabab…
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le Vavishka persan
Aujourd’hui on fait une petite pause avec une recette très simple à réaliser, gourmande et accessible à tous : le vavishka. Le vavishka Le Vavishka est un plat traditionnel originaire de la région de Gilan en Iran, sur la côte de la mer caspienne. C'est une région composée de terre verdoyante, couverte de forêts hyrcaniennes,…
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Toot, la pâte d'amandes iranienne
Aujourd’hui, on prépare des toot, une petite gourmandise à base d’amandes, à l’image du Marzipan, une pâte d’amandes mélangée avec du sucre glace. Les toot ce sont des petits gâteaux à la pâte d'amande traditionnellement servis pendant le Nouvel An iranien, appelé Norooz. Norooz et l'une des fêtes les plus imprtantes en iran. Elle marque…
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Tahdig – Riz safrané iranien
En Iran, il est impossible de passer à côté du fameux riz safrané, cuit à l'étouffé pendant 1 heure, formant cette délicieuse croûte dorée que l’on retrouve au sommet une fois démoulé : le Tahdig. Ce concentré de saveurs croustillant est réservé aux invités ou aux enfants. Ce plat est courant dans toute la région,…
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Bademjan Shekam por, Aubergines farcies à l'iranienne
On découvre un pan de l’histoire antique de la perse avec les Bademjan Shekam por ou littéralement en français aubergines farcies. La culture de l'aubergines en Iran et dans le levantin La culture des aubergines, ou bademjan en farsi et en arabe, a une longue histoire en Perse, l'actuel Iran et dans la région du…
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Baklava cake -Recette iranienne
On découvre une version différente du baklava avec cette recette de baklava cake à l’iranienne ! Servie sous la forme de “gâteau” pour le thé, cette version est préparée avec une vraie pâte, et non une pâte filo, ce qui la rend moins croustillante mais beaucoup plus moelleuse, toujours avec une onctueuse farce de noix…
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les Pickles d'aubergine à l'iranienne, Torshi bademjan
On découvre aujourd’hui une conserve emblématique de la cuisine perse, les pickles d’aubergine, appelés torshi bademjan, littéralement “aubergines acides”. Cette préparation existe dans de nombreux pays, de l’Albanie à la Macédoine, cependant, les ingrédients marinés diffèrent légèrement. Il était donc évident que la version iranienne soit préparée avec des aubergines et parfumée avec de l’angélique,…
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Ghormeh Sabzi – Ragout d’agneau aux herbes et aux citrons noirs -Recette iranienne
On découvre aujourd’hui certains éléments essentiels de la cuisine perse avec le Ghormeh Sabzi. Les origines du Ghormeh Sabzi Le Ghormeh Sabzi est un plat traditionnel originaire d'Iran, faisant partie intégrante de la cuisine perse. Il est considéré comme l'un des plats nationaux de l'Iran et a une histoire ancienne et riche. L'origine précise du…
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Noon barbari – Pain long iranien
Notre table Perse s’allonge aujourd’hui avec l’un des pains plats traditionnels les plus épais : le Noon (ou naan) barbari. Il s’agit d’un des 3 pains courants en Iran, assez simple à préparer, il a la particularité d’être long et d’avoir une mie généreuse. Originaire de la région du Khorazan, il a été popularisé à…
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Zeytoon Parvardeh – les Olives iraniennes
Direction la province de Gilan avec le Zeytoon Parvardeh. Cet apéritif né sur les côtes de la Mer Caspienne concentre toutes les saveurs de la cuisine perse : des olives vertes marinées dans de la mélasse de grenade, parfumées de noix, d’ail et de menthe. Le Zeytoon Parvardeh est une délicieuse préparation iranienne à base…
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Boranie Bademjan, La salade d'Aubergines à l'iranienne
Le Boranie Bademjan est un plat traditionnel iranien à base d'aubergines. Il est généralement servi en tant que plat d'accompagnement ou comme apéritif dans la cuisine persane. Bienvenue en Iran ! Ce métissage des cultures entre Inde, Moyen-Orient et Russie a formé une cuisine unique, que l’on peut appeler cuisine perse. On vous présente aujourd’hui…
