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La recette du Snickerdoodle
Le Snickerdoodle est un cookie à l'extérieur croustillant enrobé de sucre et de cannelle, cachant un cœur moelleux. Ce biscuit à l'apparence simple est une explosion de douceur à chaque bouchée.
Bien qu'il ait conquis le cœur des amateurs de biscuits aux États-Unis, chaque région a sa propre interprétation de cette délicieuse gourmandise. Des variantes locales peuvent inclure l'ajout de noix, de pépites de chocolat, ou même de zestes d'agrumes pour une touche rafraîchissante.
L'histoire du Snickerdoodle
L'origine exacte du Snickerdoodle est floue, mais son histoire remonte probablement au 19e siècle aux Pays-Bas et en Allemagne. Selon The Joy of Cooking, le nom pourrait venir de la déformation de "Schneckennudeln", qui fait référence à un type de pâtisserie ressemblant à des escargots.
Cependant, cette origine semble improbable car le terme est couramment utilisé en français pour décrire un pain aux raisins. Quelle que soit son origine linguistique, ce biscuit a traversé l'Atlantique pour devenir une icône de la pâtisserie américaine.
En période de fêtes, il fait régulièrement son apparition dans les plateaux de biscuits. La préparation de ce biscuit est souvent un moment convivial, voire même familial en Amérique du Nord.
En raison de son histoire ancienne dans les premières communautés coloniales, il est souvent considéré comme un emblème de la cuisine états-unienne. Il est souvent associé aux communautés mennonite et amish qui le préparent pour les fêtes de fin d'année.
Snickerdoodle
Ingrédients
Pour la pâte
- 420 g de farine
- 2 càc de crème de tartre
- 1 càc de bicarbonate
- 2 càc de cannelle en poudre
- ½ càc de sel
- 225 g de beurre ramolli et coupé en dés
- 260 g de sucre
- 1 œuf et 1 jaune
- 2 càc d’extrait de vanille
Pour enrober
- 70 g de sucre
- 1 càc de cannelle
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine, la crème de tartre, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
- Dans le bol d’un robot muni d’un batteur plat, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un en mélangeant à vitesse moyenne. Une fois les œufs incorporés, ajouter l’extrait de vanille.
- Verser les ingrédients secs en trois fois en mélangeant à chaque fois à vitesse moyenne.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant trente minutes.
- Préparer l’enrobage : mélanger le sucre et la cannelle.
- Prélever une petite quantité de pâte et former une boule. Rouler la boule dans le mélange de sucre et de cannelle. Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et déposer les boules sur la plaque de cuisson en espaçant de 8 cm entre chaque boule.
- Enfourner pendant 10 minutes à 190°C. A la sortie du four, saupoudrer avec un peu du mélange de sucre et de cannelle. Laisser refroidir avant de déplacer.
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