Le Boranie Bademjan est un plat traditionnel iranien à base d’aubergines. Il est généralement servi en tant que plat d’accompagnement ou comme apéritif dans la cuisine persane.
Bienvenue en Iran ! Ce métissage des cultures entre Inde, Moyen-Orient et Russie a formé une cuisine unique, que l’on peut appeler cuisine perse. On vous présente aujourd’hui le Boranie Bademjan, des aubergines grillées et hachées, du yaourt et de l’ail. à ne pas confondre avec son homonyme afgan, où les aubergines sont coupées en rondelles et servies avec une sauce au yaourt.
Composition du Boranie Bademjan
- Le plat est principalement composé d’aubergines grillées ou frites.
- Yaourt : Le yaourt est mélangé avec des herbes et de l’ail pour créer une sauce crémeuse qui accompagne les aubergines.
- Ail : L’ail est écrasé ou haché et ajouté au yaourt pour lui donner une saveur relevée.
- Herbes fraîches : Des herbes fraîches telles que de la menthe ou de l’aneth sont souvent ajoutées pour rehausser la saveur du plat.
- Épices : Les épices telles que le curcuma et le cumin sont couramment utilisées pour aromatiser le Borani-e Bademjan.
Préparation du Boranie Bademjan
- Les aubergines sont coupées en rondelles ou en morceaux et grillées ou frites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. elles sont ensuite écrasées avec une fourchette.
- Pendant que les aubergines cuisent, le yaourt est mélangé avec de l’ail écrasé, des herbes fraîches hachées et des épices pour créer une sauce crémeuse et parfumée.
- Une fois les aubergines prêtes, elles sont incorporées à la sauce au yaourt et le tout est mixé avec un blender plongeant.
- Le plat est souvent garni d’herbes fraîches hachées ou d’autres garnitures pour plus de saveur et de couleur.
Le Borani-e Bademjan est un plat polyvalent qui peut être servi à diverses occasions en Iran, notamment comme plat d’accompagnement lors de repas familiaux et festifs, lors de célébrations religieuses et de fêtes, comme le Nouvel An iranien, Nowruz ou en tant qu’apéritif ou mezzé lors de repas plus légers ou de réceptions.
Le Boranie Bademjan est apprécié pour sa combinaison de textures et de saveurs, alliant la douceur des aubergines grillées au côté relevé du yaourt à l’ail et aux herbes fraîches. Il incarne la richesse et la diversité de la cuisine persane.
Boranie Bademjan, la salade d’aubergines iranienne
Ingrédients
- 2 grosses aubergines grillées, épluchées et écrasées
- 3 pots de yaourt nature (ou yaourt grec)
- 2 oignons moyens émincés finement
- 4 gousses d’ail émincées finement
- 1 càs de menthe séchée
- Une pincée de paprika ou de poudre de piment rouge
- Sel et poivre
- Huile d’olives
Préparation
- Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et cuire quelques minutes. Ajouter la menthe séchée et retirer du feu.
- Verser la préparation dans le bol d’un mixeur. Ajouter les aubergines, le yaourt, le sel, le poivre et mixer afin d’obtenir une préparation homogène.
- Disposer dans une assiette. Parsemer de menthe séchée, de paprika et verser un filet d’huile d’olives.
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