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Koledna Pitka
Après avoir découvert rapidement les influences méditerranéennes lors de notre première recette bulgare, on se dirige vers le nord avec le Koledna Pitka, littéralement “gâteau de noël ! Évidemment, on peut à première vue la rapprocher de préparations comme la paska, la fameuse brioche de pâques que l’on retrouve en Pologne, en Ukraine ou en…
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Bulug (khapse)
Losar approche ! Le nouvel an tibétain arrive à grands pas, le 3 mars prochain, et pour l’occasion, on se prépare l’une des gourmandises indispensables pour l’occasion, des khapse. Il s’agit d’une simple pâte composée de farine, de sucre et de lait, frite dans de l’huile neutre. On prépare généralement des quantités très importantes de…
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Dresil
Le dresil est une préparation sucrée indispensable à la vie des tibétains, que l’on retrouve à la fois à la table du petit-déjeuner que lors des grandes cérémonies ou célébrations religieuses. Au menu, du riz au beurre de yak accompagné de fruits secs. Traditionnellement, le composant indispensable est le droma, une fleur de ginseng endémique…
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Knafeh
Notre recette du jour est un délice absolu, une pâtisserie précieuse qui allie gourmandise, jeux de textures et subtilité des saveurs. Pour le dessert aujourd’hui donc, un knafeh, ou knafeh ou kunafa selon les régions, qui consiste en un gâteau composé de kadaïf, des pâtes fines brisées en petits bouts, dorés au four puis mouillé…
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Qatayef/Atayef
Le qatayef (ou qataief) est une pâtisserie qui serait apparue au 10ème siècle, du moins sous sa forme actuelle. Cette période est marquée par l’extension de la dynastie arabe fatimide, un califat qui s’étendra de l’Afrique du Nord au Liban et à la partie sud-ouest de l’Irak. La capitale se situe toutefois en Egypte, c’est…
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Halawat el jibn
Retour à la pâtisserie aujourd’hui avec une délicieuse gourmandise, Halawat el jibn, littéralement “bonbons au fromage”. Cette pâtisserie est composée d’une pâte à base de semoule parfumée à l’eau de fleur d’oranger qui renferme une délicieuse crème au fromage, recouverte d’un sirop et de pistaches concassées. Historiquement, on rattache cette préparation à la Syrie et…
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Osmaliyeh
Si la pâtisserie syrienne se distingue particulièrement dans la région, les jordaniens raffolent d’une préparation qui trouverait plutôt son origine à l’ouest, du côté du Jourdain. Le osmaliyeh est une gourmandise qui concentre plusieurs préparations emblématiques. D’abord, les Kadaif, proches des cheveux d’anges, sont des pâtes fines et longues qui s’utilisent fraîches et non sèches.…
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Sangha Bhaley
Après avoir découvert quelques recettes de soupes, de nouilles et de dumplings, place au sucré avec le sangha bhaley, un petit beignet feuilleté. Généralement consommées à l’heure du thé, ces petites gourmandises se préparent de façon similaire à l’empanada de kaliskis phillipin ou au Shou zhua bing chinois. Après avoir étalé la pâte, il faut…
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Mohnkuchen mit Streusel
L’Allemagne peut être pleine de surprises, surtout en ce qui concerne ses spécialités sucrées. Le Mohnkuchen mit Streusel, “gâteau au pavot et au streusel » en français, fait partie de ceux-là, à la fois doux et réconfortant, il contient du pavot en quantité ce qui lui donne un caractère surprenant. Ce gâteau est composé d’une base…
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Neujahrsbrezel
Dans le sud de l’Allemagne, pour fêter la nouvelle année qui approche, on s’offre traditionnellement des Neujahrsbrezel, une pâtisserie entre la brioche et le bretzel. D’ailleurs, le nom “Neujahrsbrezel” se traduit littéralement par “bretzel du nouvel-an”. Les bretzels, comme toutes les pâtisseries tressées en Europe, ont une forte connotation religieuse. Il aurait selon certains la…
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Donauwelle
Nous sommes de retour en Bavière aujourd’hui, pile pour l’heure du goûter ! Pour accompagner notre chocolat chaud, rien de mieux qu’un donauwelle, un gâteau de la famille des Blechkuchen. Ces derniers sont préparés à même la plaque de cuisson et il s’agit généralement de génoises qui sont ensuite détaillées en petits rectangles. Le donauwelle…
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Gugelhupf
On fond de plaisir devant le gâteau au chocolat du jour, le fameux Gugelhupf, ou Kougelhopf en alsacien. Si on l’associe souvent, en France, à l’Alsace, ce gâteau est historiquement présent dans toute la partie sud du Rhin, ce qui inclut le sud de l’Allemagne, l’Alsace, l’Autriche et la Suisse. On le trouve aussi sous…
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Saftige Nussecken
Retour en Bavière aujourd’hui, dans le sud de l’Allemagne, pour découvrir le Saftige Nussecken, une pâtisserie moelleuse qui allie la douceur du chocolat et de la confiture. On retrouve les premières traces de cette pâtisserie au 17ème siècle, entre Nuremberg et Bamberg. Si de nos jours, il s’agit d’une vraie pâtisserie, dotée de plusieurs couches,…
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Franzbrötchen
On fonce à Hambourg aujourd’hui pour découvrir une fameuse spécialité locale, le Franzbrötchen, littéralement “le français”, une viennoiserie à mi-chemin entre le croissant et le cinnamon roll. Son histoire est aussi floue et entourée de légendes que celle du fameux croissant, et tourne également autour d’une invasion… Entre 1806 et 1814, la ville d’Hambourg est…
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Lebkuchen Kekse
Bienvenue en Allemagne ! Pour ce mois de décembre, on retourne en Europe pour célébrer l’arrivée de l’hiver comme il se doit. Au menu, des plats chauds, réconfortants et quelques délices sucrés auxquels vous ne pourrez résister. On entre justement dans le vif du sujet avec un classique de la période de noël, le Lebkuchen…
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Maple cream pie
Pour conclure notre mois dédié au nord-est des États-Unis, on retourne en Nouvelle-Angleterre et plus particulièrement en Virginie pour découvrir la maple cream pie. Egalement surnommée “maple custard pie”, cette préparation consiste en une base de pâte sablée, très croustillante, surmontée d’une très généreuse couche de crème au sirop d’érable, et pour plus de gourmandise,…
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Blueberry cake
On vous révèle aujourd’hui la recette d’un gâteau délicieux, très simple à réaliser au moelleux incomparable : le blueberry cake ! On le trouve sous plusieurs noms à travers le nord-est des États-Unis, blueberry cake, blueberry coffee cake ou encore blueberry boy bait ! Sous sa forme actuelle, il aurait été inventé en 1954 par…
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Apple Cider Donuts
Après un petit détour par New-York et le New-Jersey, retour en Nouvelle-Angleterre pour découvrir les Apple cider doughnuts ! En effet, l’État du Maine est un grand producteur de pommes, et plus encore, de cidre. Il n’est donc pas étonnant que de nombreuses spécialités culinaires de la région en incluent dans leurs ingrédients. Pour comprendre…
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Apple Butter
Non, notre recette du jour n’est pas une compote de pommes, mais bien une tartinade, l’apple butter, entre la confiture et la compote. Des recettes similaires existaient en Europe avant la colonisation des Etats-Unis, mais il s’agissait plutôt de confiture (incluant de grandes quantités de sucre ou de la gélatine), ou alors des préparations plus…
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New England Pumpkin Bread
Bienvenue aux Etats-Unis ! Bien sûr, ce pays est victime de nombreux clichés, malgré sa taille, la diversité de sa population, on pense encore souvent que c’est simplement le royaume du fast-food et des boîtes de conserve. Pour découvrir toute sa complexité, nous avons décidé de le diviser en quatre parties, nous allons donc découvrir…
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Tajine el bey
On termine notre voyage en Tunisie avec un plat culte, le tajine el bey, le plus royal des tajines tunisiens ! En Tunisie, contrairement aux pays voisins, les tajines sont des plats préparés à base d’œufs dans lesquels on inclut divers ingrédients. Cette préparation est ensuite cuite dans un plat en terre cuite, le fameux…
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Kaak el Anbar
Aujourd’hui, on découvre le kaak el anbar, un gâteau aux amandes recouvert de sucre glace et de pistaches grillées. Le terme de “ka’ak”, proche de cake, désigne de l’Afrique du Nord au Moyen Orient un ensemble de biscuits, généralement de forme ronde. Le terme s’est également étendu jusqu’au pain puisqu’il existe entre la Jordanie et…
